Zen a konyhában

Gyors és finom. Kell még valamit mondani az alábbi két receptről? 😃 Receptek Tofu és padlizsán összesütve Hozzávalók (4 adaghoz) 2 tofu (füstölt vagy ízesített is jó) 2 kisebb padlizsán 4-5 ek szójaszósz 3 ek cukor 2 centis gyömbér (vagy 1 tk por) szezámolaj (vagy napraforgó olaj) só snidling (elhagyható) szezámmag (elhagyható) Elkészítés A padlizsánt először szeleteljük fel 1 centis karikákra, amiket besózunk és félreteszünk 10-15 percre. Ez azért kell, hogy a kesernyés íz kijöjjön belőle a felesleg vízzel együtt. Amíg a padlizsán pihen, addig csepegtessük le és vágjuk kb. 1,5 centis kockákra a tofut. Én most füstölt tofut használtam, de bármilyen jó, akár ízesített, akár nem. Ha a padlizsánból kinyomkodtuk a kesernyés levet, akkor a karikákat vágjuk fel negyedekbe (ha vékony) vagy 6-8 darabba (ha vastagabb). A gyömbért szeleteljük, majd aprítsuk vékonyka, pici csíkokra. A szezámolajat hevítsük fel egy wok-ban vagy nagyobb serpenyőben és dobjuk bele először a gy

Ma ismét tsukemono receptek vannak soron ezúttal répa és uborka. A tsukemono-nak a legnagyobb érdeme, hogy minden zöldség teljesen nyers, ami a répára is igaz lesz, ezért ne ijedjünk meg, hogy ropogós marad. A répával most egy új pácolási módszert próbálok ki, amiben miso pasztát alkalmazok. Ha érdekelnek a korábbi pácolt zöldség receptek, akkor ajánlom a tsukemono bejegyzést , ahol általánosságban is olvashattok róla, de az alap  jégcsapretek , a citromos jégcsapretek , a fokhagyma , padlizsán , vagy az uborka posztokat is érdemes böngészni az egészséges ínyencségekért ! Receptek Pácolt uborka őrölt szezámmaggal Hozzávalók kb. 6 cm kígyóuborka 3 ek dashi (recept itt) 1 ek szezámolaj 1 ek őrölt pirított szezámmag 1 ek cukor só Elkészítés Az uborkát meghámozhatjuk (de nem muszáj), negyed csíkokra vágjuk, majd vékonyra szeleteljük. Besózzuk és félretesszük legalább 15 percre. A szezámmagot őröljük meg (aprítóban vagy mozsárban), majd keverjük el a cukorral, a szezámolajjal és a dashi-va

Minden nyáron próbálok egyszerű és megúszós ételeket készíteni , mert úgy általában nincs kedve senkinek a dög-melegben  órákig állni a forró tűzhely mellett, gondolom én (magamból kiindulva). A mostani két recept is olyan ételt mutat be, amik nem csak egyszerűek, de be se kell kapcsolni hozzájuk a tűzhelyet, és hidegen a legfinomabbak! Az üvegtészta régi ismerős, már rengeteg alkalommal találkozhattatok vele a blogbejegyzésekben (többek között  itt és itt és itt és itt is), de ezúttal majonézes alapú salátaként tűnik föl! Receptek Tonhalas üvegtészta saláta Hozzávalók 1 csomag üvegtészta fél konzerv kukorica 1 fej hagyma 1 tonhal konzerv zöld fűszer (koriander, citromfű, stb, de el is hagyható) 4 ek majonéz 3 ek szójaszósz 2 ek cukor 2 ek ecet Elkészítés A hagymát vágjuk vékony csíkokra vágjuk, egy tálban besózzuk és félretesszük. Egy másik tálban felmelegítjük a cukrot az ecetben, hogy az előbbi jól feloldódjon, majd hozzáadjuk a majonézt és a szójaszószt, t

Most már új káposzta is kapható, amivel talán még finomabbak az utóbbi idők káposztás receptjei is. A mostani étel egy amolyan stir-fry, vagyis gyorsan, nagy lángon pirított rizs. Köretként, de főételként is tálalhatjuk, mellé készíthetünk pácolt zöldségeket (recept itt vagy itt), vagy akár sült tofut (recept itt vagy itt ) is. Hozzávalók (3-4 adaghoz) 25 dkg káposzta 1 tofu (pl. marinált vagy füstölt is lehet, de el is hagyható) 1 tonhal konzerv 2 tojás 4 adag főtt rizs 2 tk dashi (recept itt ) 2 ek szójaszósz 2 ek majonéz 2 gerezd fokhagyma 2 ek olaj Elkészítés A káposztát vágjuk fel rövid, vékony csíkokra, a fokhagymát tisztítsuk meg és aprítsuk fel vagy reszeljük le. Egy serpenyőben hevítsünk kb. 2 ek olajat és kezdjük el pirítani a fokhagymát alacsony lángon, de vigyázzunk, hogy ne égessük oda. Kevergessük és ha egy kicsit barnul a fokhagyma akkor adjuk hozzá a káposztát és a leszúrt tonhalat. A főtt rizsbe keverjük bele a majonézt, majd, ha teljesen meg

Még mindig (már megint?)  káposzta van terítéken. A mostani recept hasonlít egy korábbira (a káposztás-darált húsos menchikatsu -ra), de most darált hús helyett sonkát használtam, és kicsit eltér az állaga is. Ettől függetlenül nyugodtan lehet darált hússal is készíteni, vagy egyéb zöldségek (hagyma, répa, édesburgonya stb.) használata is finom eredménnyel járhat. Hozzávalók (2-3 adaghoz) ¼ fej káposzta vékony csíkokra vágva 25 dkg sonka apróra vágva (vagy darált hús) 10 dkg kukorica 3 ek majonéz 1 ek főző sake (száraz fehérbor) 1 ek Worcester szósz 2 tk húsleves alaplé 1 tojás 3 ek liszt 30 ml víz panko morzsa só, bors olaj a sütéshez Elkészítés A felvágott káposztát besózzuk egy szűrőben, majd állni hagyjuk, hogy lecsöpögjön a felesleges leve. Egy tálban összekeverjük a lecsöpögtetett káposztát, a sonkát és a kukoricát a majonézzel, sake-val, Worchester szósszal és húsalaplével. Kisebb golyókat formálunk belőle, amiket panírozunk és nem túl sok olajon ki

Egy újabb ae receptet (erről bővebben lásd itt ) hozok nektek, de a mostani egy zöldséges-halas verzió, amit egy Japánban is nagyon népszerű kínai chili pasztával izésítek! Ez a chili paszta igen csípős. Ha valaki nem bírja a csípős ételeket természetesen tehet bele kevesebbet vagy teljesen el is hagyhatja a receptből! Hozzávalók (4-5 adaghoz) ¼ fej káposzta ¼ vékonyabb uborka 1 tonhal konzerv 1 ek szójaszósz 1 ek szezámolaj kevés  t ō banjan (erről bővebben lásd itt)   csipet s ó Elkészítés A káposztát nagyon vékony csíkokra, az uborkát vékony szeletekre vágjuk. A káposztát megpároljuk, hogy jó puha legyen, leszűrjük. Az uborkát besózzuk és kb. 15 perc után, amikor levet engedett, kinyomkodjuk belőle a felesleges levet. A szószhoz összekeverjük a főszereket: a szójaszószt, a szezámolajat, a chili pasztát, és a tonhalat, végül kicsit megsózzuk. Egy lezárható dobozban vagy tálban összekeverjük a káposztát, az uborkát a tonhalas szósszal és egy éjszakára hűtőb

A japánok sok mindent átvesznek és "japánosítanak", ami igaz a saját curry-s rizs ételükre is, hiszen az alapja természetesen az indiai curry, bár ízvilágban igen eltérnek egymástól. Korábban már csináltam japános curry-s rizst ( recept itt ) és hozzá az alap fűszer-keveréket ( recept itt ), amit Japánban a rū ルー (a francia roux szóból ered, magyarul kb. a rántást jelenti) névvel illetnek, és készen veszik a boltban (nálunk sajnos igen borsos ára van, ezért kutattam fel az otthoni elkészítését). A mai recept egy hibrid  curry  lesz, amit az igazi és a japános változat házasításából kapunk. Plusz érdekesség, hogy nem hússal, hanem lencsével készítettem, főleg azért, mert volt itthon egy csomó és meg kellett enni! 😁  Ha véletlen többet készítenétek, mint szeretnétek, akkor ajánlom a maradék curry különféle felhasználási módjait (lásd a curry udon , a curry kenyér vagy a curry krokett receptjét)! Hozzávalók 1 fej hagyma 20 dkg (főtt) lencse 1 ek olíva olaj 1 ek reszelt gy

Ez az utolsó spárgás recept az évben! A mai étkünknek visszafogott az ízvilága. Minimalista, ha úgy tetszik. A hússal a zöldségek egy kellemes, könnyű ételt alkotnak. Ugyanakkor meg lehet csinálni hús nélkül, akkor jó lehet köretnek, de akár tofuval is el tudom képzelni. Más zöldségeket is használhatunk, például sárgarépát vagy jégcsapretket, de akkor nem szabad elfelejteni, hogy  az adott zöldségek keménységéhez kell  igazítani a főzési időt. Hozzávalók 20 dkg csirke- vagy pulykamell 1 kisebb padlizsán 1 kis csomag zöldspárga 1 l dashi alaplé ( recept itt ) 2 gerezd fokhagyma vagy 1 tk fokhagymakrém fél tk t ō banjan   ( k.  doubanjiang  =  chilis, fűszeres, ló-, és szójababból készült szósz )  →   ehhez recept itt snidling a tetejére só Elkészítés A spárgát tisztítsuk meg (nekem már nem volt annyira friss, ezért finoman meg is hámoztam), törjük le a fás végét, tegyük félre. A padlizsánt vágjuk karikákra és sózzuk be mindkét oldalát, tegyük félre. A csirke- vagy pu

Kihasználom ezt a pár hetet, amíg lehet kapni zöldspárgát, úgyhogy hoztam nektek újabb két receptet, amiben a főszerepet ez a zöldség játssza! Az elsőben egy ázsiai ihletésű stir-fry, vagyis folyamatosan kevergetve, magas lángon hirtelen sült étel elkészítését olvashatjátok . A második pedig egy párolt-pácolt spárga recept.  Az  ae 和え  vagy  aemono 和え物  megnevezés olyan ételek csoportját jelöli, amikben általában zöldség vagy hal található, és amiket valamilyen szószban keverünk el. Ez a nem túl szűk megfogalmazás tehát igen sok variációt rejt magában, de a legáltalánosabb  aemono  miso pasztával  (miso ae 味噌和え)  vagy tofuval  (shiroae 白和え)  készül. A spárgát ezúttal goma ae -ként 胡麻和え készítettem  el, amikor szezámmaggal és szezámolajjal keverjük el az adott zöldséget. Receptek Sült üvegtészta spárgával és garnélával Hozzávalók 20 dkg garnéla 1 csomag spárga 1 (kicsi) csomag üvegtészta 4 ek szójaszósz 4 ek sake (száraz fehérbor) 3-4 ek étkezési keményítő fél tk őrölt citromfű (el

Ezzel a poszttal megszakítom a káposztás receptek sorozatát egy nagy kedvenc szezonális zöldség, a zöldspárga miatt. Sajnálatos, hogy egy évben csak pár hétig élvezhetjük ezt az isteni ízt. Úgyhogy most két különböző receptet is hoztam nektek, hiszen a spárga nagy kedvenc Japánban is. Az egyik recept egy nagyon jó okazu (a rizs mellé fogyasztott, kis tálkákban kínált "köret"), míg a másik önmagában is fogyasztható, de főtt rizs mellé is kiváló, de bővíthető egyéb zöldségekkel (újburgonya, hagyma stb.). Receptek Miso-s spárga Hozzávalók 1 kisebb csomag zöld spárga 15 dkg virsli (vagy tintahal, garnéla rák, de el is hagyható) 1 tk miso paszta 1,5 ek majonéz egy kb. 2 cm-es gyömbér apróra vágva 2 ek mentsuyu ( recept itt ) cukor, citromlé, bors kevés olaj Elkészítés A spárgának letörjük a fás végét, majd megmossuk és cukros-citromos lében kb. 5 percig pároljuk (csak gyöngyöző, nem lobogó vízben). Ha hosszabbak a spárgák akkor háromba, ha nem, akkor félbevágj

A máj az egyik olyan kedvenc ételem, amire gyerekkoromban rá se tudtam nézni. Aztán egyszer megvilágosodtam, hogy milyen finom, mindenféle módon elkészítve, de talán a legfinomabb a japán édes-szójás változata. Ha a fűszerezést nézzük, akkor a legjobban a gyömbér íze illik hozzá. A mostani receptben zöldségekkel kombináljuk a májas ragut, és vajas kínai tésztával tálaljuk! Hozzávalók (2 adaghoz) 25 dkg máj 1 közepes jégcsapretek 2 sárgarépa ¼ fej káposzta 1 nagyobb fej hagyma 2 gerezd fokhagyma 2 cm (vagy 1 csapott tk por) gyömbér 4 ek szójaszósz 3 ek cukor 2 ek főző sake (száraz fehérbor) 2 ek mirin 2 adag tojásos kínai tészta 2 ek vaj 1-2 ek szezámolaj pirított szezámmag a tetejére (elhagyható) aprított, friss koriander (elhagyható) Elkészítés A májat, a meghámozott jégcsapretket és répát falatnyi nagyságú darabokra, a hagymát pedig nagyobb csíkokra vágjuk. Wokban vagy egy nagyobb serpenyőben felhevítjük a szezámolajat és nagy lángon, folyamatos

A megannyi pácolt zöldség (tsukemono) sorát bővíti a mai poszt. A korábban már tárgyalt pácolt jégcsapretek (például itt  vagy itt ) újabb változatát hoztam ma nektek, ami igen üdítő hatással bír a melegedő tavaszi időben. Ajánlom mindenféle sült hús vagy tofu mellé, én fehér grill kolbász mellé fogyasztottam, amihez nagyon jól illett az íze! Hozzávalók (5-6 adaghoz) ¼ vékonyabb jégcsapretek fél citrom 1 ek szezámolaj 2 ek cukor 2 ek rizsecet 1 csipet só 60-70 ml víz kevés yuzu wasabi (elhagyható) Elkészítés A jégcsapretket meghámozzuk és félbe, majd megint félbe vágjuk, hogy negyed csíkokat kapjunk. Ezeket a csíkokat fogjuk lehelet vékonyan felszeletelni. Egy lezárható edényben vagy tálban elkeverjük az olajat, az ecetet, a cukrot és a vizet, kicsit megsózzuk. Ha esetleg van otthon, akkor tehetünk bele egy nagyon kevés (yuzu ízesítésű) wasabi-t. A jégcsapretket és a szintén vékony szeletekre felvágott citromot tegyük a páclébe és legalább egy éjszakára

A munka ünnepe alkalmából egy minimális erőbefektetéssel, villámgyorsan elkészíthető, leképesztően finom étel receptjét osztom meg veletek! A sok előnnyel szemben egyetlen hátránya van csak: igen borsos az alapanyag ára... Pár hónapja kezdtem el rendszeresen vörös tonhalat készíteni itthon, miután felfedeztem, hogy viszonylag elérhető áron isteni finomat lehet kapni az egyik német diszkont áruházláncban. Vörös tonhal sashimi Az isteni finom alatt azt értem, hogy nyersen, sashimi-ként is megállja a helyét, amit nem mindig lehet elmondani a Magyarországon kapható tengeri halakról. Az előrecsomagolt halnak egy részét én vágom fel sashimi-nak (ezt nagyon egyszerűen szójaszósszal és wasabi pasztával fogyasztjuk), a másik részét pedig a vőlegényem készíti el tonhal steak-nek. Most az ő általa kifejlesztett receptet osztom meg az én öntet-receptemmel karöltve! :) Hozzávalók (2 adaghoz) Hal 2 szelet vörös tonhal 1 ek olivaolaj 1-2 tk vaj só, bors Öntet 1-2 e