Zen a konyhában

Most már új káposzta is kapható, amivel talán még finomabbak az utóbbi idők káposztás receptjei is. A mostani étel egy amolyan stir-fry, vagyis gyorsan, nagy lángon pirított rizs. Köretként, de főételként is tálalhatjuk, mellé készíthetünk pácolt zöldségeket (recept itt vagy itt), vagy akár sült tofut (recept itt vagy itt ) is. Hozzávalók (3-4 adaghoz) 25 dkg káposzta 1 tofu (pl. marinált vagy füstölt is lehet, de el is hagyható) 1 tonhal konzerv 2 tojás 4 adag főtt rizs 2 tk dashi (recept itt ) 2 ek szójaszósz 2 ek majonéz 2 gerezd fokhagyma 2 ek olaj Elkészítés A káposztát vágjuk fel rövid, vékony csíkokra, a fokhagymát tisztítsuk meg és aprítsuk fel vagy reszeljük le. Egy serpenyőben hevítsünk kb. 2 ek olajat és kezdjük el pirítani a fokhagymát alacsony lángon, de vigyázzunk, hogy ne égessük oda. Kevergessük és ha egy kicsit barnul a fokhagyma akkor adjuk hozzá a káposztát és a leszúrt tonhalat. A főtt rizsbe keverjük bele a majonézt, majd, ha teljesen meg...

Üvegtésztás salátát már többet is készítettem (lásd például  itt és itt és itt ), mert nagyon jó hidegen és melegen fogyasztva is. Az alábbi recept ráadásul nagyon jól variálható, szinte bármilyen hozzávaló jó bele: sült húsok, tofu, zöldségek (sütőtök, répa, uborka, retek, paradicsom, spenót, zöldborsó, stb.), tengeri herkentyűk, stb. Recept Hozzávalók fél kígyó uborka 50 g üvegtészta 1 tojás 2 tk pirított szezámmag  2 tk cukor 1 ek rizsecet 1 ek szójaszósz 2 tk szezámolaj só Elkészítés Az uborkát vékonyra szeleteljük, besózzuk, majd pár perc múlva lecsepegtetjük róla a felesleges levet. Az üvegtésztát pár percre forró vízbe áztatjuk, majd hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A tojást cukrozzuk, majd vékonyan kisütjük egy nagyobb serpenyőben. A vékony omlettet vékony csíkokra vágjuk, majd az apróra vágott rákhússal hozzáadjuk az uborkához, és ízesítjük szezámmaggal, szezámolajjal, szójaszósszal, rizsecettel. Végül belekeverjük a tésztát...

Egy könnyű recepttel kezdem a nyári szezont! Bár most épp vége a nagy melegnek Magyarországon is, itt Japánban meg még el sem kezdődött (hálaajóégnek...), de még így is jól jön néha egy könnyű, melegen vagy hidegen is fogyasztható, gyorsan elkészíthető étel receptje. A tofuburger már szerepelt a receptek között , most egy finom salátával kombináltam a darált csirkehússal elkevert tofut. Munkába ebédnek is nagyon jó választás! :) Recept Hozzávalók 30 dkg darált csirkehús (vagy pulyka) 1 doboz selyemtofu (vagy puhább normál tofu) 1+0,5 tk wasabi paszta 1+1+2 ek szezámolaj 8 koktélparadicsom fél fej jégsaláta negyed (vagy fél) kígyó uborka (attól függően, milyen vastag) csíra (mindegy milyen) 1 tojás (elhagyható) kevés víz só, bors Elkészítés A darált húst összekeverjük a szétnyomkodott tofuval. Ha nincs selyemtofunk, akkor a sima tofunál először súlyozzuk le egy konyharuhába tekerve, hogy kijöjjön a felesleges nedvesség belőle. Adjunk a húshoz és a tofuhoz...

Már volt két hasznos rizsleves recept korábban a blogon ( lásd itt ) , de mivel szinte mindig sok rizst főzök, ezért úgy érzem lesz még több is! :) A maradékfelhasználás egyik legjobb módja a rizsleves készítése, ma a múlt heti recept ( lásd itt ) maradékait hasznosítottam egy finom és laktató ételben! Recept Hozzávalók (kb. 3 adaghoz) 2 adag főtt rizs (kb. 25 dkg) 2 tojás 2,5 dl dashi lé ( recept itt vagy porból is jó) 2-2,5 dl víz 2 ek szójaszósz egyéb maradékok Elkészítés Forraljuk fel a dashi-t, a vizet és a szójaszószt, majd tegyük bele a rizst. 1-2 perc után jöhet is a felvert tojás, amit hozzáadva rögtön kezdjük el kevergetni a levest, elég szintén pár percig, aztán igazából kész is! :) Magában is fogyasztható, vagy lehet bele keverni bármilyen kész ételt: konzerv tonhalat, sonkát apróra vágva. Én most a maradék párolt zöldséggel és tofus csirke húsgolyóval ettem, amivel szintén nagyon finom volt.

Február 3. a setsubun a tavaszvárás és a rossz szellemek kiűzésének ünnepe Japánban. Ilyenkor oni (démon) maszkokba öltözött embereket dobálnak meg pirított szójababbal. Gasztronómiai szempontból pedig ekkor eszik az óriás tekert sushi-t, az ehómaki -t. A sushi neve azt jelenti, hogy a szerencsés irány tekercse, ugyanis a tizenkét állatövi csillagjegynek mindnek van egy szerencsés iránya. Jelenleg a kutya éve van, ennek az Északnyugat lesz az iránya, tehát a sushi-t Északnyugat felé nézve kell elfogyasztani. És hogy miért óriás az ehómaki? Leginkább azért, mert hagyományosan hét különféle étellel tömik meg, a hét japán szerencseistent szimbolizálva. Lássuk, hogy én ez évben mit töltöttem a sushi-ba! :) Recept Hozzávalók (2 tekercshez) kb. 360 gr sushi rizs 3 ek rizsecet 1,5 ek cukor fél dl víz 2 szárított kombu lap 2 nori lap 10 dkg lazac filé fél kígyóuborka 3 tojás 1,5 ek cukor kevés olaj kb. 125 gr főtt koktélrák 2 ek majonéz 1 ek édes chi...

A japán szupermarketben nehéz választani a finomabbnál finomabb készételek közül, de mindig az egyik kedvencem volt a szószba forgatott mini húsgolyó. Húsgolyó receptet még úgyse hoztam nektek, gondoltam megcsinálom itthon a finom niku dango receptet!  Köretnek pedig egy különlegességet mutatok, ami nagyon jól illik a húsgolyókhoz. A japánok szinte mindent pácolnak, hát miért ne pácolnák éppen a tojást! A szójaszószos tojássárgája pedig nagyon jó ízesítés a sima főtt rizshez. Receptek Japán húsgolyó Hozzávalók (4 személyre) 50 dkg sertés darált hús 25 dkg gomba 1 közepes fej hagyma 1 tojás 1 ek fehérbor 2 ek szezámolaj (vagy sima étolaj) *3 ek ketchup *3 ek cukor *2 ek rizsecet *1 ek szójaszósz *1,5 dl víz *csipet só 2 tk étkezési keményítő víz Elkészítés A gombát megmossuk és a hagymával együtt nagyon apróra vágjuk. Ezeket összekeverjük a hússal és a tojással, falatnyi golyókat formázunk belőlük. A szezámolajban egy serpenyőben szép ...

Mennyi, mennyi hanbagut készítettem már! Egy-két recept is felkerült a blogra (például itt és itt ), de garnélával eddig még nem próbáltam! Amúgy is imádom a tengeri herkentyűket és a tofut is, mi sem lehet jobb mint, amikot ezeket egybedolgozzuk. Hidegen, melegen, vacsinak, obento-ba, mindenhogy isteni, könnyű étek az ebi hanbagu! Recept Hozzávalók 25 dkg garnéla rák 1 tofu 1 tojás 1 ek panko morzsa 2-2 ek majonéz 1 ek édes chili szósz 1-2 szál friss petrezselyem só, bors panko morzsa, olaj a sütéshez Elkészítés A garnélákat megtisztítjuk, apró darabokra vágjuk. A tofut egy tálban villával összetörjük, összekeverjük a garnélával, teszünk bele 1 tojást, 1-2 ek majonézt, panko morzsát, sózzuk, borsozzuk, és jól elkeverjük. Kézzel formázható masszát szeretnénk kapni. Egy evőkanálnyi adagból gombócokat formázunk, amiket panko morzsába görgetünk és kicsit kilapítva kerek lepényeket sütünk ki kevés olajon egy serpenyőben. Mellé összekeverjük a majonézt és a ...

Megint itt a tavasz, a szívemnek legkedvesebb évszak (ha már tavaszi gyerek vagyok)! :) Most hétvégén lesz az idei évi hanami a Füvészkertben, így gondoltam pár recepttel bővítem az obento-s receptek sorát! Imádok apróságokból cuki hideg ebédeket összeállítani, odafigyelve, hogy milyen ízek és színek vannak összhangban. Jó esetben sikerül, néha nem, de az sem gond, csak gyakorolni és gyakorolni kell, nem szabad feladni! :) Receptek Cukkinibe és baconbe tekert mini-virsli Hozzávalók 10 db minivirsli 10 szál bacon szalonna 1 közepes cukkini 3 ek szójaszósz 2 ek cukor 1 ek chili szósz 1 ek mirin Elkészítés A meghámozott cukkiniből a hámozóval vékony szeleteket vágunk le. A mini virsliket először a cukkinivel, majd egy-egy szelet baconnel körbetekerjük, amilyen szorosan tudjuk (a cukkini törhet kicsit), úgy, hogy a két végük kint maradjon. A végekbe kereszteket vagdosunk késsel. Nagyon kevés olajon addig sütjük egy serpenyőben a virsliket, amíg kinyílik a...

Hihetetlen, de ma kivételesen nincs meleg vagy majdnem száz százalékos páratartalom, szinte hűvös van. Úgyhogy szintén kivételesen júniusban meleg levest főztem! Egyszerű, gyors, szívet melengető, mindenkinek ajánlom! :) Recept Hozzávalók (2 főre) 4 szelet sonka (elhagyható) 2 adag udon tészta pár zöld-fűszer levél (én shiso-t használtam) 1 dl mentsuyu lé (recept itt ) 2 ek cukor 2 ek szójaszósz 1 ek rizsecet 2-3 dl víz   1 tojás 4 gerezd fokhagyma egészben só, szezámmag Elkészítés A leves alapanyagokat (mentsuyu, cukor, szójaszósz, rizsecet, fokhagyma, víz, csipet só) jól összefőzzük, egészen addig, amíg az egész gerezd fokhagymák teljesen átpuhulnak, kóstoljuk meg, és fűszerezzük még ha kell. Ekkor beletesszük a tésztát, 3-4 perc alatt azt is puhára főzzük, beleütjük az egész tojást, jól elkeverjük és 2 perc forralás után lekapcsoljuk a levest. Tálkába szedjük a tésztával és annyi lével, amennyi jólesik, a tetejére halmozhatunk sonkacsíkok...

Az egyik legkönnyebb fajta sushi, amihez nem kell semmilyen speciális szaktudás, vagy tekergetés, csak egy nagy tál, egy csomó sushi rizs meg bármilyen hozzávaló, amit szeretünk vagy a kamrában/hűtőben találunk! Nemrégiben tanultam egy újságból két nagyon jó trükköt, amitől még finomabb lesz a sushi. Ezeket megtudhatjátok az alábbi receptből! :) Recept Hozzávalók (4 főre) 2 adag sushi rizs (360 ml japán rizsből) 80 ml rizsecet 3 és fél ek cukor 1 nagyobb kombu lap 15 dkg shiitake gomba 15 dkg garnéla 2 szál répa 1 szál gobo (elhagyható) 4 ek szójaszósz 3 ek cukor 1 és fél ek sake (száraz fehérbor) 4 tojás citromlé só olaj Elkészítés Először főzzük meg a rizst ( recept itt ). Amíg fő, addig készítsük el a sushi ecetet: egy lábasban keverjük össze a rizsecetet a cukorral, majd adjunk hozzá egy kombu lapot, amitől sokkal ízletesebb lesz. A rizst is, az ecetet is hagyjuk teljesen kihűlni, majd keverjük össze. Egy kisebb lábosban 4 dl vízben kezdjük el f...

A soboro jelentése alapvetően az olyan apróra vágott húst/halat jelöli, amit szójaszósszal, gyorsan kevergetve szárazra főzünk. Ha hús, akkor darált húst használunk, ha hal, akkor egyszerűbb konzerv halat venni, de lehet csinálni soboro-t tojásból vagy tofuból is. Most három egyszerű alapreceptet olvashattok, amelyeket fel lehet használni egyéb receptekben, akár obento-ba is. Receptek Csirke és tojás soboro Hozzávalók 20 dkg darált csirkehús 3 tojás 2 ek szójaszósz 1 ek sake 1 ek mirin  1 tk cukor fél tk gyömbér (reszelt vagy por) olaj Elkészítés Egy tálban összekeverjük a szósz hozzávalóit: a szójaszószt, a sake-t, a mirin-t, a cukrot és a gyömbért. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd beletesszük a darált húst és közepes lángon, a szószt is hozzáadva szárazra pirítjuk, vagyis annyira, hogy minden nedvesség elfőjön alóla. Ugyanígy járunk el a tojással is, de abba csak 1 tk szójaszószt, fél tk sake-t, mirin-t és cukrot keverünk és egy fakanállal...

Amikor sushi-ról beszélünk valószínűleg mindenkinek a maki meg a nigiri ugrik be rögtön, mivel a legtöbb sushi vagy japán étteremben ezeket lehet kapni. A sushinak azonban rengeteg fajtája van, a blogon olvashattatok már sushi-s bejegyzést többször is , mivel a sushi minden alkalomra jó, ma pedig a tekert nigiri, a préselt és a "hadihajó" avagy gunkan sushi 軍艦寿司 egy-egy fajtájával ismerkedhettek meg. A préselt sushi elkészítése talán kicsit nehezebb feladat lehet Magyarországon, mivel én itt Japánban most először vettem hagyományos, fából készült sushi-prést (képen), de szerintem egy folpack-kal jól kibélelt, teflon kenyérformában is meg lehet csinálni. A lényege, hogy a sushi-t 1-2 órán át folyamatosan nagy nyomás alatt tartsuk (én például buddhista enciklopédiákat és szótárakat tettem rá!).   Receptek Egyszerű halas, tekert nigiri Hozzávalók egy szelet filézett, szálkátlanított hal (én makrélát használtam) sushi rizs Elkészítés ...