Zen a konyhában

Néha-néha nagyon megkívánom a tofut! A mostani hétvége is ezen alkalmak egyike. Most füstölt tofut szereztem be, ami nagyon jó plusz ízt ad az ételnek, de majd ki fogom próbálni a chilis és egyéb variációit is. Szerencsére most már bárhol kapható, megfizethető áron tofu, és a nemzeti ünnepi boltzárnak is vége, úgyhogy tofura fel! :) Hozzávalók (4 adaghoz) 2 csomag (füstölt vagy egyéb ízesítésű) tofu 1 üveg zöldborsó kb. 25 dkg bébirépa (vagy sima répa) 3 ek szójaszósz 3 ek cukor 3 ek száraz fehér bor fél tk fokhagyma granulátum (vagy 1-2 gerezd fokhagyma) 2-3 dl víz kevés (1-2 ek) olaj Elkészítés A tofukat lecsöpögtetjük és 1-2 cm-es kockákra vágjuk, a borsót és a répát lecsöpögtetjük. Ha nem bébi répát használunk, akkor a répákat (kb. 2-3 darabot) meghámozzuk, megmossuk és nagyobb darabokra vágjuk. Az olajon elkezdjük pirítani a tofu kockákat, ha körülbelül minden oldalukon megpirultak, akkor hozzáadjuk a répát. Felöntjük a szójaszósszal, a borral és a v...

Időnként szeretek nem hússal főzni. Ilyenkor általában vagy sok zöldséges ételt készítek, vagy a tofuhoz fordulok. Széles rizsmetéltet ősidők óta nem főztem, úgyhogy a legutóbbi bevásárlásnál, gondoltam veszek és csinálok belőle finomságokat. Az elsőt alább találhatjátok! Recept Hozzávalók (4 személyre) 1 cs tofu 1 nagy fej hagyma 10-15 dkg zöldborsó  1 cs rizsmetélt *3 ek szójaszósz *2 ek cukor *1 ek mirin *1 ek száraz fehérbor 2 ek keményítő (1 pohár vízben elkeverve) kevés olaj kevés szárított nori vagy shiso Elkészítés A tofuról leöntjük a levet és felkockázzuk (most szószban fogjuk elkészíteni, ezért nem feltétlenül muszáj kinyomkodni belőle a levet, nem úgy, mint pl. amikor sütjük). A hagymát hosszú csíkokra vagy nagy kockákra vágjuk. Kevés olajt hevítünk egy serpenyőben vagy wok-ban, és elkezdjük pirítani a hagymát. Ki hogyan szereti, lehet üvegesre, én kicsit ropogósnak szoktam hagyni, úgyhogy én pár perc múlv...

Mint már korábban láthattátok, olvashattátok, az obento nevű hidegen fogyasztott, speciálisan japán ebédbe szinte bármi mehet, ezerféle variációt lehet összeállítani. Most 3+1 receptet mutatok be nektek, amik mind jók köretként is fogyasztva vagy obento-ba téve. (A 4 fős megjelölés kisebb adagokra vonatkozik, egy-egy receptből nem lesz elég egy teljes köretnek, hanem például egy adag rizs mellé értendő!) Receptek Kukorica és hijiki shiroae   Hozzávalók (4 főre) fél kukorica konzerv 10 dkg hijiki (recept itt ) 1 tofu 2 ek szezámmag 4 tk cukor 1 ek tejföl (vagy joghurt) só Elkészítés Egy tálban összetörjük a tofut, majd hozzáadjuk a hijikit, a kukoricát, a szezámmagot és a cukrot, a tejfölt (vagy joghurtot), jól összekeverjük és végül kicsit megsózzuk. Lefedjük és a hűtőben 1 óra alatt hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek. Ananász és édesburgonya chilis vajban Hozzávalók (4 főre) 1 kisebb édesburgonya (kb 30 dkg) 1 kisebb konzerv ...

Márciusban próbálkoztam először azzal, hogy egy hagyományos magyar receptet japánosan újragondolva kiviteleztem. A mai bejegyzés ennek a folytatása, ezúttal a legkedvencebb magyar ételemet, a brassóit készítettem el. Itt most csak a fő alapanyagok, vagyis a hús-krumpli-borsó maradt meg, az édes-ecetes szósz pedig teljesen a japán ízvilág jegyében fogant. Recept Hozzávalók (2 főre) 2 nagy felső csirkecomb filé (vagy 30 dkg sertéscomb) 4 nagyobb vagy 6 kisebb újburgonya 1 kis csomag fagyasztott borsó 2 ek fehérborecet vagy esetleg almaecet 1,5 ek cukor 1 ek szójaszósz só, bors olaj Elkészítés A húst és a megtisztított (ha újkrumplit használunk akkor erősen dörzsöljük meg a héját folyó víz alatt) krumplit falatnyi darabokra vágjuk, a borsót hagyjuk kiolvadni. Kevés olajon kezdjük el párolni a húst, ha kis szint kapott, akkor tegyük mellé a krumplit. Én most egy kicsit előre megfőztem héjában a krumplit, így nem kelljen sokat várni arra, hogy megpuhuljon....

A múlt héten, miután kicsit fellélegezhettem a tanév nehézségei alól, újfent volt időm böngészgetni a kedvenc japán receptes oldalt, ahol - "aki keres, talál" alapon - nem egy nagyon jó ételre bukkantam. Ezek közül az egyik a pácolt, marhahúsba tekert tofu, amit gyorsan ki is próbáltam! :) Recept Hozzávalók (4 főre) 4 nagyon vékony szelet marhahús, ne legyen túl inas 1 kemény tofu teriyaki vagy szójaszósz a pácoláshoz fokhagyma sajt (elhagyható) olaj só Elkészítés Mivel nem kaptam szó szerint lehelet vékony marhát (ami Japánban teljesen természetesen fordul elő a szupermarketekben is), ezért kiklopfoltam a négy szelet húst, majd besóztam a szeleteket. A tofut már egy kicsit korábban felvágtam négy egyforma nagyságú tömbre, majd egy műanyag dobozban a teriyaki szósszal együtt hűtőbe tettem. A kedvenc teriyaki szószomat mindig az Aldiban veszem, olcsó és nagyon finom, most fokhagymásat vettem, ha nincs esetleg ilyesmi otthon, akkor bele le...

Egyre többféle instant tésztát lehet felfedezni még az egyszerű magyar boltok polcain is. Mit ad Isten, Japán volt az első, aki kifejlesztette a kappu ramen-t カップラーメン (angolul cup noodles), vagyis a forró vízzel elkészíthető, papír vagy műanyag csészés instant levest. Az instant ramen atyja Ando Momofuku 安藤 百福 , akiről az oszakai Ikedában még múzeumot is elneveztek, ahol a saját instant tésztánkat is elkészíthetjük! :)   Instant tészta-idővonal Szinte fillérekért vehetünk instant levest, a legolcsóbbat eddig 65 forintért vettem. Az ázsiai élelmiszerboltokban természetesen nagyobb választékot találhatunk nemcsak a levesekből, de a pirított tészták instant változatából is. Próbáltam már egyet-kettőt, nekem az eredeti japán tészták ízlettek a legjobban - persze azok a legdrágábbak is. Az itt bemutatott pirított tészta a saját receptem. A legjobb az ilyen tésztában, hogy bármit beletehetünk, amit éppen a hűtőben találunk: ezúttal virslit, sonkát és borsót találtam a...

Már nem egyszer csináltam japán hamburgerhúst, de meg kell hagyni, a legutóbbi sikerült a legjobban. Ez alkalommal igazi japán szellemben készítettem elő a darált húst: semmi mást nem adtam hozzá, csak borsot és szójaszószt. Köretnek pedig pirított szerecsendiós burgonyát, párolt cukros borsót és csilis gombafejeket kínáltam. A négy ételnek az íze együtt nagyon jól harmonizált, volt benne sós is, édes is, csípős is. Mindenkinek tudom ajánlani egy jó kis piknikre is, mert hidegen is nagyon finom! Mivel mindegyiket serpenyőben kell sütni érdemes hamar nekikezdeni az előkészítésnek és a sütésnek is.   Receptek Minimalista hamburgerhús 40 dkg darált hús 3 ek. szójaszósz frissen őrölt bors olaj a sütéshez A húst egy éjszakára pácoljuk be a borsos szójaszószba. Vizes kézzel 6 részre osztjuk a húst, majd kilapogatjuk, hogy kb. 10 cm átmérőjű korongokat kapunk. Ezeket kevés olajban addig sütjük, amíg szép barnák lesznek mindkét oldalukon. ...