Zen a konyhában

A marhahús egy igen kedvelt étel Japánban. A boltban és a hentesnél általában előre felvágva, csomagolva lehet megvenni, sokszor papírvékonyra szeletelve. Ezek a húsok leginkább az olyan ételekhez vannak előkészítve, mint a shabu-shabu (forró vízben áztatott hús), vagy a sukiyaki ( lásd itt ). De mindenféle egyéb módon is el lehet készíteni a marhahúst. Ma egy almaecetes, szójás verziót mutatok be, hozzá pedig a rizs mellé (vagy csak magában) uborkás burgonyasalátát készítettem. Receptek Ecetes marha Hozzávalók 340 gr marhahús 4 ek almaecet 2 ek cukor 2 ek szójaszósz 1 dkg reszelt gyömbér 2 ek keményítő 1 ek szezámolaj 1 ek szezámmag 1 dkg metélőhagyma vagy újhagyma vékonyra aprítva Elkészítés A marhahúst vékony vagy falatnyi szeletekre vágjuk fel és a keményítőbe beleforgatjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a szezámolajat és hirtelen megpirítjuk benne a húst. Hozzáadjuk a szószhoz valókat: az almaecetet, a cukrot, a szójaszószt és a gyömbért és közepes ...

Az egyik abszolút kedvencem a japán krumplisaláta, ami bár hasonlít a miénkhez, mégis egy-két apró különbség nagyon finom variációt hozhat létre. Most ezt is megvariáljuk kicsit, ugyanis a sima burgonya mellé édesburgonyát teszünk, plusz kukoricát, bacon-t és még sajtot is! Ez is isteni obento-ba csomagolva ebédre! Recept Hozzávalók 3 db közepes nagyságú salátának való burgonya 1 db közepes édesburgonya 1 nagyobb répa (elhagyható) 8-10 dkg cheddar sajt (vagy egyéb sajt) 8-10 dkg kukorica (konzerv) 8-10 dkg sonka 1 húsleves kocka 4 ek majonéz  1 tojás só, bors petrezselyem (elhagyható) Elkészítés A burgonyákat és a répát meghámozzuk, az előbbit és a sajtot 1 cm-es kockákra vágjuk. A burgonyákat feltesszük sós vízben főni, beledobjuk a húsleves kockát is. A répát uborka-szeletelővel vékony szeletekre vágjuk. A tojást egy mélyebb tálba felverjük és lazán lefedve fél percre a mikróba tesszük, majd kivesszük, megkavarjuk és újra betesszük. A ...

Túl gyorsan telik ez a nyár is, nekem egyre közelebb a leadási határidő, úgyhogy sajnos nincs mostanában annyi időm főzni, mint amennyit igazán szeretnék... De! Mindezek ellenére is eljutok néha a konyhába, ahol még mindig szeretek valami japánosat összedobni! :) Ennek eredményét olvashatjátok most. Nem ez az első kenyértésztás recept , nem is az utolsó. :) Recept Hozzávalók Tészta 280 gr liszt (fehér) vagy 200 gr kenyérliszt + 80 gr fehér liszt 15 gr cukor 4 gr só 2 dkg margarin 100 ml tej 100 ml víz 4 gr szárított élesztő Töltelék 1 konzerv tonhal 1 ek majonéz 1 szál újhagyma 1 közepes krumpli + 2 ek tej (elhagyható) só, bors Elkészítés A tésztához először egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a cukrot, a sót, és az élesztőt. A margarint megolvasztjuk, a tejet és a vizet kimérjük. A lisztes keverék közepére lyukat csinálunk és beleöntjük az olvasztott margarint, a tejet és a vizet, majd lágyan összedolgozzuk. Ha jól mért...

Tél van, tél van, hideg van... Megint előjönnek a leves-receptek, mivel a hidegben nincs is jobb, melengetőbb egy forró levesnél. Most egy nagyon egyszerű, dashi alapú leves receptjét olvashatjátok, amibe szinte bármilyen zöldség mehet, a húst pedig akár tofuval is lehet helyettesíteni! Recept Hozzávalók kb 15-20 dkg darált hús (lehet sertés, baromfi, marha is) kb 2 liter viz 1 csomag dashi por 2-3 ek szójaszósz + 1 ek szójaszósz 1 tk frissen reszelt gyömbér (vagy por ha csak az van) 1-2 fej hagyma 2-3 szál sárgarépa fél jégcsapretek 2-3 közepes burgonya só, bors Elkészítés A darált húst keverjük össze a a gyömbérrel, adjuk hozzá az 1 ek szójaszószt, sózzuk, borsozzuk, majd 2-3 cm átmérőjű gombócokat formázunk. A zöldségek közül tisztítsuk, majd hámozzuk meg azokat, amiket bele szeretnénk tenni. (Én most csak répát és hagymát tettem bele.) Egy nagyobb lábasban kezdjük el felforralni a vizet a kisebb darabokra vágott zöldségekkel együtt, adjuk hozz...

A japános-magyaros receptek csoportját fogja a mai recept gazdagítani. Volt már rakott krumpli , brassói , most pedig a paprikás krumplit vettem elő. Mint eddig is leginkább a fő hozzávalók a magyarosak, az elkészítési mód viszont a japán konyha világát idézi. Recept Hozzávalók fél kg kisebb (új)burgonya 1 fej hagyma tetszés szerint virsli 5 dkg vaj fél tk gyömbér (reszelve, vagy por) 2 ek szójaszósz 1 ek mirin 1 tk cukor Elkészítés A hagymát vágjuk tetszés szerint apróra, vagy vékony szeletekre, a burgonyákat pedig cikkekre. Egy serpenyőben vagy kisebb lábosban hevítsük fel habosodásig a vajat, pirítsuk üvegesre a hagymát, majd adjuk hozzá a burgonyacikkeket is. Fűszerezzük szójaszósszal, gyömbérrel, mirinnel és cukorral. Ha kevés a szójaszósz sóssága, akkor adhatunk hozzá sót is. Öntsük fel annyi vízzel, ami éppen ellepi a burgonyát és főzzük alacsony lángon, fedő alatt addig, amíg   a burgonya teljesen megpuhul. Én sze...

Mint már korábban láthattátok, olvashattátok, az obento nevű hidegen fogyasztott, speciálisan japán ebédbe szinte bármi mehet, ezerféle variációt lehet összeállítani. Most 3+1 receptet mutatok be nektek, amik mind jók köretként is fogyasztva vagy obento-ba téve. (A 4 fős megjelölés kisebb adagokra vonatkozik, egy-egy receptből nem lesz elég egy teljes köretnek, hanem például egy adag rizs mellé értendő!) Receptek Kukorica és hijiki shiroae   Hozzávalók (4 főre) fél kukorica konzerv 10 dkg hijiki (recept itt ) 1 tofu 2 ek szezámmag 4 tk cukor 1 ek tejföl (vagy joghurt) só Elkészítés Egy tálban összetörjük a tofut, majd hozzáadjuk a hijikit, a kukoricát, a szezámmagot és a cukrot, a tejfölt (vagy joghurtot), jól összekeverjük és végül kicsit megsózzuk. Lefedjük és a hűtőben 1 óra alatt hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek. Ananász és édesburgonya chilis vajban Hozzávalók (4 főre) 1 kisebb édesburgonya (kb 30 dkg) 1 kisebb konzerv ...

Márciusban próbálkoztam először azzal, hogy egy hagyományos magyar receptet japánosan újragondolva kiviteleztem. A mai bejegyzés ennek a folytatása, ezúttal a legkedvencebb magyar ételemet, a brassóit készítettem el. Itt most csak a fő alapanyagok, vagyis a hús-krumpli-borsó maradt meg, az édes-ecetes szósz pedig teljesen a japán ízvilág jegyében fogant. Recept Hozzávalók (2 főre) 2 nagy felső csirkecomb filé (vagy 30 dkg sertéscomb) 4 nagyobb vagy 6 kisebb újburgonya 1 kis csomag fagyasztott borsó 2 ek fehérborecet vagy esetleg almaecet 1,5 ek cukor 1 ek szójaszósz só, bors olaj Elkészítés A húst és a megtisztított (ha újkrumplit használunk akkor erősen dörzsöljük meg a héját folyó víz alatt) krumplit falatnyi darabokra vágjuk, a borsót hagyjuk kiolvadni. Kevés olajon kezdjük el párolni a húst, ha kis szint kapott, akkor tegyük mellé a krumplit. Én most egy kicsit előre megfőztem héjában a krumplit, így nem kelljen sokat várni arra, hogy megpuhuljon....

Nem tudom milyen frappáns címet tudnék most adni, mert vegyes érzelmekkel, kicsit összezavarodva írom most ezt a posztot. Örömmel láttam pár hónapja, hogy megnyitott hivatalosan az első "rámenező" hely Magyarországon, ugyanis a Momotaróra nem mondanám éppen ezt, az egy kínai étterem. Tetszik nagyon a ramenka, de sajnos nem tudok csak jókat írni róla, pedig tényleg  szeretnék. Háromszor jártam itt, mindig egyre többet kóstolva, tegnap jutottam el a fő "motívumig", a levesig. Maga az étterem nagyon szimpatikusan, japános minimál stílusban van berendezve, a belső letisztult, de dizájnos, fiatal, enyhén hipszter-jellegűen felöltöztetett emberek szolgálnak ki. A belső teljesen rendben van, az étterem elosztása is egy az egyben a japán rámenező helyeket idézi azzal, hogy egy térben, csupán egy pulttal van elválasztva az étkező a konyhától. A gyoza sülő, sercegő hangja, az illatok, a pult mögül áradó meleg levegő visszahozta  a japán emlékeket. Az előéte...