Zen a konyhában

A legutóbbi bejegyzés folytatásaként is felfogható a mai recept. Ugyanúgy a könnyen, gyorsan felhasználható leveles tészta az alap, de most egy shiitake gombával megbolondított chili-s garnélarák a feltét. Hozzávalók kb. 250 gr garnéla vagy koktélrák 1 csomag shiitake gomba 2 szál újhagyma 1 csomag leveles tészta 1-2 ek (édes) chili szósz 1-2 ek szójaszósz 1-2 ek cukor 1 púpos evőkanál keményítő 2-3 dl víz 1 ek szezámolaj vagy sima étolaj Elkészítés A rákot megmossuk, kicsit megtörölgetjük és a keményítőben jó alaposan elkeverjük. A gombákat megmossuk, csíkokra vágjuk, az újhagymát megtisztítjuk és fél - 1 centis darabokra vágjuk. Egy serpenyőben vagy wokban kevés olajat hevítünk, és elkezdjük pirítani a garnélákat. Ha szép aranybarnára pirultak (magas hőfokon pár perc), akkor hozzáadjuk a szójaszószt és a chili szószt, és felöntjük kb. 2 dl vízzel. Felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, majd a gombát, jól elkeverjük, lefedjük, és alacsony lángon kb. 10 perc...

Az elmúlt hetekben/hónapokban egyre több szupermarketben találkozom japán gombákkal, közülük is a leginkább elterjedt a shimeji gomba. Most fehér és barna verziót is találtam, ezért gondoltam, hogy csinálok kétféle ételt belőlük. Mindkettő hidegen fogyasztandó, pácolt gomba lett. Receptek Pácolt fehér shimeji gomba Hozzávalók 1 csomag shimeji gomba 2 dl dashi alaplé ( recept itt ) 1 ek (rizs)ecet 1 ek cukor fél tk wasabi paszta Elkészítés A korábban elkészített dashi alaplében 6-8 percig összefőzzük a hozzávalókat, majd ha kihűlt még hűtőben pácoljuk a gombát pár órán át. Sültekhez, hamburgerhez nagyon jó kiegészítő köret! Hideg üvegtészta saláta shimeji gombával Hozzávalók 1 csomag shimeji gomba kb. 1/3 vagy egy fél kígyóuborka fél konzerv/üveg babcsíra 1 csomag üvegtészta *3 ek (rizs)ecet *3 ek cukor *1 ek szójaszósz *10 ek dashi alaplé *1 ek édes chili szósz *1 tk szezámolaj Elkészítés Az előre elkészített dashi alapléhez...

Az elmúlt időszakban igen kevés időm volt főzni. Néha megkívántam a japán ételeket is, összedobtam egy gyors tofu-ételt, vagy mondjuk egy japános levest. Ma is így történt. Ezúttal máj volt a fagyasztóban, bulgur a kamrában, úgyhogy összekombináltam a kettőt egy finom, kicsit leveses, édes-teriyakis ebédben. Javasolt a wok használata, de egy nagy serpenyő is tökéletesen megfelel a célnak. Most dokumentáltam is a kísérletet, ahogy alább láthatjátok! :) Hozzávalók 1/2 kg csirke (vagy egyéb) máj 1 üveg bambuszrügy 1/2 kg gomba (bármilyen) 1/4 kg bulgur 1 szál répa 1,5-2 dl teriyaki szósz 2 ek édes chili-szósz 2-3 ek cukor 2 gerezd reszelt fokhagyma (vagy 1 csapott tk fokhagyma granulátum) kb. 4 + 4 dl víz 1 csirkehúsleves kocka só, bors olaj Elkészítés Először a köretet készítsük el! Egy kevés olajon egy serpenyőben megpirítjuk pár perc alatt a bulgurt nagy lángon, majd felöntjük kb. 4 dl vízzel, felforraljuk, és belemorzsoljuk a húsleves kockát, továbbá hozzáadj...

Még mindig hideg van, bár már haladunk a tavasz felé, ezért én még mindig sok meleg levest készítek. A következő recept pedig úgy jött létre, hogy nem volt kedvem boltba menni... Csak benéztem a hűtőbe, és egy finom vega, zöldséges leveshez volt itthon minden. Alapnak pedig a blog legelső receptjét, az oden -t vettem. Hozzávalók (5-6 adaghoz) 1 nagy tofu (25-30 dkg) 1 nagy jégcsapretek 3 nagy szál sárgarépa 5-6 nagyobb csicsóka 4-5 adag soba tészta *4-5 ek szójaszósz *2-3 ek mirin *1 ek sake (száraz fehérbor) *3 ek cukor kb. 1,5 l dashi alaplé (porból vagy recept itt ) 1 ek szójaszósz 1 ek édes chili szósz só Elkészítés A zöldségeket megpucoljuk, nagyobb darabokra, karikákra vágjuk. Egy nagy lábosban melegítjük a dashit (vagy vizet és később megy bele a por). Beletesszük a zöldségeket is, kissé megsózzuk. Ha felforrt, akkor hozzáadjuk a *-gal jelölt fűszereket. Addig főzzük, amíg minden zöldség megpuhul. A tofut kockákra vágjuk, egy műanyag dobozba tess...

Február 3. a setsubun a tavaszvárás és a rossz szellemek kiűzésének ünnepe Japánban. Ilyenkor oni (démon) maszkokba öltözött embereket dobálnak meg pirított szójababbal. Gasztronómiai szempontból pedig ekkor eszik az óriás tekert sushi-t, az ehómaki -t. A sushi neve azt jelenti, hogy a szerencsés irány tekercse, ugyanis a tizenkét állatövi csillagjegynek mindnek van egy szerencsés iránya. Jelenleg a kutya éve van, ennek az Északnyugat lesz az iránya, tehát a sushi-t Északnyugat felé nézve kell elfogyasztani. És hogy miért óriás az ehómaki? Leginkább azért, mert hagyományosan hét különféle étellel tömik meg, a hét japán szerencseistent szimbolizálva. Lássuk, hogy én ez évben mit töltöttem a sushi-ba! :) Recept Hozzávalók (2 tekercshez) kb. 360 gr sushi rizs 3 ek rizsecet 1,5 ek cukor fél dl víz 2 szárított kombu lap 2 nori lap 10 dkg lazac filé fél kígyóuborka 3 tojás 1,5 ek cukor kevés olaj kb. 125 gr főtt koktélrák 2 ek majonéz 1 ek édes chi...

Legutóbbi nyári japán utam során az egyik kedvencemmé vált az olcsó, hideg tészta, amit szupermarketekben lehetett venni. Az előre megfőzött tésztának volt egy kínai szószos változata, ami kimondottan finom volt. Gyorsan utána is néztem a szósz alapanyagainak, és rájöttem, hogy a szezámolaj és az ecet adja a jellegzetes ízét. Most pedig nektek is megmutatom, hogy a nagy nyári melegben el tudjátok majd készíteni. Ha valaki nem akar addig várni, akkor melegen is lehet ám fogyasztani. Ebben az esetben érdemes több ízt adni neki és felönteni forró vízzel. Hozzávalók (2 személyre) 1 csomag üvegtészta 30 dkg sertés lapocka 30 dkg gomba (shiitake és/vagy laska) negyed kígyóuborka 2 ek szezámolaj 2 ek édes chili szósz szezámmag *2 ek szójaszósz *1,5 ek rizsecet *1,5 ek cukor *1 ek szezámolaj Elkész ítés A rizstésztát beáztatjuk pár percre forró vízbe, majd lecsöpögtetjük, és ketté szedjük két tálba. Szezámolajon megpirítjuk a falatnyi darabokra vágott húst, majd h...

A minap a Lidl-ben jártamban találtam mini színes paprikákat, amik nagyon hasonlítottak a Japánban kapható piman nevezetű mini zöld paprikához. Le is voltak értékelve, úgyhogy gyorsan vettem egy dobozzal, hogy majd valamire felhasználom. Ebből született a mai poszt! Recept Hozzávalók 10 mini kaliforniai paprika (vagy 2-3 nagy) 20 dkg darált pulykahús 1-2 nagy mozzarella 4 ek édes chili szósz 3 ek reszelt gyömbér 1 ek szójaszósz só, bors olaj a sütéshez Elkészítés A paprikákat megmossuk, a tetejüknél késsel felvágjuk és kiszedjük a csumájukat. A mozzarellákat lecsepegtetjük és apró darabkákra vágjuk. A húst összekeverjük a chili szósszal, a gyömbérrel, a szójaszósszal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és a mozzarella darabokat is hozzáadjuk. Mindezt beletöltjük a paprikákba (ha esetleg kimaradna belőle, akkor nagyon jó hamburgerhúsnak is). Egy nagyobb serpenyőben kevés olajat hevítünk, belehelyezzük magas lángon a paprikákat, pár percenként megfor...

Az üvegtésztát leginkább levesben lehet elképzelni, de hideg-meleg salátának is isteni választás. Egy nagyon egyszerű receptet hoztam ma, amit lehet variálni más hússal (csirke, pulyka, tonhal, stb.), de akár más tésztával is (cérnametélt, rizstészta, stb.). Recept Hozzávalók 25 dkg marhahús (pl.felsál) 2 adag üvegtészta 2 szál szárzeller (elhagyható) 1 konzerv bambusz fél konzerv kukorica 2 ek szójaszósz 1 ek chili szósz 1 ek cukor 1-2 kk szezámmag 1 ek szezámolaj só, bors Elkészítés A marhahúst falatnyi vékony darabokra vágjuk, az üvegtésztát forralt vízbe áztatjuk (kb. 10 percre). Egy nagyobb serpenyőben vagy wokban szezámolajat hevítünk, majd hirtelen megpirítjuk a marhahúst. Felöntjük szójaszósszal, chiliszósszal, cukrozzuk, borsozzuk. (Sózzuk, izlésünknek megfelelően.) Pár perc után hozzáadjuk a lecsöpögtetett bambuszt és közepes lángon, kavargatva 10 percig főzzük. Ezután mehet bele a vékony csíkokra vágott szárzeller és a kukorica. Végül beleke...

Megint itt a tavasz, a szívemnek legkedvesebb évszak (ha már tavaszi gyerek vagyok)! :) Most hétvégén lesz az idei évi hanami a Füvészkertben, így gondoltam pár recepttel bővítem az obento-s receptek sorát! Imádok apróságokból cuki hideg ebédeket összeállítani, odafigyelve, hogy milyen ízek és színek vannak összhangban. Jó esetben sikerül, néha nem, de az sem gond, csak gyakorolni és gyakorolni kell, nem szabad feladni! :) Receptek Cukkinibe és baconbe tekert mini-virsli Hozzávalók 10 db minivirsli 10 szál bacon szalonna 1 közepes cukkini 3 ek szójaszósz 2 ek cukor 1 ek chili szósz 1 ek mirin Elkészítés A meghámozott cukkiniből a hámozóval vékony szeleteket vágunk le. A mini virsliket először a cukkinivel, majd egy-egy szelet baconnel körbetekerjük, amilyen szorosan tudjuk (a cukkini törhet kicsit), úgy, hogy a két végük kint maradjon. A végekbe kereszteket vagdosunk késsel. Nagyon kevés olajon addig sütjük egy serpenyőben a virsliket, amíg kinyílik a...

Néha elegem van a húsból, és ilyenkor mindig a tofuhoz fordulok. Ezer és egyféleképpen lehet elkészíteni, ezt a csodás és egészséges alapanyagot, ami Magyarországon ráadásul a megfizethető kategóriába tartozik (egy kiló normál tofu ára kb. 1000-1200 Ft között mozog). Én is készítettem már sokféle tofu ételt, ezúttal egy nagyon egyszerűen elkészíthető sült tofut olvashattok alább! Recept Hozzávalók 2 tofu (300 gr/darab) 2 púpozott ek liszt 3 ek chili szósz 1 kis csomag petrezselyem aprítva 2 ek reszelt parmezán 2 ek panko (zsemle) morzsa só, bors kevés olaj Elkészítés A tofukról leöntjük a levet és tiszta konyharuhába tekerve, egy nehezéket rájuk téve minden vizet kinyomunk (kb. 10-15 perc). Egy laposabb tálban összekeverjük a lisztet, a morzsát, a parmezánt és az aprított petrezselymet, sózzuk, borsozzuk a keveréket. A tofukat kisebb csíkokra vagy kockákra vágjuk, majd chili szósszal bekenjük. A chili szószos tofu darabokat a morzsás-parm...

Lassacskán vége a nyárnak, de ki tudja milyen vénasszony nyarat hoz a szeptember, úgyhogy még talán esedékes lehetnek a mai hidegen (vagy akár melegen is) fogyasztható levesreceptjeim! Receptek Leves sertéssel Hozzávalók (4 adaghoz) 0,5 kg sertés lapocka  2 nagy sárgarépa 3-4 ek szójaszósz 2-3 ek mirin 2-3 ek sake (száraz fehérbor) 2-3 ek cukor 1 csomag dashi por 1 tk fokhagyma (friss vagy por) 1 tk gyömbér (friss vagy por) só, bors 1,3-1,5 liter víz  somen tészta 2 szál újhagyma (fekete) szezámmag  Elkészítés   A húst egészben feltesszük főni a vízben, amibe belekeverjük már az elején a dashi-t. Ha felforrt, akkor hozzáadjuk a szójaszószt, a mirint, az alkoholt, a cukrot, a fokhagymát és a gyömbért, pluszban sózzuk, borsozzuk (igény szerint). Alacsony lángon fedő alatt főzzük addig, amíg a hús annyira megpuhul, hogy szétfoszlik, ez körülbelül másfél óra. A felénél beletesszük a kisebb darabokra vágott sárgarépát és azzal ...

Már megint elért minket a szürke, hideg tél, de vigasztalásképpen a jégcsapretek (japánul daikon) is megjelent a piacon, a boltban. Japánnak szinte nemzeti jelképe lehetne ez a zöldség, annyit esznek belőle, annyi ételnek a hozzávalója, de talán a legjobbak a tsukemono-k, illetve köretek, amik ebből készülnek. Én most egyet-egyet hoztam nektek, ebből is abból is! Receptek Citrusos pácolt daikon - a tsukemono Hozzávalók kb 10 dkg jégcsapretek 1 tk citrus  leve 1,5 ek ecet (rizsecet vagy bármilyen) 1 ek cukor fél tk só Elkészítés Leheletvékonyra vágjuk fel a negyedelt jégcsapretket. Egy kis mikrózható tálban forrósítsuk fel az ecetet, a cukrot és a sót. Adjuk hozzá a citrusos levet, ez lehet bármilyen (narancs, citrom, mandarin, grapefruit), én narancsot használtam. Még melegen öntsük rá a jól-zárható dobozba/üvegbe tett jégcsapretek szeletekre. Ha kihűlt tegyük a hűtőbe, hagyjuk legalább két-három órát pácolódni. Húsokhoz, japán tésztaételekhez,...

Ritkán veszek egy nagy darab húst, de itt olyan szép a sertéslapocka, hogy nem tudtam megállni a minap, hogy ne vegyek! Egy nagyon egyszerű pácot mutatok ma nektek, amivel bármilyen húst el lehet készíteni. Mivel azonban nincs nagy sütőm, ezért csak kicsi darab hússal tudtam számolni, ami max két személyre elég. Így a recept is egy ekkora húshoz lett tervezve, de ha nagyobb húst vesztek, akkor egyszerűen duplázzátok vagy triplázzátok meg a páchoz való alapanyagokat. Recept Hozzávalók 1 darab sertés lapocka (30 dkg körül) * 2 ek szójaszósz * 2 ek sake (száraz fehérbor) * 1 ek édes chili szósz * fél tk fehér bors 30 dkg gomba 1 nagyobb padlizsán 1-2 ek vaj 1 ek szójaszósz 1 ek sake 1 tk cukor Elkészités A húst megmossuk és egy lezárható zacskóba vagy műanyagdobozba tesszük a *-gal jelölt hozzávalókkal. Legalább két órát hagyjuk pácolódni, de érdemes egy éjszakára is a hűtőben hagyni. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, amiben nagy lángon a sertéshús m...

Mint már korábban láthattátok, olvashattátok, az obento nevű hidegen fogyasztott, speciálisan japán ebédbe szinte bármi mehet, ezerféle variációt lehet összeállítani. Most 3+1 receptet mutatok be nektek, amik mind jók köretként is fogyasztva vagy obento-ba téve. (A 4 fős megjelölés kisebb adagokra vonatkozik, egy-egy receptből nem lesz elég egy teljes köretnek, hanem például egy adag rizs mellé értendő!) Receptek Kukorica és hijiki shiroae   Hozzávalók (4 főre) fél kukorica konzerv 10 dkg hijiki (recept itt ) 1 tofu 2 ek szezámmag 4 tk cukor 1 ek tejföl (vagy joghurt) só Elkészítés Egy tálban összetörjük a tofut, majd hozzáadjuk a hijikit, a kukoricát, a szezámmagot és a cukrot, a tejfölt (vagy joghurtot), jól összekeverjük és végül kicsit megsózzuk. Lefedjük és a hűtőben 1 óra alatt hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek. Ananász és édesburgonya chilis vajban Hozzávalók (4 főre) 1 kisebb édesburgonya (kb 30 dkg) 1 kisebb konzerv ...