Zen a konyhában

Minden nyáron próbálok egyszerű és megúszós ételeket készíteni , mert úgy általában nincs kedve senkinek a dög-melegben  órákig állni a forró tűzhely mellett, gondolom én (magamból kiindulva). A mostani két recept is olyan ételt mutat be, amik nem csak egyszerűek, de be se kell kapcsolni hozzájuk a tűzhelyet, és hidegen a legfinomabbak! Az üvegtészta régi ismerős, már rengeteg alkalommal találkozhattatok vele a blogbejegyzésekben (többek között  itt és itt és itt és itt is), de ezúttal majonézes alapú salátaként tűnik föl! Receptek Tonhalas üvegtészta saláta Hozzávalók 1 csomag üvegtészta fél konzerv kukorica 1 fej hagyma 1 tonhal konzerv zöld fűszer (koriander, citromfű, stb, de el is hagyható) 4 ek majonéz 3 ek szójaszósz 2 ek cukor 2 ek ecet Elkészítés A hagymát vágjuk vékony csíkokra vágjuk, egy tálban besózzuk és félretesszük. Egy másik tálban felmelegítjük a cukrot az ecetben, hogy az előbbi jól feloldódjon, majd hozzáadjuk a majonézt és a szója...

Még mindig (már megint?)  káposzta van terítéken. A mostani recept hasonlít egy korábbira (a káposztás-darált húsos menchikatsu -ra), de most darált hús helyett sonkát használtam, és kicsit eltér az állaga is. Ettől függetlenül nyugodtan lehet darált hússal is készíteni, vagy egyéb zöldségek (hagyma, répa, édesburgonya stb.) használata is finom eredménnyel járhat. Hozzávalók (2-3 adaghoz) ¼ fej káposzta vékony csíkokra vágva 25 dkg sonka apróra vágva (vagy darált hús) 10 dkg kukorica 3 ek majonéz 1 ek főző sake (száraz fehérbor) 1 ek Worcester szósz 2 tk húsleves alaplé 1 tojás 3 ek liszt 30 ml víz panko morzsa só, bors olaj a sütéshez Elkészítés A felvágott káposztát besózzuk egy szűrőben, majd állni hagyjuk, hogy lecsöpögjön a felesleges leve. Egy tálban összekeverjük a lecsöpögtetett káposztát, a sonkát és a kukoricát a majonézzel, sake-val, Worchester szósszal és húsalaplével. Kisebb golyókat formálunk belőle, amiket panírozunk és nem túl sok olajo...

Az egyik abszolút kedvencem a japán krumplisaláta, ami bár hasonlít a miénkhez, mégis egy-két apró különbség nagyon finom variációt hozhat létre. Most ezt is megvariáljuk kicsit, ugyanis a sima burgonya mellé édesburgonyát teszünk, plusz kukoricát, bacon-t és még sajtot is! Ez is isteni obento-ba csomagolva ebédre! Recept Hozzávalók 3 db közepes nagyságú salátának való burgonya 1 db közepes édesburgonya 1 nagyobb répa (elhagyható) 8-10 dkg cheddar sajt (vagy egyéb sajt) 8-10 dkg kukorica (konzerv) 8-10 dkg sonka 1 húsleves kocka 4 ek majonéz  1 tojás só, bors petrezselyem (elhagyható) Elkészítés A burgonyákat és a répát meghámozzuk, az előbbit és a sajtot 1 cm-es kockákra vágjuk. A burgonyákat feltesszük sós vízben főni, beledobjuk a húsleves kockát is. A répát uborka-szeletelővel vékony szeletekre vágjuk. A tojást egy mélyebb tálba felverjük és lazán lefedve fél percre a mikróba tesszük, majd kivesszük, megkavarjuk és újra betesszük. A ...

Hihetetlen, de ma kivételesen nincs meleg vagy majdnem száz százalékos páratartalom, szinte hűvös van. Úgyhogy szintén kivételesen júniusban meleg levest főztem! Egyszerű, gyors, szívet melengető, mindenkinek ajánlom! :) Recept Hozzávalók (2 főre) 4 szelet sonka (elhagyható) 2 adag udon tészta pár zöld-fűszer levél (én shiso-t használtam) 1 dl mentsuyu lé (recept itt ) 2 ek cukor 2 ek szójaszósz 1 ek rizsecet 2-3 dl víz   1 tojás 4 gerezd fokhagyma egészben só, szezámmag Elkészítés A leves alapanyagokat (mentsuyu, cukor, szójaszósz, rizsecet, fokhagyma, víz, csipet só) jól összefőzzük, egészen addig, amíg az egész gerezd fokhagymák teljesen átpuhulnak, kóstoljuk meg, és fűszerezzük még ha kell. Ekkor beletesszük a tésztát, 3-4 perc alatt azt is puhára főzzük, beleütjük az egész tojást, jól elkeverjük és 2 perc forralás után lekapcsoljuk a levest. Tálkába szedjük a tésztával és annyi lével, amennyi jólesik, a tetejére halmozhatunk sonkacsíkok...

Október végén, november elején már posztoltam két sütőtökös (japánul kabocha) receptet a blogra (lásd itt és itt ), de nem csak ősszel van ám szezonja, ugyanúgy lehet tavasszal is kabocha-val készült finomságokat enni. Ma egy egyszerű szójás-édes tare-val készült, és egy hideg saláta receptet ismerhettek meg. Receptek Szójaszószos édes tare-ban főtt sütőtök Hozzávalók (2 főre) egy kisebb negyed sütőtök 2 ek szójaszósz 2 ek cukor 1 ek mirin 1 ek sake 2 dl víz 1 csomag dashi por Elkészítés  Egy serpenyőbe öntjük a szósz hozzávalóit, beletesszük a falatnyi darabokra vágott sütőtököt és addig főzzük közepes vagy takarék lángon, amíg a sütőtök teljesen megpuhul, az se baj, ha kicsit szétfőzzük. A tetejét meg lehet szórni szezámmaggal is. Nagyon finom hidegen, akár piknikhez obento-ba is bármilyen hús mellé.   Hagymás-sonkás sütőtök saláta Hozzávalók (2-3 főre) egy kisebb negyed sütőtök 1-1 ek szójaszósz, mirin, cukor kevés dashi por 1 kiseb...

Amikor sushi-ról beszélünk valószínűleg mindenkinek a maki meg a nigiri ugrik be rögtön, mivel a legtöbb sushi vagy japán étteremben ezeket lehet kapni. A sushinak azonban rengeteg fajtája van, a blogon olvashattatok már sushi-s bejegyzést többször is , mivel a sushi minden alkalomra jó, ma pedig a tekert nigiri, a préselt és a "hadihajó" avagy gunkan sushi 軍艦寿司 egy-egy fajtájával ismerkedhettek meg. A préselt sushi elkészítése talán kicsit nehezebb feladat lehet Magyarországon, mivel én itt Japánban most először vettem hagyományos, fából készült sushi-prést (képen), de szerintem egy folpack-kal jól kibélelt, teflon kenyérformában is meg lehet csinálni. A lényege, hogy a sushi-t 1-2 órán át folyamatosan nagy nyomás alatt tartsuk (én például buddhista enciklopédiákat és szótárakat tettem rá!).   Receptek Egyszerű halas, tekert nigiri Hozzávalók egy szelet filézett, szálkátlanított hal (én makrélát használtam) sushi rizs Elkészítés ...

Mivel szinte az egész hétvégét a konyhában töltöttem, elég esélyes volt, hogy valami japánt is főzök, lévén úgysem tudom megállni... Nemrégiben a szaku.hu nevű japán kulturális és nyelvi oldalon megjelent egy interjú velem, itt lehet elolvasni , és felhívták a figyelmemet arra is, hogy a honlapon nem utolsó sorban rengeteg ázsiai recept is van magyar nyelven. Kicsit böngészgettem a receptek között és találtam két variációt is a hideg sómen tésztára 素麺 , ezeket olvashatjátok a mostani posztban! Receptek Sómen tészta kesudióval ( link ) Hozzávalók 2 adag sómen tészta 3 ek szójaszósz 3 ek szezámolaj 1 ek rizsecet 2 gerezd fokhagyma 1 tk chiliszósz 1 zacskó kesudió aprítva korianderzöld Elkészítés A sómen tésztát 3 percig főzzük lobogó vízben, majd hűtsük ki. A szószhoz keverjük össze egy tálban a szójaszószt, a szezámolajat, a rizsecetet, a fokhagymát (én most csak port használtam, abból fél tk is elég, plusz ha valaki nem szereti annyira fokhagym...

Mi mással avatnám fel az új konyhámat, mint egy jó kis japános főzéssel! :) Megérkezett tehát az okonomiyaki is a blogomra. Ez egy jól kipróbált recept, nagyon egyszerű, és nagyszerű étel otthoni főzős partira barátokkal! Japán palacsinta vagy japán pizza, általában ezzel a két névvel próbálják leírni a japán okonomiyakit. Igazából mindkettőnek lehet mondani: az alapja hasonlít a palacsinta tésztához, a kinézete pedig a pizzához (valamennyire). A legjobb az okonomiyakiban, mint oly sok japán ételben, hogy megannyi verziójának csak a képzelet szabhat határt.  Barátokkal mi már nem egyszer tartottunk okonomiyaki-partit, melyek alkalmával mindig valamilyen új ízt próbáltunk ki. Lehet készíteni hússal, rákkal, sonkával, kukoricával, gombával...és így tovább, a sor szinte a végtelenségig ér. Most egy alapreceptet mutatok itt, és hozzá egy-két nagyon finom variációt. Japánban az okonomiyakihoz kötelező a szósz, a nori és a katsuobushi, vagyis szárított halpehely. A szószt egys...

Egyre többféle instant tésztát lehet felfedezni még az egyszerű magyar boltok polcain is. Mit ad Isten, Japán volt az első, aki kifejlesztette a kappu ramen-t カップラーメン (angolul cup noodles), vagyis a forró vízzel elkészíthető, papír vagy műanyag csészés instant levest. Az instant ramen atyja Ando Momofuku 安藤 百福 , akiről az oszakai Ikedában még múzeumot is elneveztek, ahol a saját instant tésztánkat is elkészíthetjük! :)   Instant tészta-idővonal Szinte fillérekért vehetünk instant levest, a legolcsóbbat eddig 65 forintért vettem. Az ázsiai élelmiszerboltokban természetesen nagyobb választékot találhatunk nemcsak a levesekből, de a pirított tészták instant változatából is. Próbáltam már egyet-kettőt, nekem az eredeti japán tészták ízlettek a legjobban - persze azok a legdrágábbak is. Az itt bemutatott pirított tészta a saját receptem. A legjobb az ilyen tésztában, hogy bármit beletehetünk, amit éppen a hűtőben találunk: ezúttal virslit, sonkát és borsót találtam a...

Mint már említettem korábbi bejegyzésemben, most az obentóhoz írok le pár egyszerű, de nagyszerű receptet. Az egyik a pácolt sonka lesz, mellé tojástekercset és szójaszószban párolt réparudacskákat készítettem. Köretnek most sima hosszú-szemű rizst főztem, de lehet japán rizst, vagy bármilyen rövid-szeműt is használni. Még Japánból volt nekem itthon szárított algás rizs-ízesítő keverék, azt kevertem bele. Ezt, ha jól emlékszem itthon is lehet kapni az ázsiai élelmiszerboltokban, de lehet fekete szezámmagot is használni, azzal is nagyon ízletes. Pácolt sonka Hozzávalók 20 dkg főtt sonka 2 ek szójaszósz 2 ek méz 1 tk gyömbér (ha por, akkor csak fél tk) 1 tk chili szósz Elkészítés A pácléhez összekeverjük egy kisebb tálban a szójaszószt, a gyömbért, a mézet és a chili szószt. Aki nem szereti a csípőset, az használjon több mézet, de szerintem nem érdemes kihagyni a chilit, mert nagyon jó ízt ad az egész ételnek. A főtt sonkát vágjuk julienne-re, szép h...