Zen a konyhában

Február 3. a setsubun a tavaszvárás és a rossz szellemek kiűzésének ünnepe Japánban. Ilyenkor oni (démon) maszkokba öltözött embereket dobálnak meg pirított szójababbal. Gasztronómiai szempontból pedig ekkor eszik az óriás tekert sushi-t, az ehómaki -t. A sushi neve azt jelenti, hogy a szerencsés irány tekercse, ugyanis a tizenkét állatövi csillagjegynek mindnek van egy szerencsés iránya. Jelenleg a kutya éve van, ennek az Északnyugat lesz az iránya, tehát a sushi-t Északnyugat felé nézve kell elfogyasztani. És hogy miért óriás az ehómaki? Leginkább azért, mert hagyományosan hét különféle étellel tömik meg, a hét japán szerencseistent szimbolizálva. Lássuk, hogy én ez évben mit töltöttem a sushi-ba! :) Recept Hozzávalók (2 tekercshez) kb. 360 gr sushi rizs 3 ek rizsecet 1,5 ek cukor fél dl víz 2 szárított kombu lap 2 nori lap 10 dkg lazac filé fél kígyóuborka 3 tojás 1,5 ek cukor kevés olaj kb. 125 gr főtt koktélrák 2 ek majonéz 1 ek édes chi...

A minap olvashattátok az isteni chirashi zushi receptet , amit a japánok kimondottan újév napján és a március eleji hina matsuri alkalmával fogyasztanak. (Ettől függetlenül természetesen bármikor elkészíthetjük, nekem nem kell különleges alkalom, hogy sushi-t akarjak enni...) Ma pedig ennek folytatásaként egy inari sushi recepttel ismerkedhettek meg. Inari-t már készítettem korábban is, most egy újfajta tölteléket mutatok be, ami szintén nagyon finom. Ez alkalommal azonban az inari-hoz a tofu nem az n érdemem, hanem készen vettem boltban, ugyanis ez Magyarországon is beszerezhető az ázsiai élelmiszer boltok többségében. Recept Hozzávalók (8-10 darabhoz) 1 adag sushi rizs (180 ml rizsből, recept itt ) 8-10 db inari sushi tofu negyed csirkemell 1 szál répa 1 ek fekete szezámmag 1 dl dashi 1 ek szójaszósz 1 ek mirin 1 ek sake (száraz fehérbor) 2 ek cukor Elkészítés Egy lábasban összekeverjük a dashi-t, a szójaszószt, a mirin-t, a sake-t és a cukrot, b...

Az egyik legkönnyebb fajta sushi, amihez nem kell semmilyen speciális szaktudás, vagy tekergetés, csak egy nagy tál, egy csomó sushi rizs meg bármilyen hozzávaló, amit szeretünk vagy a kamrában/hűtőben találunk! Nemrégiben tanultam egy újságból két nagyon jó trükköt, amitől még finomabb lesz a sushi. Ezeket megtudhatjátok az alábbi receptből! :) Recept Hozzávalók (4 főre) 2 adag sushi rizs (360 ml japán rizsből) 80 ml rizsecet 3 és fél ek cukor 1 nagyobb kombu lap 15 dkg shiitake gomba 15 dkg garnéla 2 szál répa 1 szál gobo (elhagyható) 4 ek szójaszósz 3 ek cukor 1 és fél ek sake (száraz fehérbor) 4 tojás citromlé só olaj Elkészítés Először főzzük meg a rizst ( recept itt ). Amíg fő, addig készítsük el a sushi ecetet: egy lábasban keverjük össze a rizsecetet a cukorral, majd adjunk hozzá egy kombu lapot, amitől sokkal ízletesebb lesz. A rizst is, az ecetet is hagyjuk teljesen kihűlni, majd keverjük össze. Egy kisebb lábosban 4 dl vízben kezdjük el f...

Amikor sushi-ról beszélünk valószínűleg mindenkinek a maki meg a nigiri ugrik be rögtön, mivel a legtöbb sushi vagy japán étteremben ezeket lehet kapni. A sushinak azonban rengeteg fajtája van, a blogon olvashattatok már sushi-s bejegyzést többször is , mivel a sushi minden alkalomra jó, ma pedig a tekert nigiri, a préselt és a "hadihajó" avagy gunkan sushi 軍艦寿司 egy-egy fajtájával ismerkedhettek meg. A préselt sushi elkészítése talán kicsit nehezebb feladat lehet Magyarországon, mivel én itt Japánban most először vettem hagyományos, fából készült sushi-prést (képen), de szerintem egy folpack-kal jól kibélelt, teflon kenyérformában is meg lehet csinálni. A lényege, hogy a sushi-t 1-2 órán át folyamatosan nagy nyomás alatt tartsuk (én például buddhista enciklopédiákat és szótárakat tettem rá!).   Receptek Egyszerű halas, tekert nigiri Hozzávalók egy szelet filézett, szálkátlanított hal (én makrélát használtam) sushi rizs Elkészítés ...

Sushi, sushi, sushi... nem lehet megunni, legalább is az igazi japán sushit nem. Ahogy én egyszer-egyszer a "magyar" sushikon fintorgok, úgy biztos vannak japánok, akik a legolcsóbb kaiten sushi-t nem igazán neveznék sushinak (ha jól tudom géppel készülnek, tehát már ezért sem). Az alábbi képek is bizonyítják, a tényt, amit sajgó szívvel kell konstatálnom, hogy bizony Japánban a legolcsóbb kaiten sushi (forgó/keringő sushi) is jobban néz ki és első kezű tapasztalatból tudom, hogy finomabb is, mint bármi itthon nálunk... Szinte megigéz a sok kis tányérka, ahogy megy körbe-körbe, és a tizenakárhanyadik tányér után is, amikor már a második gombot is ki kellett gombolni a nadrágon, még akkor is kívánja a szemünk...szinte már önkínzásba mehet át a dolog. Minden tányéron két nagy nigiri vagy gunkan van, maki sushi szinte nincs is, talán csak uborkás. A legolcsóbb hely, amit kipróbáltam Yokohamában volt, ahol ebédidőben 96 yen volt egy tányér (áfával!), ami körülbelül 200 fori...

A február végi Itoshii-s élmény után március közepén jutottam el újra olyan étterembe, ahol japán ételek is találhatók az étlapon. Mivel az Étterem héten ebben az évben a pár hónappal ezelőtt nyitott Imázs nevű hely is szerepelt, ezért egy barátnőmmel felkerekedtünk és megnéztük milyen egy ebéd a speciális menüvel.  Maga az étterem nem kizárólagosan japán, de ebédidőben lehet náluk obentót enni, ezekről csak jókat hallottam. Van sushi is, amit mindig kicsit fenntartásokkal fogyasztok olyan helyeken, amelyek nem kizárólagosan japán helyek. Minden esetre ezen a hétfőn mi egy külön menüről (lásd a képen) választottunk 3 fogást. Első fogásnak mindketten egy-egy levest kértünk, én ettem a thai csirkés levest, ami szerintem kókusztejjel készült. Eltekintve attól, hogy egy-két zöldség nem volt eléggé átfőve benne, maga a leves nagyon ízlett. Sajnos a másik levesről ugyanez nem mondható el, mindketten úgy gondoltuk, hogy egy kicsit fura volt az íze. Második fogásként term...

Egy hosszú és fáradtságos nap után írok most nektek, de meg kell mondanom, hogy megérte a fáradtságot a természetben elköltött ebéd. :) Aki még nem volt az ELTE Füvészkertben, vagy nem látott még japán cseresznyefát, annak érdemes kilátogatnia még holnap vagy jövő hétvégén a Sakura-ünnepre. Természetesen én obentót készítettem, a blogra már felrakott receptek közül is használtam egy-kettőt, ami jól bevált korábban. Volt benne sushi japán omlettel és majonézzel, sajtoskrokett (recept lentebb), egyszerű sült koktélvirsli aranyos díszekkel és készítettem még japán krumplisalátát, a köret pedig rizs volt. A piknik pedig a rózsaszínben pompázó sakura fák látványával volt teljes. :) Recept Sajtos garnélás korokke Hozzávalók 40 dkg krumpli, héjában megfőzve 1 kisebb fej hagyma, apróra vágva 1 garnélás szendvicskrém (vagy főtt koktélrák) kb. 5 dkg reszelt sajt 1 ek szójaszósz 1 tojás 2-3 ek liszt só, bors panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa olaj a sütés...

Februárban a Nyugati környékén sétálgatva vettem észre a táblát, amely egy új japán éttermet hirdetett. Nem is akármilyet! All you can eat sushi és japán grill ételek. Összefutott a nyál a számban... Mivel a nyitási akció 30% kedvezményt ígért a vacsora árából, hívtam is a barátnőimet, hogy ezt ki kell próbálnunk. Egy csütörtök este mentünk, amikor beléptünk csak egy asztal volt foglalt az igencsak tágas étteremben. Utánunk azonban jöttek egész sokan, emiatt mondjuk kicsit le is lassult az ételek érkezése, de nem volt nagy a várakozási idő. Nagyon tetszett nekünk, hogy nem pincérnél kell leadni a rendelést, hanem minden asztal kap egy saját tabletet, amiben képpel együtt fel van sorolva az összes rendelhető étel (az italokat külön kell megrendelni, mert azoknak az ára nincs benne az alapárban.) Egy főre 5 rendelés adható le egyszerre. Mi kihasználtuk az összeset és megpróbáltunk minél több dolgot megkóstolni. :) Először lassan kezdtünk egy kis miso leves, egy kis sült tofu....