Zen a konyhában

Japán "kocsmái", az izakaya-k szolgáltatják a legváltozatosabb étlapokat az egész országban. A legtöbb ételt vagy kis adagban lehet rendelni, vagy több adagot egyszerre, amit többen fogyasztunk el szétosztva egymás között. A legtöbb helyen vannak a szokásos ételek, mint a párolt edamame (zöld szójabab), a yakitori (grillezett csirke nyársak), vagy sushi, sashimi, stb. A nyáron Tokióban az egyik izakaya-ba betérve egy addig nem kóstolt ételbe botlottunk egyik barátnémmal, ami annyira finom volt, hogy azóta többször is elkészítettem itthon is. Ennél egyszerűbb és finomabb vendégvárót ki se lehetne találni! Mondjuk az ára mondjuk elég borsos lehet, ha igazán minőségi alapanyagokat használunk... Gorgonzolás (kék sajtos) lepény Hozzávalók 30-35 dkg gorgonzola vagy valamilyen kék penészes sajt 1 csomag leveles tészta 3-4 ek méz Elkészítés A leveles tésztát kinyújtjuk, vagy kitekerjük, ha már nyújtottat vettünk egy tepsibe, sütőpapírra. A sajtot egyenletesen ...

A még-mindig-kedvenc sukiyakit általában télen fogyasztják a japánok, mivel nabe ételként készítik, ami azt jelenti, hogy többen körbeülnek egy melegített (kerámia) tálat és abban főzik meg az asztal közepén a leveses ételt. Mivel a sukiyaki hagyományosan marhahússal készül, ezért nem az olcsóbb ételek kategóriájába tartozik, azonban ízvilága miatt érdemes kipróbálni. Magyarországon nehezebb megoldani a "körbeülünk egy rezsót az asztalon" helyzetet, ezért most megmutatom az egyszerűen elkészíthető sukiyaki-t! Recept Hozzávalók (3-4 adaghoz) 40 dkg marhahús 2 adag udon tészta 4 szál újhagyma 40 dkg gomba 1 üveg babcsíra (vagy konzerv) 6-7 ek szójaszósz 6-7 ek sake (száraz fehérbor) 5-6 ek cukor kevés olaj 1 tojás/fő Elkészítés A marhahúst, a gombát és az újhagymát vékony, falatnyi csíkokra vágjuk, a babcsírát lecsöpögtetjük. Egy wokban (vagy nagyobb serpenyőben) kevés olajat hevítünk, amin elkezdjük pirítani a húst, Ha minden ...

Lassacskán vége a nyárnak, de ki tudja milyen vénasszony nyarat hoz a szeptember, úgyhogy még talán esedékes lehetnek a mai hidegen (vagy akár melegen is) fogyasztható levesreceptjeim! Receptek Leves sertéssel Hozzávalók (4 adaghoz) 0,5 kg sertés lapocka  2 nagy sárgarépa 3-4 ek szójaszósz 2-3 ek mirin 2-3 ek sake (száraz fehérbor) 2-3 ek cukor 1 csomag dashi por 1 tk fokhagyma (friss vagy por) 1 tk gyömbér (friss vagy por) só, bors 1,3-1,5 liter víz  somen tészta 2 szál újhagyma (fekete) szezámmag  Elkészítés   A húst egészben feltesszük főni a vízben, amibe belekeverjük már az elején a dashi-t. Ha felforrt, akkor hozzáadjuk a szójaszószt, a mirint, az alkoholt, a cukrot, a fokhagymát és a gyömbért, pluszban sózzuk, borsozzuk (igény szerint). Alacsony lángon fedő alatt főzzük addig, amíg a hús annyira megpuhul, hogy szétfoszlik, ez körülbelül másfél óra. A felénél beletesszük a kisebb darabokra vágott sárgarépát és azzal ...

Ha október, akkor sütőtök, szerencsére ez Magyarországon is így van! Nemrégiben vált az egyik kedvenc ételemmé, de sajnálatosnak tartom, hogy a magyar konyhában nem igazán van jelen, sokan csak a sült verzióját ismerik. Már több receptet is feltettem az elmúlt év folyamán, aminek egyik fontos hozzávalója volt a sütőtök. Ma ezeknek a recepteknek a sorát gazdagítom. Recept Hozzávalók 20 dkg sütőtök 2 adag somen tészta 1 tonhal konzerv 2 dl dashi (recept itt ) VAGY 2-3 dl víz és 1 csomag dashi por 1 ek cukor 4-5 ek majonéz só, bors Elkészítés A sütőtököt 1-2 centis darabokra vágjuk, a cukros dashi lében puhára főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A somen tésztát 2-3 percig lobogó vízben főzzük, majd hideg folyó víz alatt kihűtjük. Egy tálban összekeverjük a majonézt és a tonhalat, sózzuk, borsozzuk, és hozzákeverjük először a sütőtököt, majd a tésztát is. Megszórhatjuk vékonyra vágott újhagymával és szezámmaggal is. És egy kis ráadás!!! :) Sütőtökös mártogat...

Bár már enyhült kicsit a meleg, a nagy kánikula remélhetőleg végleg elvonult, de Kiotó földrajzi fekvésének köszönhetően még mindig magas a páratartalom, úgyhogy a komfortérzet a légkondival és a hideg ételekkel lesz csak teljes… Recept Hozzávalók 10-10 dkg friss vörös tonhal és lazac csíkokra vágva * 2-2 ek szójaszósz, sake (száraz fehér bor) * 1 tk méz 2 adag friss udon tészta (ázsiai boltból) 4-5 dl sűrűbb mentsuyu (recept itt ) 3 ek majonéz + 2 cm waszabi paszta szezámmag, shiso levél Elkészítés A halakat 1-2 órára a *-gal jelölt szószban, lezárva hűtőbe tesszük. Az udon tésztát megfőzzük pár perc alatt lobogó vízben, majd hideg folyó víz alatt teljesen hidegre hűtjük. Elkészítjük a mentsuyut és azt is hagyjuk kihűlni. A majonézt egy kis tálban jól elkeverjük a waszabival, aminek a mennyiségét kedvetek és ízlésetek szerint nyugodtan variálhatjátok. Amikor minden kész, akkor mélyebb tálkákba teszünk egy-egy adag udon tésztát, meglo...

A nyár nagy slágere nálam a hideg tészta. Volt már jó pár ilyen recept ( itt és itt ), most pedig egy olyat hoztam nektek, amit egyszerű pasta-val (pontosabban cappellini, vékony spagetti tésztával) lehet elkészíteni, tehát a szezámolajon és a szójaszószon kívül semmi különlegeset nem kell hozzá beszerezni az ázsiai boltból! A pácolt fokhagymát érdemes külön elkészíteni, kicsit hamarabb, amúgy is nagyon finom mindenféle húshoz. Recept Hozzávalók (2 főre) 20 dkg sertéshús egy adag pácolt fokhagyma (lével együtt) - recept itt 1-1 ek mirin, sake (száraz fehérbor) 1 tk cukor 25 dkg cappellini tészta 2 ek szezámolaj 1 ek chili szósz 1 ek mentsuyu - recept itt 1 tk méz 10 dkg koktél paradicsom 1 sárga kaliforniai paprika 1 szál újhagyma szezámmag, só, bors Elkészítés A tésztát sós vízben al dente-re főzzük, hideg folyóvíz alatt lehűtjük. Egy nagyobb tálban elkeverjük a szezámolajat, chili szószt, mézet, belekeverjük a tésztát, borsozzuk és hozzáadjuk...

Hihetetlen, de ma kivételesen nincs meleg vagy majdnem száz százalékos páratartalom, szinte hűvös van. Úgyhogy szintén kivételesen júniusban meleg levest főztem! Egyszerű, gyors, szívet melengető, mindenkinek ajánlom! :) Recept Hozzávalók (2 főre) 4 szelet sonka (elhagyható) 2 adag udon tészta pár zöld-fűszer levél (én shiso-t használtam) 1 dl mentsuyu lé (recept itt ) 2 ek cukor 2 ek szójaszósz 1 ek rizsecet 2-3 dl víz   1 tojás 4 gerezd fokhagyma egészben só, szezámmag Elkészítés A leves alapanyagokat (mentsuyu, cukor, szójaszósz, rizsecet, fokhagyma, víz, csipet só) jól összefőzzük, egészen addig, amíg az egész gerezd fokhagymák teljesen átpuhulnak, kóstoljuk meg, és fűszerezzük még ha kell. Ekkor beletesszük a tésztát, 3-4 perc alatt azt is puhára főzzük, beleütjük az egész tojást, jól elkeverjük és 2 perc forralás után lekapcsoljuk a levest. Tálkába szedjük a tésztával és annyi lével, amennyi jólesik, a tetejére halmozhatunk sonkacsíkok...

Meleg, meleg, meleg... Szerencsére még ezt írom, bár már csak napok kérdése a monszun, vagyis az esős évszak (hónap) érkezése. Ilyenkor az 3-5 héten keresztül ömlő eső mellett egy "kellemes" 100 százalékos páratartalom uralkodik el Japánon. Nem a kedvenc időszakom, ilyenkor, ugyanúgy mint a nagy melegben, szintén csak hideg ételeket tudok megkívánni. Ma, a korábbi két recept után, ismét egy ízletes és egészséges, ugyanakkor nagyon gyorsan elkészíthető hideg sómen tészta ételt mutatok be, ezúttal tonhallal és kukoricával. Recept Hozzávalók (2 főre) 2 adag sómen szárított tészta 1 nagy konzerv tonhal fél konzerv kukorica 2 ek majonéz 1 ek mentsuyu ( recept a poszt végén, de elhagyható) 1 tk cukor fél tk citromlé 3 shiso levél (elhagyható) 1-2 ek szezámolaj szezámmag só, bors Elkészítés A tésztát főzzük meg, lobogó vízben kb 3-5 perc alatt puhára fő, majd hűtsük ki teljesen, akár jeges vízbe is lehet tenni. A tonhalat csepegtessük le. E...

Mivel szinte az egész hétvégét a konyhában töltöttem, elég esélyes volt, hogy valami japánt is főzök, lévén úgysem tudom megállni... Nemrégiben a szaku.hu nevű japán kulturális és nyelvi oldalon megjelent egy interjú velem, itt lehet elolvasni , és felhívták a figyelmemet arra is, hogy a honlapon nem utolsó sorban rengeteg ázsiai recept is van magyar nyelven. Kicsit böngészgettem a receptek között és találtam két variációt is a hideg sómen tésztára 素麺 , ezeket olvashatjátok a mostani posztban! Receptek Sómen tészta kesudióval ( link ) Hozzávalók 2 adag sómen tészta 3 ek szójaszósz 3 ek szezámolaj 1 ek rizsecet 2 gerezd fokhagyma 1 tk chiliszósz 1 zacskó kesudió aprítva korianderzöld Elkészítés A sómen tésztát 3 percig főzzük lobogó vízben, majd hűtsük ki. A szószhoz keverjük össze egy tálban a szójaszószt, a szezámolajat, a rizsecetet, a fokhagymát (én most csak port használtam, abból fél tk is elég, plusz ha valaki nem szereti annyira fokhagym...

A február végi Itoshii-s élmény után március közepén jutottam el újra olyan étterembe, ahol japán ételek is találhatók az étlapon. Mivel az Étterem héten ebben az évben a pár hónappal ezelőtt nyitott Imázs nevű hely is szerepelt, ezért egy barátnőmmel felkerekedtünk és megnéztük milyen egy ebéd a speciális menüvel.  Maga az étterem nem kizárólagosan japán, de ebédidőben lehet náluk obentót enni, ezekről csak jókat hallottam. Van sushi is, amit mindig kicsit fenntartásokkal fogyasztok olyan helyeken, amelyek nem kizárólagosan japán helyek. Minden esetre ezen a hétfőn mi egy külön menüről (lásd a képen) választottunk 3 fogást. Első fogásnak mindketten egy-egy levest kértünk, én ettem a thai csirkés levest, ami szerintem kókusztejjel készült. Eltekintve attól, hogy egy-két zöldség nem volt eléggé átfőve benne, maga a leves nagyon ízlett. Sajnos a másik levesről ugyanez nem mondható el, mindketten úgy gondoltuk, hogy egy kicsit fura volt az íze. Második fogásként term...