Zen a konyhában

Ez az utolsó spárgás recept az évben! A mai étkünknek visszafogott az ízvilága. Minimalista, ha úgy tetszik. A hússal a zöldségek egy kellemes, könnyű ételt alkotnak. Ugyanakkor meg lehet csinálni hús nélkül, akkor jó lehet köretnek, de akár tofuval is el tudom képzelni. Más zöldségeket is használhatunk, például sárgarépát vagy jégcsapretket, de akkor nem szabad elfelejteni, hogy  az adott zöldségek keménységéhez kell  igazítani a főzési időt. Hozzávalók 20 dkg csirke- vagy pulykamell 1 kisebb padlizsán 1 kis csomag zöldspárga 1 l dashi alaplé ( recept itt ) 2 gerezd fokhagyma vagy 1 tk fokhagymakrém fél tk t ō banjan   ( k.  doubanjiang  =  chilis, fűszeres, ló-, és szójababból készült szósz )  →   ehhez recept itt snidling a tetejére só Elkészítés A spárgát tisztítsuk meg (nekem már nem volt annyira friss, ezért finoman meg is hámoztam), törjük le a fás végét, tegyük félre. A padlizsánt vágjuk karikákra és sózzuk be mindkét o...

Egy könnyű recepttel kezdem a nyári szezont! Bár most épp vége a nagy melegnek Magyarországon is, itt Japánban meg még el sem kezdődött (hálaajóégnek...), de még így is jól jön néha egy könnyű, melegen vagy hidegen is fogyasztható, gyorsan elkészíthető étel receptje. A tofuburger már szerepelt a receptek között , most egy finom salátával kombináltam a darált csirkehússal elkevert tofut. Munkába ebédnek is nagyon jó választás! :) Recept Hozzávalók 30 dkg darált csirkehús (vagy pulyka) 1 doboz selyemtofu (vagy puhább normál tofu) 1+0,5 tk wasabi paszta 1+1+2 ek szezámolaj 8 koktélparadicsom fél fej jégsaláta negyed (vagy fél) kígyó uborka (attól függően, milyen vastag) csíra (mindegy milyen) 1 tojás (elhagyható) kevés víz só, bors Elkészítés A darált húst összekeverjük a szétnyomkodott tofuval. Ha nincs selyemtofunk, akkor a sima tofunál először súlyozzuk le egy konyharuhába tekerve, hogy kijöjjön a felesleges nedvesség belőle. Adjunk a húshoz és a tofuhoz...

Kiotóban sok minden nem változott az elmúlt egy évben, viszont a mostani esős évszak és egy tájfun találkozása miatt négy napos heves esőzés zúdult a városra, és a környékére. Emiatt az iskolák is bezártak, így kényszer házi fogságomat többek között főzésre használtam! :) Annyira jó megint japán szupermarketek polcait vizslatni mindenféle érdekes hozzávaló után! :) Majd mindennapos programom a vásárlás, és itt van az első recept is, amit ez évi Japán-tartózkodásom alatt készítettem el! :) Recept Hozzávalók (5-6 adaghoz) 25 dkg darált csirke (vagy pulyka) hús 1 csomag tofu (vagy selyem tofu) kb. 25 dkg sütőtök kb. 8 shiitake gomba (helyettesíthető bármilyen gombával) 1 csomag konnyaku (növényi hozzávaló, elhagyható) 1 csomag chikuwa (fehér halpasztából készült hozzávaló, elhagyható) *6 + 2 ek szójaszósz *4-5 ek cukor *3 ek mirin *3 ek főző sake (száraz fehér bor) *2 csomag dashi por *kb. 0,8-1 liter víz  kevés olaj Elkészítés  Hámozzuk meg a...

Ebben az iszonyatos nyári melegben még én is vonakodva közelítem meg a konyhát... De azért mégis bemerészkedem időről-időre! A mai posztban megint csak sütőtökös ételt mutatok nektek, annyira megszerettem, hogy nem tudok leállni vele! :) Recept Hozzávalók (2-3 főre) 20 dkg csirke felső combfilé 20 dkg sütőtök 15 dkg laskagomba 1,5 dl víz 1-1 ek szójaszósz, mirin, sake (száraz fehérbor) 1-2 tk cukor olaj, só Elkészítés A csirkét, a sütőtököt és a gombát is falatnyi darabokra vágjuk. Kevés olajon megpiritjuk a csirkét, sózzuk, majd hozzáadjuk a sütőtököt, a szójaszószt, a mirin-t, a sake-t, a cukrot, kicsit összeforraljuk, majd mehet bele a víz is. Cukorból annyit tegyetek bele, amennyit elégnek éreztek, én most 2 teáskanállal tettem bele. Nagy lángon felforraljuk, majd kisebb lángon, lefedve kb. 10-12 percig főzzük, amíg a sütőtök félig átpuhul, ekkor hozzáadjuk a gombát is és addig főzzük ismét fedő alatt, amíg a sütőtök teljesen megpuhul és a gomba is...

Márciusban próbálkoztam először azzal, hogy egy hagyományos magyar receptet japánosan újragondolva kiviteleztem. A mai bejegyzés ennek a folytatása, ezúttal a legkedvencebb magyar ételemet, a brassóit készítettem el. Itt most csak a fő alapanyagok, vagyis a hús-krumpli-borsó maradt meg, az édes-ecetes szósz pedig teljesen a japán ízvilág jegyében fogant. Recept Hozzávalók (2 főre) 2 nagy felső csirkecomb filé (vagy 30 dkg sertéscomb) 4 nagyobb vagy 6 kisebb újburgonya 1 kis csomag fagyasztott borsó 2 ek fehérborecet vagy esetleg almaecet 1,5 ek cukor 1 ek szójaszósz só, bors olaj Elkészítés A húst és a megtisztított (ha újkrumplit használunk akkor erősen dörzsöljük meg a héját folyó víz alatt) krumplit falatnyi darabokra vágjuk, a borsót hagyjuk kiolvadni. Kevés olajon kezdjük el párolni a húst, ha kis szint kapott, akkor tegyük mellé a krumplit. Én most egy kicsit előre megfőztem héjában a krumplit, így nem kelljen sokat várni arra, hogy megpuhuljon....

A minap olvashattátok az isteni chirashi zushi receptet , amit a japánok kimondottan újév napján és a március eleji hina matsuri alkalmával fogyasztanak. (Ettől függetlenül természetesen bármikor elkészíthetjük, nekem nem kell különleges alkalom, hogy sushi-t akarjak enni...) Ma pedig ennek folytatásaként egy inari sushi recepttel ismerkedhettek meg. Inari-t már készítettem korábban is, most egy újfajta tölteléket mutatok be, ami szintén nagyon finom. Ez alkalommal azonban az inari-hoz a tofu nem az n érdemem, hanem készen vettem boltban, ugyanis ez Magyarországon is beszerezhető az ázsiai élelmiszer boltok többségében. Recept Hozzávalók (8-10 darabhoz) 1 adag sushi rizs (180 ml rizsből, recept itt ) 8-10 db inari sushi tofu negyed csirkemell 1 szál répa 1 ek fekete szezámmag 1 dl dashi 1 ek szójaszósz 1 ek mirin 1 ek sake (száraz fehérbor) 2 ek cukor Elkészítés Egy lábasban összekeverjük a dashi-t, a szójaszószt, a mirin-t, a sake-t és a cukrot, b...

Talán már eddig is sejtettétek, hogy Japán nem éppen egy keresztény ország, a két fő vallás a buddhizmus és a shintó. Így érthető, hogy a húsvétot sem ünneplik. Viszont én úgy gondoltam, hogy ne szakadjak el teljesen szülőhazámtól és kedves szokásaitól (már amennyire a lányoknak kedves a Húsvét), csinálok egy kis főtt sonkát és azzal várom a pont Húsvétkor Japánba érkező kedvesemet. :) Receptek Szójaszószos-chilis főtt csirkemellsonka Hozzávalók 1 nagy csirkemell 2 ek szójaszósz 1 ek édes chili szósz 1 tk mirin fél tk bors Elkészítés Előre legalább egy napra pácoljuk be a csirkemellet a többi hozzávalóval. Vegyünk két nagyobb folpack-ot, először az egyikbe tekerjük be nagyon szorosan összenyomva a csirkemellet, tekerjük ellentétes irányba a két végét a folpack-nak, mint egy szaloncukrot. Erre jön a másik folpack ugyanilyen módon, de ezt már mindkét oldalon befőttes gumival rögzítjük. Egy nagyobb lábasba annyit vizet teszünk, hogy ellepje a betekert sonkát...

A soboro jelentése alapvetően az olyan apróra vágott húst/halat jelöli, amit szójaszósszal, gyorsan kevergetve szárazra főzünk. Ha hús, akkor darált húst használunk, ha hal, akkor egyszerűbb konzerv halat venni, de lehet csinálni soboro-t tojásból vagy tofuból is. Most három egyszerű alapreceptet olvashattok, amelyeket fel lehet használni egyéb receptekben, akár obento-ba is. Receptek Csirke és tojás soboro Hozzávalók 20 dkg darált csirkehús 3 tojás 2 ek szójaszósz 1 ek sake 1 ek mirin  1 tk cukor fél tk gyömbér (reszelt vagy por) olaj Elkészítés Egy tálban összekeverjük a szósz hozzávalóit: a szójaszószt, a sake-t, a mirin-t, a cukrot és a gyömbért. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd beletesszük a darált húst és közepes lángon, a szószt is hozzáadva szárazra pirítjuk, vagyis annyira, hogy minden nedvesség elfőjön alóla. Ugyanígy járunk el a tojással is, de abba csak 1 tk szójaszószt, fél tk sake-t, mirin-t és cukrot keverünk és egy fakanállal...

A donburi mono kifejezést talán olvastátok már korábbi posztokban. Ezek az ételek lényegében a tálról vannak elnevezve, amiben felszolgálják őket, és mindegyikben közös, hogy gőzölgő rizságyon vannak a különböző feltétek. A hagyományosabb, elterjedtebb don-ok, a marhahúsos (gyúdon), a rántott húsos (katsudon) és a csirkés-tojásos (oyakodon), de a múlt héten is olvashattatok egy kevésbé hagyományos receptet edamame-val és padlizsánnal. Most egy olyan vegetáriánusan is elkészithető receptet olvashattok, ami miso pasztával készült. Recept Hozzávalók (2 főre) 1 kisebb padlizsán 10 dkg darált hús 1 kisebb fej hagyma 2 ek miso paszta 2 ek mirin 2 ek cukor fél vagy 1 gerezd fokhagyma 2 tál főtt rizs olaj a sütéshez Elkészítés   Vágjuk fel nagyobb darabokra a padlizsánt és a hagymát, a fokhagymát reszeljük le vagy törjük át. Egy serpenyőben hevítsünk kb 2 ek olajat, amiben kezdjük el megpirítani a hagymákat, és pár perc múlva már adhatjuk is hozzá a húst. Én ...

Egyik kedvenc fűszeremmé lépett elő a gyömbér az elmúlt években, pedig hát nem volt szerelem első látásra. Akár csak a sushi-val, először nem voltunk jóban. Változik viszont az ember ízlése, az enyém legalábbis az elmúlt 10 évben nagyon sok változáson ment keresztül. A gyömbér egy igen erős fűszer, ami nagyon jótékony hatással van úgy az emberi szervezetre, mint a lélekre is. Orvosságként az egyik legrégebben használt növény, leforrázva, teában a nátha, torokfájás egyik áldásos gyógyszere. Most egy olyan szósznak a receptjét hozom el nektek, amelyet szinte bármilyen húshoz vagy akár zöldségekhez is fel lehet használni. Példának egy májas és egy csirkemelles receptet is csatolok alább. Receptek Gyömbéres szósz Hozzávalók (1 adaghoz) 2 ek szójaszósz 2 ek sake (száraz fehérbor) 2 ek cukor 1 ek mirin 1 csapott teáskanál reszelt vagy por gyömbér Elkészítés Az egészet összekeverjük egy kisebb szószos edényben és felforraljuk...

Kijelenthetem, hogy 2014 igen mozgalmas év volt a blog szempontjából. A bejegyzések száma is megugrott, létrehoztam a Facebook oldalt, amelynek lájkolói is egyre többen vannak. Végignézve a bejegyzéseket, nosztalgikus hangulatomban, gondoltam felelevenítek nektek pár kiemelkedő pillanatot! A sort az egyik 2014 januári recepttel indítom. Japánban mindenki szereti az indiai curry-t, no de a sajátot még jobban! Viszont itt bármikor átmegyek a szupermarketbe, vagy akár egy százjenes boltba, és 100-200 yenért megveszem az alapnak számító roux (ejtsd rú, francia konyhai szakszó) jellegű kockát, amit Magyarországon 1000 Ft alatt nem is lehet beszerezni. Úgy hogy felkerestem kedvenc japán nyelvű főzős oldalamat és meg is találtam a házilag elkészíthető curry kockához a receptet ! Nagyon megéri, mivel nem csak olcsón elkészíthető, de a hűtőben is tárolható egy-két hétig. A februári receptek közül kettőt tudok kiemelni: az egyik az előzőhöz köthető. A japánoknál szokás a ...