Zen a konyhában

Gyors és finom. Kell még valamit mondani az alábbi két receptről? 😃 Receptek Tofu és padlizsán összesütve Hozzávalók (4 adaghoz) 2 tofu (füstölt vagy ízesített is jó) 2 kisebb padlizsán 4-5 ek szójaszósz 3 ek cukor 2 centis gyömbér (vagy 1 tk por) szezámolaj (vagy napraforgó olaj) só snidling (elhagyható) szezámmag (elhagyható) Elkészítés A padlizsánt először szeleteljük fel 1 centis karikákra, amiket besózunk és félreteszünk 10-15 percre. Ez azért kell, hogy a kesernyés íz kijöjjön belőle a felesleg vízzel együtt. Amíg a padlizsán pihen, addig csepegtessük le és vágjuk kb. 1,5 centis kockákra a tofut. Én most füstölt tofut használtam, de bármilyen jó, akár ízesített, akár nem. Ha a padlizsánból kinyomkodtuk a kesernyés levet, akkor a karikákat vágjuk fel negyedekbe (ha vékony) vagy 6-8 darabba (ha vastagabb). A gyömbért szeleteljük, majd aprítsuk vékonyka, pici csíkokra. A szezámolajat hevítsük fel egy wok-ban vagy nagyobb serpenyőben és dobjuk bele először ...

Ez az utolsó spárgás recept az évben! A mai étkünknek visszafogott az ízvilága. Minimalista, ha úgy tetszik. A hússal a zöldségek egy kellemes, könnyű ételt alkotnak. Ugyanakkor meg lehet csinálni hús nélkül, akkor jó lehet köretnek, de akár tofuval is el tudom képzelni. Más zöldségeket is használhatunk, például sárgarépát vagy jégcsapretket, de akkor nem szabad elfelejteni, hogy  az adott zöldségek keménységéhez kell  igazítani a főzési időt. Hozzávalók 20 dkg csirke- vagy pulykamell 1 kisebb padlizsán 1 kis csomag zöldspárga 1 l dashi alaplé ( recept itt ) 2 gerezd fokhagyma vagy 1 tk fokhagymakrém fél tk t ō banjan   ( k.  doubanjiang  =  chilis, fűszeres, ló-, és szójababból készült szósz )  →   ehhez recept itt snidling a tetejére só Elkészítés A spárgát tisztítsuk meg (nekem már nem volt annyira friss, ezért finoman meg is hámoztam), törjük le a fás végét, tegyük félre. A padlizsánt vágjuk karikákra és sózzuk be mindkét o...

A másik rizsmetéltes receptet olvashatjátok alább, amelyet most húsos-zöldséges raguval tálaltam. A kiegészítő spárga és shiitake gomba elkészítésének módja is jön hamarosan! :) Recept Hozzávalók (4 személyre) 30 dkg sertés (vagy pulyka) darált hús 2 közepes padlizsán 1 kínai kel 15 dkg shiitake gomba 1 cs vastag metélt rizstészta 2 szál újhagyma vékonyan szeletelve *3 ek szójaszósz *2 ek cukor *1 ek mirin *1 ek száraz fehérbor *fokhagyma (friss vagy granulátum) 2 ek keményítő (1 pohár vízben elkeverve) kevés olaj Elkészítés A padlizsánt először vastagabb karikákra vágjuk és besózzuk, hogy a keserű levétől megszabaduljunk (kb. 10 percet kell állnia a sóban). Ha kinyomkodtuk, akkor 1-1,5 centisre darabokra vágjuk a karikákat. A kínai kelt hosszú csíkokra, a shiitake gombát pedig vékonyabb csíkokra vágjuk. Kevés olajt hevítünk egy serpenyőben vagy wok-ban, és elkezdjük pirítani a darált húst. Ha kifehéredett a hús, akkor rádobjuk a padlizsánt i...

A pácolt zöldségek sorához adok egy új receptet ma. Már volt egy pácolt padlizsán a blogon, de azt szójaszósszal ízesítettük, a mai receptben pedig dashi alapú páclevet fogunk használni. A korábbi tsukemono recepteket is ajánlom figyelmetekbe, a pácolt fokhagymát , gyömbért , jégcsapretket . Recept Hozzávalók 1 kisebb padlizsán 1 dl víz 1 csomag dashi por 1 ek cukor (vagy 1 tk, ha valaki nem szeretné édesen) 1 tk mirin 1 kis darab gyömbér Elkészítés A padlizsánt falatnyi darabokra vágjuk, majd besózzuk. Kb. 10 perc múlva kinyomkodjuk belőle a keserű levet. A vizet felforraljuk, egy kis bögrébe öntjük és mehet bele a dashi por, a mirin és a cukor. Egy jól zárható dobozba, zacskóba vagy üvegbe tesszük a nyers padlizsánfalatokat, ráöntjük a kissé kihűlt páclevet és megszórjuk a kicsi vékony csíkokra vágott gyömbérrel. Hűtőbe tesszük legalább pár órára. Tálaláskor megszórhatjuk pirított szezámmaggal is. Bármilyen sült húshoz isteni, például a szójás-sakes serté...

Ritkán veszek egy nagy darab húst, de itt olyan szép a sertéslapocka, hogy nem tudtam megállni a minap, hogy ne vegyek! Egy nagyon egyszerű pácot mutatok ma nektek, amivel bármilyen húst el lehet készíteni. Mivel azonban nincs nagy sütőm, ezért csak kicsi darab hússal tudtam számolni, ami max két személyre elég. Így a recept is egy ekkora húshoz lett tervezve, de ha nagyobb húst vesztek, akkor egyszerűen duplázzátok vagy triplázzátok meg a páchoz való alapanyagokat. Recept Hozzávalók 1 darab sertés lapocka (30 dkg körül) * 2 ek szójaszósz * 2 ek sake (száraz fehérbor) * 1 ek édes chili szósz * fél tk fehér bors 30 dkg gomba 1 nagyobb padlizsán 1-2 ek vaj 1 ek szójaszósz 1 ek sake 1 tk cukor Elkészités A húst megmossuk és egy lezárható zacskóba vagy műanyagdobozba tesszük a *-gal jelölt hozzávalókkal. Legalább két órát hagyjuk pácolódni, de érdemes egy éjszakára is a hűtőben hagyni. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, amiben nagy lángon a sertéshús m...

A donburi mono kifejezést talán olvastátok már korábbi posztokban. Ezek az ételek lényegében a tálról vannak elnevezve, amiben felszolgálják őket, és mindegyikben közös, hogy gőzölgő rizságyon vannak a különböző feltétek. A hagyományosabb, elterjedtebb don-ok, a marhahúsos (gyúdon), a rántott húsos (katsudon) és a csirkés-tojásos (oyakodon), de a múlt héten is olvashattatok egy kevésbé hagyományos receptet edamame-val és padlizsánnal. Most egy olyan vegetáriánusan is elkészithető receptet olvashattok, ami miso pasztával készült. Recept Hozzávalók (2 főre) 1 kisebb padlizsán 10 dkg darált hús 1 kisebb fej hagyma 2 ek miso paszta 2 ek mirin 2 ek cukor fél vagy 1 gerezd fokhagyma 2 tál főtt rizs olaj a sütéshez Elkészítés   Vágjuk fel nagyobb darabokra a padlizsánt és a hagymát, a fokhagymát reszeljük le vagy törjük át. Egy serpenyőben hevítsünk kb 2 ek olajat, amiben kezdjük el megpirítani a hagymákat, és pár perc múlva már adhatjuk is hozzá a húst. Én ...

Az egyik legelterjedtebb előétel egy izakaya-ban, vagyis japán bárban a forró sós vagy fűszeres edamame héjában tálalva. Ez a zöld színű, idő előtt leszedett szójabab szintén nagyon egészséges és nemcsak magában, hanem rengetegféle ételben is felhasználható alapanyag is lehet. Ma ezek közül mutatok be két receptet. A poszt címéből talán már rájöttetek, hogy ennek a posztnak bizony lesz még folytatása, ez lesz az egyik első folytatólagos poszt a blogon. Folyt. köv.! :) Receptek Fokhagymás edamame előételnek Hozzávalók 30 dkg fagyasztott edamame (ázsiai boltból) 1 gerezd fokhagyma fél ek szezámolaj só, egyéb fűszerek Elkészítés Egy konyhai ollóval levágjuk az edamame babok két végét. Megpucoljuk a fokhagymát majd apróra vágjuk (reszelni is lehet). Egy serpenyőben elkezdjük hevíteni a szezámolajat, hozzáadjuk a fokhagymát, majd egy-két perc múlva a babot is és ízlés szerint sózzuk. Pár perc alatt jól összeforgatjuk és melegen k...

A korábbi gyors spagetti tésztás recept után itt a következő, olyan estékre, amikor  gyorsan szeretnénk valami finomat vacsorázni! :) Vannak bizonyos ízkombinációk, amelyek Japánban nagyon népszerűek, mint például a mai spagetti receptben is megjelenő szójaszószos-vajas íz. Popcorn, chips, grillezett kukorica, és még rengeteg ételnél lehet megtalálni ezt a párosítást. A japános spagettik közül nekem ez a kedvencem, szinte bármit lehet hozzátenni, én ma egy vegetáriánus verziót mutatok be nektek, ami nem csak egyszerű, de ráadásul még gyorsan is elkészíthető! Recept Szójaszószos-vajas spagetti padlizsánnal és shiitake gombával Hozzávalók (2 főre) fél csomag spagetti tészta 3 ek vaj 2 ek szójaszósz 4 shiitake gomba (vagy 6 kisebb csiperke) fél kisebb padlizsán 1 gerezd fokhagyma só, bors Elkészítés Sós vízben főzzük meg a tésztát. Amíg fő, addig mossuk meg és vágjuk kicsi darabokra a padlizsánt és a gombákat is, a fokhagymát tisztítsuk meg...

Nehéz visszaemlékeznem azokra az időkre, amikor nem szerettem a sushi-t vagy a tsukemono-kat, vagyis a japán pácolt zöldségeteket. Első itteni tartózkodásom alkalmával próbáltam kerülni ezeket, másodszorra már a sushi szerelmese lettem, de csak most, 12 év után jöttem rá arra, hogy mennyire finomak és egészségesek a tsukemono-k. Itt Japánban nagy hagyománya volt az otthoni elkészítésüknek, sőt pár generációval ezelőtt még fontosnak számított a feleségválasztásnál, hogy az illető hölgy tudott e finom tsukemono-t készíteni. Ma már persze a szupermarketekben vagy erre specializálódott boltokban mindent készen lehet kapni. Viszont, mivel Magyarországon csak egy-két fajtája kapható, gondoltam megismertetek veletek is pár nagyon egyszerű tsukemono receptet. A négy legtöbbet használt zöldség a pácolásnál a retek (jégcsapretek, vajretek, vagy sima retek), a padlizsán, a kígyóuborka és különböző hagymafélék (fokhagyma vagy a rakkyo nevű japán póréhagyma, ami külsőre az újhagymához ha...