Zen a konyhában

A máj az egyik olyan kedvenc ételem, amire gyerekkoromban rá se tudtam nézni. Aztán egyszer megvilágosodtam, hogy milyen finom, mindenféle módon elkészítve, de talán a legfinomabb a japán édes-szójás változata. Ha a fűszerezést nézzük, akkor a legjobban a gyömbér íze illik hozzá. A mostani receptben zöldségekkel kombináljuk a májas ragut, és vajas kínai tésztával tálaljuk! Hozzávalók (2 adaghoz) 25 dkg máj 1 közepes jégcsapretek 2 sárgarépa ¼ fej káposzta 1 nagyobb fej hagyma 2 gerezd fokhagyma 2 cm (vagy 1 csapott tk por) gyömbér 4 ek szójaszósz 3 ek cukor 2 ek főző sake (száraz fehérbor) 2 ek mirin 2 adag tojásos kínai tészta 2 ek vaj 1-2 ek szezámolaj pirított szezámmag a tetejére (elhagyható) aprított, friss koriander (elhagyható) Elkészítés A májat, a meghámozott jégcsapretket és répát falatnyi nagyságú darabokra, a hagymát pedig nagyobb csíkokra vágjuk. Wokban vagy egy nagyobb serpenyőben felhevítjük a szezámolajat és nagy lángon, folyama...

Az elmúlt időszakban igen kevés időm volt főzni. Néha megkívántam a japán ételeket is, összedobtam egy gyors tofu-ételt, vagy mondjuk egy japános levest. Ma is így történt. Ezúttal máj volt a fagyasztóban, bulgur a kamrában, úgyhogy összekombináltam a kettőt egy finom, kicsit leveses, édes-teriyakis ebédben. Javasolt a wok használata, de egy nagy serpenyő is tökéletesen megfelel a célnak. Most dokumentáltam is a kísérletet, ahogy alább láthatjátok! :) Hozzávalók 1/2 kg csirke (vagy egyéb) máj 1 üveg bambuszrügy 1/2 kg gomba (bármilyen) 1/4 kg bulgur 1 szál répa 1,5-2 dl teriyaki szósz 2 ek édes chili-szósz 2-3 ek cukor 2 gerezd reszelt fokhagyma (vagy 1 csapott tk fokhagyma granulátum) kb. 4 + 4 dl víz 1 csirkehúsleves kocka só, bors olaj Elkészítés Először a köretet készítsük el! Egy kevés olajon egy serpenyőben megpirítjuk pár perc alatt a bulgurt nagy lángon, majd felöntjük kb. 4 dl vízzel, felforraljuk, és belemorzsoljuk a húsleves kockát, továbbá hozzáadj...

Személy szerint nagyon szeretem a csirkemájat, és bár Magyarországon az egyik legolcsóbb része a csirkének, sajnos Japánban sokszor drágább, mint a csirkemell. És ritkábban is kapható... De ez nem tart attól vissza, hogy megosszak veletek két istenien finom csirkemájas receptet! Receptek Csirkemáj krémes curry szószban Hozzávalók (2 főre) 15 dkg csirkemáj 15 dkg gomba 1 kisebb hagyma 1 dl joghurt 1 dl húsleves alaplé 1 tk curry por 1 gerezd fokhagyma fél tk kurkuma fél tk koriander fél tk római kömény só, bors olaj Elkészítés   A májat megmossuk és falatnyi darabokra vágjuk. A fokhagymát megtörjük, a hagymát kisebb darabokra aprítjuk, a gombákat megtisztítjuk és felcsíkozzuk. Egy serpenyőben kevés olajon először megpároljuk a hagymát és a fokhagymát, aztán jöhet rá a gomba, majd egy-két perc múlva a máj is. Ha kissé megpuhult a máj, akkor hozzáadjuk a tejszínt, a húsleves alaplevet és a fűszereket. Pár perc alatt közepes lángon teljesen pu...