Zen a konyhában

Az üvegtésztát leginkább levesben lehet elképzelni, de hideg-meleg salátának is isteni választás. Egy nagyon egyszerű receptet hoztam ma, amit lehet variálni más hússal (csirke, pulyka, tonhal, stb.), de akár más tésztával is (cérnametélt, rizstészta, stb.). Recept Hozzávalók 25 dkg marhahús (pl.felsál) 2 adag üvegtészta 2 szál szárzeller (elhagyható) 1 konzerv bambusz fél konzerv kukorica 2 ek szójaszósz 1 ek chili szósz 1 ek cukor 1-2 kk szezámmag 1 ek szezámolaj só, bors Elkészítés A marhahúst falatnyi vékony darabokra vágjuk, az üvegtésztát forralt vízbe áztatjuk (kb. 10 percre). Egy nagyobb serpenyőben vagy wokban szezámolajat hevítünk, majd hirtelen megpirítjuk a marhahúst. Felöntjük szójaszósszal, chiliszósszal, cukrozzuk, borsozzuk. (Sózzuk, izlésünknek megfelelően.) Pár perc után hozzáadjuk a lecsöpögtetett bambuszt és közepes lángon, kavargatva 10 percig főzzük. Ezután mehet bele a vékony csíkokra vágott szárzeller és a kukorica. Végül beleke...

A még-mindig-kedvenc sukiyakit általában télen fogyasztják a japánok, mivel nabe ételként készítik, ami azt jelenti, hogy többen körbeülnek egy melegített (kerámia) tálat és abban főzik meg az asztal közepén a leveses ételt. Mivel a sukiyaki hagyományosan marhahússal készül, ezért nem az olcsóbb ételek kategóriájába tartozik, azonban ízvilága miatt érdemes kipróbálni. Magyarországon nehezebb megoldani a "körbeülünk egy rezsót az asztalon" helyzetet, ezért most megmutatom az egyszerűen elkészíthető sukiyaki-t! Recept Hozzávalók (3-4 adaghoz) 40 dkg marhahús 2 adag udon tészta 4 szál újhagyma 40 dkg gomba 1 üveg babcsíra (vagy konzerv) 6-7 ek szójaszósz 6-7 ek sake (száraz fehérbor) 5-6 ek cukor kevés olaj 1 tojás/fő Elkészítés A marhahúst, a gombát és az újhagymát vékony, falatnyi csíkokra vágjuk, a babcsírát lecsöpögtetjük. Egy wokban (vagy nagyobb serpenyőben) kevés olajat hevítünk, amin elkezdjük pirítani a húst, Ha minden ...

A marhahús egy igen kedvelt étel Japánban. A boltban és a hentesnél általában előre felvágva, csomagolva lehet megvenni, sokszor papírvékonyra szeletelve. Ezek a húsok leginkább az olyan ételekhez vannak előkészítve, mint a shabu-shabu (forró vízben áztatott hús), vagy a sukiyaki ( lásd itt ). De mindenféle egyéb módon is el lehet készíteni a marhahúst. Ma egy almaecetes, szójás verziót mutatok be, hozzá pedig a rizs mellé (vagy csak magában) uborkás burgonyasalátát készítettem. Receptek Ecetes marha Hozzávalók 340 gr marhahús 4 ek almaecet 2 ek cukor 2 ek szójaszósz 1 dkg reszelt gyömbér 2 ek keményítő 1 ek szezámolaj 1 ek szezámmag 1 dkg metélőhagyma vagy újhagyma vékonyra aprítva Elkészítés A marhahúst vékony vagy falatnyi szeletekre vágjuk fel és a keményítőbe beleforgatjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a szezámolajat és hirtelen megpirítjuk benne a húst. Hozzáadjuk a szószhoz valókat: az almaecetet, a cukrot, a szójaszószt és a gyömbért és közepes ...

Szeretem az egybesült husikat . :) Sült marhahússal sokszor kísérleteztem már, elég nehéz ugyanis eltalálni a megfelelő sütési formát vagy hőmérsékletet. Büszkén mondhatom azonban, hogy a következő recept elég jól sikerült , így kimondottan tudom ajánlani minden vörös hús kedvelőnek ! Recept   Hozzávalók (2-3 adaghoz) 1 fél kg-os marhahús (comb vagy szegy) egy darabban 1 ek só fél ek bors fokhagyma (elhagyható)  2 ek szójaszósz 1 ek mirin 1 ek sake (száraz fehérbor) 1,5 ek cukor 2 szál újhagyma főtt rizs kevés olaj Elkészítés A marhát 2-3 órával a sütés előtt kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Jól bekenjük a felületét körbe sóval és borssal (esetleg fokhagymával is). Bekapcsoljuk a sütőt és 180 fokra előmelegítjük. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, majd  marha minden oldalát egyenletesen megsütjük, oldalanként kb. 2 percet számolva. Ezután alufóliába csomagoljuk és betesszük az előmelegített sütőbe 15 percr...

Van az úgy, hogy nagyon megkívánom a hamburger húst. Nem a hamburgert, hanem ahogy a japánok eszik, csak a húst, mindenféle finomsággal. Hambagu recept már több is van a blogon ( itt és itt ), ma viszont egy újfajta szószt mutatok hozzá. Én japán gombákat használtam, de ugyanolyan finom lesz sima csiperkével, vagy esetleg laskagombával. Ha valaki hozzájut friss shiitake-hoz akkor kötelező azzal készíteni!   Recept Hozzávalók 25 dkg darált hús 1 ek szójaszósz fél ek mirin fél tk gyömbérpor bors * fél fej hagyma *25 dkg gomba *4-5 ek ketchup *3 ek szójaszósz *1 ek fehérbor *1 ek mirin *2 ek méz *gyömbér vagy fokhagyma ízlés szerint Elkészítés A húst egy kisebb tálban keverjük össze a szójaszósszal, mirinnel, gyömbérrel, borsozzuk, majd tegyük hűtőbe, amíg elkészítjük a szószt. A hagymát és a gombát vágjuk vékony csíkokra. Kevés olajon serpenyőben pirítsuk meg először a hagymát, adjuk hozzá a *-gal jelölt fűszereket. Pár pe...

Magyarországon nem nagyon terjedt el a surf and turf fogás, ami lényegében annyit tesz, hogy egy tányéron van egy tengeri fogás (általában rák) és egy vörös hús, leginkább marha. Aki néz Gordon Ramsay műsorokat, az már biztosan találkozott ezzel a kifejezéssel. A mai receptben egy olyan salátát mutatok be nektek, amiben van garnéla rák és marhahús is, ezért hát pont ráillik a kifejezés! Recept Hozzávalók 10-12 db nagyobb garnéla rák 10-15 dkg darált marhahús fél fej jégsaláta negyed kígyóuborka 1 adag üvegtészta 2 ek citromlé 1 ek szezámolaj * 1 ek miso paszta * 1 tk szójaszósz * 2 tk mirin * 1 tk cukor * fél tk reszelt fokhagyma * fél tk reszelt gyömbér * negyed tk osztriga szósz (elhagyható) Elkészítés Falatnyi darabokra vágjuk a salátát és az uborkát. A garnélákat megtisztítjuk. Egy tálban összekeverjük a *-gal jelölt hozzávalókat a tantan hús szószhoz. Egy kisebb lábosban 3-4 dl vizet forralunk, és ha felforrt akkor beledobjuk a garnélákat, amike...

Már nem egyszer olvashattatok curry receptet a blogon, be kell vallanom, az egyik kedvenc ételem, akár az indiai, akár a japán receptről beszélünk. Ma is egy nagyon finom curry-t ismerhettek meg, ez most darált marhával készül, de igazából, azt kihagyva isteni vegetáriánus étel lesz belőle! Recept Hozzávalók (4 főre) 30 dkg bab (bármilyen fajta, konzerv) 15-20 dkg darált hús 1-2 nagy fej hagyma 1 nagy zöld californiai paprika 1-1 tk curry por, koriander, kurkuma 1-2 gerezd fokhagyma 1 konzerv aprított paradicsom (vagy 2-3 friss) só, bors vaj a sütéshez Elkészítés A hagymát és a paprikát apróra vágjuk (a paradicsomot is , ha frisset használunk). Kevés vajon egy mélyebb lábasban elkezdjük pirítani a hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a húst. Fűszerezzük a curry-vel, a korianderrel, kurkumával, majd mehet bele a paprika. Ha kicsit megpirult a paprika (de vigyázva, hogy a fokhagyma ne égjen meg!), akkor adjuk hozzá a paradicsomot és a babot, felöntj...

A minap hamburgert kívántam vacsorára, csináltam hát egy nagyon finom szójaszószban pácolt gyömbéres hamburgerhusit, de kicsit sok lett, így egy részét másnap kirántottam. Japánban nagy hagyománya van a rántott ételeknek (japánul katsu-knak), szinte mindent lehet rántani nyárson, nem nyárson, egész húst, zöldségeket, gombákat, sajtokat. Most a darált húsból készült menchi katsu receptet olvashatjátok, amelyet én most tisztán darált hússal készítettem, de lehet még hozzáadni reszelt káposztát is, vagy krumplival krokett is lehet belőle. Egyszerű és nagyszerű! Recept Hozzávalók (4 darabhoz) 30 dkg darált hús (sertés-marha keverék) 1 kisebb darab friss gyömbér 2 ek szójaszósz 1 ek mirin 1 és fél ek cukor liszt, tojás, (panko) zsemlemorzsa só, bors olaj Elkészítés Egy műanyag dobozban a mikróban felmelegítjük a szójaszószt, a mirin-t és a cukrot, amíg az utóbbi felolvad. Még forró a szósz beletesszük a nagyon apróra vágott gyömbért és lefedjük, így hagyjuk ...

Ahogy visszanéztem az elmúlt - lassan - három év blogbejegyzéseit rá kellett jönnöm, hogy egészen sok levesreceptet tettem már fel. Voltak könnyebbek , nehezebbek , soba meg udon tésztával is. Most három kimondottan könnyen és gyorsan elkészíthető leves receptjét olvashatjátok, mivel jön a tél (Winter is coming...) a meleg leveseknek igen nagy hasznát vehetitek! Receptek Tojásos leves marhahússal és jégsalátával (!) Hozzávalók (2-3 főre) 15-20 dkg vékonyra vagy falatnyira felvágott marhahús negyed fej jégsaláta 3-4 shiitake gomba 1 fej hagyma 2 tojás 6 dl dashi alaplé 3 ek szójaszósz 1 ek mirin 1 ek sake (száraz fehérbor) 1 ek cukor másfél ek keményítő 3 dl vízben feloldva főtt udon tészta kevés olaj Elkészítés A gombát (ha nincs shiitake lehet sima csiperke is), a hagymát és a jégsalátát vékony, hosszú csíkokra vágjuk. Megfőzzük az udpn tésztát és kiporciózzuk tányérokba vagy mélyebb tálkákba. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, maj...

A múlt héten, miután kicsit fellélegezhettem a tanév nehézségei alól, újfent volt időm böngészgetni a kedvenc japán receptes oldalt, ahol - "aki keres, talál" alapon - nem egy nagyon jó ételre bukkantam. Ezek közül az egyik a pácolt, marhahúsba tekert tofu, amit gyorsan ki is próbáltam! :) Recept Hozzávalók (4 főre) 4 nagyon vékony szelet marhahús, ne legyen túl inas 1 kemény tofu teriyaki vagy szójaszósz a pácoláshoz fokhagyma sajt (elhagyható) olaj só Elkészítés Mivel nem kaptam szó szerint lehelet vékony marhát (ami Japánban teljesen természetesen fordul elő a szupermarketekben is), ezért kiklopfoltam a négy szelet húst, majd besóztam a szeleteket. A tofut már egy kicsit korábban felvágtam négy egyforma nagyságú tömbre, majd egy műanyag dobozban a teriyaki szósszal együtt hűtőbe tettem. A kedvenc teriyaki szószomat mindig az Aldiban veszem, olcsó és nagyon finom, most fokhagymásat vettem, ha nincs esetleg ilyesmi otthon, akkor bele le...