Zen a konyhában

A japán szupermarketben nehéz választani a finomabbnál finomabb készételek közül, de mindig az egyik kedvencem volt a szószba forgatott mini húsgolyó. Húsgolyó receptet még úgyse hoztam nektek, gondoltam megcsinálom itthon a finom niku dango receptet!  Köretnek pedig egy különlegességet mutatok, ami nagyon jól illik a húsgolyókhoz. A japánok szinte mindent pácolnak, hát miért ne pácolnák éppen a tojást! A szójaszószos tojássárgája pedig nagyon jó ízesítés a sima főtt rizshez. Receptek Japán húsgolyó Hozzávalók (4 személyre) 50 dkg sertés darált hús 25 dkg gomba 1 közepes fej hagyma 1 tojás 1 ek fehérbor 2 ek szezámolaj (vagy sima étolaj) *3 ek ketchup *3 ek cukor *2 ek rizsecet *1 ek szójaszósz *1,5 dl víz *csipet só 2 tk étkezési keményítő víz Elkészítés A gombát megmossuk és a hagymával együtt nagyon apróra vágjuk. Ezeket összekeverjük a hússal és a tojással, falatnyi golyókat formázunk belőlük. A szezámolajban egy serpenyőben szép ...

Lassacskán vége a nyárnak, de ki tudja milyen vénasszony nyarat hoz a szeptember, úgyhogy még talán esedékes lehetnek a mai hidegen (vagy akár melegen is) fogyasztható levesreceptjeim! Receptek Leves sertéssel Hozzávalók (4 adaghoz) 0,5 kg sertés lapocka  2 nagy sárgarépa 3-4 ek szójaszósz 2-3 ek mirin 2-3 ek sake (száraz fehérbor) 2-3 ek cukor 1 csomag dashi por 1 tk fokhagyma (friss vagy por) 1 tk gyömbér (friss vagy por) só, bors 1,3-1,5 liter víz  somen tészta 2 szál újhagyma (fekete) szezámmag  Elkészítés   A húst egészben feltesszük főni a vízben, amibe belekeverjük már az elején a dashi-t. Ha felforrt, akkor hozzáadjuk a szójaszószt, a mirint, az alkoholt, a cukrot, a fokhagymát és a gyömbért, pluszban sózzuk, borsozzuk (igény szerint). Alacsony lángon fedő alatt főzzük addig, amíg a hús annyira megpuhul, hogy szétfoszlik, ez körülbelül másfél óra. A felénél beletesszük a kisebb darabokra vágott sárgarépát és azzal ...

A japán ramen levesek egyik kedvenc feltéte a szószban főtt sertés husi, amit nagyon egyszerűen el tudunk készíteni, akár lábasban, akár rizsfőzőben is. Alapja a jó darab hús, aminek fajtáját Japánban is embere válogatja, a japánok leginkább a dagadót, a karajt vagy a lapockát részesítik előnyben. Én most egy szép darab karajból főztem meg az én cháshú (チャーシュー) husimat. Recept Hozzávalók 30 dkg sertéskaraj egy darabban 3-4 szál újhagyma vagy egy szál póréhagyma  1 kisebb darab friss gyömbér ( kettő darabra vágva ) * 2 ,5 dl víz * 1 dl mirin * fél dl sake (száraz fehérbor is jó) * 1 dl szójaszósz * 2 ek cukor Elkészítés A húst megmossuk és szorosan összekötözzük. Egy lábosban felforraljuk *-gal jelölt alapanyagokat, ha felforrt, akkor beleeresztjük a húst, a kisebb darabokra vágott gyömbért, hagymát, és egy órán keresztül főzzük alacsony lángon. Ezután levesszük a lángról és benne hagyjuk a lében a húst, amíg teljesen kihűl (legalább 2 órát). Ezutá...

Ebben a hónapban nem sok időm volt főzni, főleg nem időigényes ételeket. A mostani recept viszont nagyon gyorsan elkészül, és előnye, hogy bármilyen húsból vagy halféléből elkészíthető. És persze finom is... :) Recept Hozzávalók (2-3 főre) 40 dkg hús kis darabokra vágva 2 ek étkezési keményitő 2 ek szójaszósz 2 ek cukor 1 ek mirin 1 ek majonéz 1 szál újhagyma szezámmag (elhagyható) só, bors kevés olaj Elkészítés A falatnyi darabokra vágott húsokat egy tálban jól elkeverjük a keményítővel, kicsit sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk kb 10 percet állni. A szójaszószt, a mirint, a cukrot és a majonézt egy kis lábosban összefőzzük (mikróban is lehet egy tálban, a lényeg,hogy a cukor feloldódjon). Ha kissé kihűlt, akkor a keményítős húshoz adjuk, jól elkeverjük, majd a húsokat egy kevés olajon serpenyőben jól megpirítjuk. A sertés- és csirkehúsnál figyeljünk oda, hogy teljesen átsüljön, legalább 10-12 percig pirítsuk közepes lángon. A tetejüket megszórjuk vékonyra vágott...

Boldog Új Évet! Ma nem csak az Újévet, de a blog 4. születésnapját is ünnepeljük itthon! :) Japánban a hagyományok világviszonylatban tekintve nagyon erősen jelen vannak. Az Újév már náluk is akkor van, amikor nálunk, vagyis január elsején. Ilyenkor a családok elmennek egy közeli (vagy éppen egy híresebb) shinto szentélybe, ahol a kamiknak, vagyis az isteneknek köszönetet mondanak, illetve kívánnak is maguknak jó dolgokat az Új évre. Tavaly egy kedves japán ismerősömnél töltöttem az újév első napját, ahol osechi  御節  ételeket fogyasztottunk. Ezeket az ételeket tradicionálisan január elsején fogyasztják a japán emberek. Bár régen mindent otthon készítettek el, ma már bármelyik szupermarketben lehet venni, vagy előre rendelni összeállított dobozokat. Sajnos a magyar hagyományokkal, vagyis inkább hiedelmekkel ellentétesen ott újév napján baromfit és halat esznek. Mivel kissé babonás vagyok, ezért inkább olyan recepteket mutatok, amelyeket itt is el lehet kész...

Van az úgy, hogy nagyon megkívánom a hamburger húst. Nem a hamburgert, hanem ahogy a japánok eszik, csak a húst, mindenféle finomsággal. Hambagu recept már több is van a blogon ( itt és itt ), ma viszont egy újfajta szószt mutatok hozzá. Én japán gombákat használtam, de ugyanolyan finom lesz sima csiperkével, vagy esetleg laskagombával. Ha valaki hozzájut friss shiitake-hoz akkor kötelező azzal készíteni!   Recept Hozzávalók 25 dkg darált hús 1 ek szójaszósz fél ek mirin fél tk gyömbérpor bors * fél fej hagyma *25 dkg gomba *4-5 ek ketchup *3 ek szójaszósz *1 ek fehérbor *1 ek mirin *2 ek méz *gyömbér vagy fokhagyma ízlés szerint Elkészítés A húst egy kisebb tálban keverjük össze a szójaszósszal, mirinnel, gyömbérrel, borsozzuk, majd tegyük hűtőbe, amíg elkészítjük a szószt. A hagymát és a gombát vágjuk vékony csíkokra. Kevés olajon serpenyőben pirítsuk meg először a hagymát, adjuk hozzá a *-gal jelölt fűszereket. Pár pe...

Ritkán veszek egy nagy darab húst, de itt olyan szép a sertéslapocka, hogy nem tudtam megállni a minap, hogy ne vegyek! Egy nagyon egyszerű pácot mutatok ma nektek, amivel bármilyen húst el lehet készíteni. Mivel azonban nincs nagy sütőm, ezért csak kicsi darab hússal tudtam számolni, ami max két személyre elég. Így a recept is egy ekkora húshoz lett tervezve, de ha nagyobb húst vesztek, akkor egyszerűen duplázzátok vagy triplázzátok meg a páchoz való alapanyagokat. Recept Hozzávalók 1 darab sertés lapocka (30 dkg körül) * 2 ek szójaszósz * 2 ek sake (száraz fehérbor) * 1 ek édes chili szósz * fél tk fehér bors 30 dkg gomba 1 nagyobb padlizsán 1-2 ek vaj 1 ek szójaszósz 1 ek sake 1 tk cukor Elkészités A húst megmossuk és egy lezárható zacskóba vagy műanyagdobozba tesszük a *-gal jelölt hozzávalókkal. Legalább két órát hagyjuk pácolódni, de érdemes egy éjszakára is a hűtőben hagyni. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, amiben nagy lángon a sertéshús m...

A nyár nagy slágere nálam a hideg tészta. Volt már jó pár ilyen recept ( itt és itt ), most pedig egy olyat hoztam nektek, amit egyszerű pasta-val (pontosabban cappellini, vékony spagetti tésztával) lehet elkészíteni, tehát a szezámolajon és a szójaszószon kívül semmi különlegeset nem kell hozzá beszerezni az ázsiai boltból! A pácolt fokhagymát érdemes külön elkészíteni, kicsit hamarabb, amúgy is nagyon finom mindenféle húshoz. Recept Hozzávalók (2 főre) 20 dkg sertéshús egy adag pácolt fokhagyma (lével együtt) - recept itt 1-1 ek mirin, sake (száraz fehérbor) 1 tk cukor 25 dkg cappellini tészta 2 ek szezámolaj 1 ek chili szósz 1 ek mentsuyu - recept itt 1 tk méz 10 dkg koktél paradicsom 1 sárga kaliforniai paprika 1 szál újhagyma szezámmag, só, bors Elkészítés A tésztát sós vízben al dente-re főzzük, hideg folyóvíz alatt lehűtjük. Egy nagyobb tálban elkeverjük a szezámolajat, chili szószt, mézet, belekeverjük a tésztát, borsozzuk és hozzáadjuk...

Már több olyan posztot megosztottam, amiben a japán hamburger hús volt. Míg a hamburgert hambágá-nak, addig a húst magában hambágu-nak hívják japánul, amely lényegében a hamburg szó japános kiejtéssel. Most két új variációt mutatok be, az egyik a tofuval, a másik a sütőtökkel készült verzió. Receptek Tofuburger Hozzávalók 1 csomag tofu 10 dkg darált hús 1 kisebb fej hagyma só, bors olaj Elkészítés A tofut tekerjük egy konyharuhába és 10 percig hagyjuk állni egy nehezék (pl. konzerv vagy tányérok) alatt. Egy tálban törjük össze villával és keverjük hozzá az apróra vágott hagymát és a darált húst (pl. csirkehúst), sózzuk, borsozzuk. Formáljunk nedves kézzel kis golyókat, majd lapítsuk szét őket a tenyerünkkel hamburgerhús formára. Kevés olajat hevítsünk egy serpenyőben, majd süssük a tofuburgerek mindkét oldalát szép barnára. Körettel (pl. sült krumplival) szósszal, vagy buciban is tálalhatjuk a tetején sajttal.   Megjegyzés: lehet beletenni egyéb fűsze...