Zen a konyhában

Ez az utolsó spárgás recept az évben! A mai étkünknek visszafogott az ízvilága. Minimalista, ha úgy tetszik. A hússal a zöldségek egy kellemes, könnyű ételt alkotnak. Ugyanakkor meg lehet csinálni hús nélkül, akkor jó lehet köretnek, de akár tofuval is el tudom képzelni. Más zöldségeket is használhatunk, például sárgarépát vagy jégcsapretket, de akkor nem szabad elfelejteni, hogy  az adott zöldségek keménységéhez kell  igazítani a főzési időt. Hozzávalók 20 dkg csirke- vagy pulykamell 1 kisebb padlizsán 1 kis csomag zöldspárga 1 l dashi alaplé ( recept itt ) 2 gerezd fokhagyma vagy 1 tk fokhagymakrém fél tk t ō banjan   ( k.  doubanjiang  =  chilis, fűszeres, ló-, és szójababból készült szósz )  →   ehhez recept itt snidling a tetejére só Elkészítés A spárgát tisztítsuk meg (nekem már nem volt annyira friss, ezért finoman meg is hámoztam), törjük le a fás végét, tegyük félre. A padlizsánt vágjuk karikákra és sózzuk be mindkét o...

Kihasználom ezt a pár hetet, amíg lehet kapni zöldspárgát, úgyhogy hoztam nektek újabb két receptet, amiben a főszerepet ez a zöldség játssza! Az elsőben egy ázsiai ihletésű stir-fry, vagyis folyamatosan kevergetve, magas lángon hirtelen sült étel elkészítését olvashatjátok . A második pedig egy párolt-pácolt spárga recept.  Az  ae 和え  vagy  aemono 和え物  megnevezés olyan ételek csoportját jelöli, amikben általában zöldség vagy hal található, és amiket valamilyen szószban keverünk el. Ez a nem túl szűk megfogalmazás tehát igen sok variációt rejt magában, de a legáltalánosabb  aemono  miso pasztával  (miso ae 味噌和え)  vagy tofuval  (shiroae 白和え)  készül. A spárgát ezúttal goma ae -ként 胡麻和え készítettem  el, amikor szezámmaggal és szezámolajjal keverjük el az adott zöldséget. Receptek Sült üvegtészta spárgával és garnélával Hozzávalók 20 dkg garnéla 1 csomag spárga 1 (kicsi) csomag üvegtészta 4 ek szójaszósz 4 ek sake (szár...

Ezzel a poszttal megszakítom a káposztás receptek sorozatát egy nagy kedvenc szezonális zöldség, a zöldspárga miatt. Sajnálatos, hogy egy évben csak pár hétig élvezhetjük ezt az isteni ízt. Úgyhogy most két különböző receptet is hoztam nektek, hiszen a spárga nagy kedvenc Japánban is. Az egyik recept egy nagyon jó okazu (a rizs mellé fogyasztott, kis tálkákban kínált "köret"), míg a másik önmagában is fogyasztható, de főtt rizs mellé is kiváló, de bővíthető egyéb zöldségekkel (újburgonya, hagyma stb.). Receptek Miso-s spárga Hozzávalók 1 kisebb csomag zöld spárga 15 dkg virsli (vagy tintahal, garnéla rák, de el is hagyható) 1 tk miso paszta 1,5 ek majonéz egy kb. 2 cm-es gyömbér apróra vágva 2 ek mentsuyu ( recept itt ) cukor, citromlé, bors kevés olaj Elkészítés A spárgának letörjük a fás végét, majd megmossuk és cukros-citromos lében kb. 5 percig pároljuk (csak gyöngyöző, nem lobogó vízben). Ha hosszabbak a spárgák akkor háromba, ha nem, akkor félbevágj...

Egyik kedvenc zöldségem a spárga, és bár nagyon rövid ideig kapható (és akkor sem a legolcsóbb), nem tudom megállni, hogy ne vegyek, ne egyek! :) Ebben az évben a szokásos párolt, sült, baconbe tekert verzió mellett kipróbáltam egy hidegen-melegen fogyasztható japános verziót is! Recept Hozzávalók 1 tonhal konzerv (saját levében) 1 csomag spárga 1 nagy fej hagyma 2-3 ek majonéz 1 tk édes vagy pikáns mustár fél tk szezámmag fél tk szezámolaj só, bors, cukor, citromlé Elkészítés A spárgákról letörjük az aljukon a fás végeket, megmossuk, majd sós-cukros-citromleves hideg vízben elkezdjük főzni úgy, hogy a fejük legyen kifelé a lábasból. A pasta főzésnél használt al dente-re kell főzni, vagyis, hogy még kicsit roppanjon, amikor beleharapunk. Kb. 10-15 percig főzzük összesen. Amíg fő a spárga, addig öntsük le a tonhal levét, és egy tálban keverjük össze a majonézzel és a mustárral, kicsit, borsozzuk. A hagymát tisztítsuk meg és vágjuk fel nagyon vékony félkör...

Egy röpke gondolat, hogy miért is érdemes felcímkézni a lefagyasztott húsokat... Egyik nap találtam egy jó receptet a kedvenc japán receptes oldalamon, gondoltam ki is próbálom, nagyon ínycsiklandónak nézett ki. Mivel tudtam, hogy van otthon csirkemell lefagyasztva, még húst sem kellett vennem, kimondottan boldogan mentem haza, kivettem a húst, vártam, hogy kiolvadjon. Amikor félig kiolvadt, persze csak akkor vettem észre, hogy ez bizony sertéshús, méghozzá felcsíkozott combhusi. Ekkor jött az újratervezés... Recept Hozzávalók 25 dkg sertéshús 5 ek szójaszósz 2 ek cukor 1 csapott tk gyömbér (reszelt, vagy por) 1 tk édes chili szósz  1,5 tk keményítő vízben feloldva só olaj Elkészítés A húst vékony csíkokra vágjuk, sajnos nekem most adott volt az alakja, de hagyományosan vékony hússal készítik. Kevés olajon elkezdjük pirítani, sózzuk, és amint átsült hozzáadjuk a szósz alapanyagait: a szójaszószt, a cukrot, a gyömbért, a chili szószt, egy...