Zen a konyhában

Japán "kocsmái", az izakaya-k szolgáltatják a legváltozatosabb étlapokat az egész országban. A legtöbb ételt vagy kis adagban lehet rendelni, vagy több adagot egyszerre, amit többen fogyasztunk el szétosztva egymás között. A legtöbb helyen vannak a szokásos ételek, mint a párolt edamame (zöld szójabab), a yakitori (grillezett csirke nyársak), vagy sushi, sashimi, stb. A nyáron Tokióban az egyik izakaya-ba betérve egy addig nem kóstolt ételbe botlottunk egyik barátnémmal, ami annyira finom volt, hogy azóta többször is elkészítettem itthon is. Ennél egyszerűbb és finomabb vendégvárót ki se lehetne találni! Mondjuk az ára mondjuk elég borsos lehet, ha igazán minőségi alapanyagokat használunk... Gorgonzolás (kék sajtos) lepény Hozzávalók 30-35 dkg gorgonzola vagy valamilyen kék penészes sajt 1 csomag leveles tészta 3-4 ek méz Elkészítés A leveles tésztát kinyújtjuk, vagy kitekerjük, ha már nyújtottat vettünk egy tepsibe, sütőpapírra. A sajtot egyenletesen ...

A japánok kimondottan szeretik a francia konyhát, aminek többféle, egyszerű technikájú ételét honosították. Ezek közül egy a ma bemutatott gratin is, ami lényegében egy tejszínes krumplis köret sütőben sütve. A japán verzióba minden finomság belekerülhet, ezért én most sima és füstölt tofuval kiegészítve készítem, illetve a hagyományos burgonyát édesburgonyára cserélem. Lehet hússal vagy bacon-nel is készíteni, ebben az esetben előtte érdemes megpirítani ezeket kevés olajon egy serpenyőben (a bacon esetében nem kell olaj). Igen kedvelt Japánban még a fésűkagylós gratin is, de ez most nekem nem nagyon fér bele a büdzsébe. :) Hozzávalók (2-3 adaghoz) 1-1 csomag sima és füstölt tofu (kb. 150 gr/db) 3 közepes édesburgonya (kb. 35 dkg) 1 tk fekete szezámmag 3 dl 20%-os főzőtejszín 1,5-2 ek szójaszósz 1,5-2 tk cukor bors reszelt sajt a tetejére olaj a forma kikenéséhez Elkészítés A tofut lecsöpögtetjük, tiszta konyharuhába tekerjük, egy-két konzervvel lesúly...

A minap a Lidl-ben jártamban találtam mini színes paprikákat, amik nagyon hasonlítottak a Japánban kapható piman nevezetű mini zöld paprikához. Le is voltak értékelve, úgyhogy gyorsan vettem egy dobozzal, hogy majd valamire felhasználom. Ebből született a mai poszt! Recept Hozzávalók 10 mini kaliforniai paprika (vagy 2-3 nagy) 20 dkg darált pulykahús 1-2 nagy mozzarella 4 ek édes chili szósz 3 ek reszelt gyömbér 1 ek szójaszósz só, bors olaj a sütéshez Elkészítés A paprikákat megmossuk, a tetejüknél késsel felvágjuk és kiszedjük a csumájukat. A mozzarellákat lecsepegtetjük és apró darabkákra vágjuk. A húst összekeverjük a chili szósszal, a gyömbérrel, a szójaszósszal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és a mozzarella darabokat is hozzáadjuk. Mindezt beletöltjük a paprikákba (ha esetleg kimaradna belőle, akkor nagyon jó hamburgerhúsnak is). Egy nagyobb serpenyőben kevés olajat hevítünk, belehelyezzük magas lángon a paprikákat, pár percenként megfor...

Túl gyorsan telik ez a nyár is, nekem egyre közelebb a leadási határidő, úgyhogy sajnos nincs mostanában annyi időm főzni, mint amennyit igazán szeretnék... De! Mindezek ellenére is eljutok néha a konyhába, ahol még mindig szeretek valami japánosat összedobni! :) Ennek eredményét olvashatjátok most. Nem ez az első kenyértésztás recept , nem is az utolsó. :) Recept Hozzávalók Tészta 280 gr liszt (fehér) vagy 200 gr kenyérliszt + 80 gr fehér liszt 15 gr cukor 4 gr só 2 dkg margarin 100 ml tej 100 ml víz 4 gr szárított élesztő Töltelék 1 konzerv tonhal 1 ek majonéz 1 szál újhagyma 1 közepes krumpli + 2 ek tej (elhagyható) só, bors Elkészítés A tésztához először egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a cukrot, a sót, és az élesztőt. A margarint megolvasztjuk, a tejet és a vizet kimérjük. A lisztes keverék közepére lyukat csinálunk és beleöntjük az olvasztott margarint, a tejet és a vizet, majd lágyan összedolgozzuk. Ha jól mért...

Az egyik legfinomabb szósz a japán konyhában mindenképpen a teriyaki. Hozzávalóiban alig különbözik a többi szósztól, mégis a csirkéhez és lazachoz a legjobb választás! Most az alapreceptet és hozzá egy-egy csirkével és lazaccal készült receptet olvashattok lentebb! :) Receptek Teriyaki alapszósz Hozzávalók 2 ek szójaszósz 2 ek cukor 2 ek sake (száraz fehérbor) 1 ek mirin 2 tk rizsecet Elkészítés A hozzávalókat egy serpenyőbe vagy kisebb lábasba öntjük és összefőzzük sziruposra. Serpenyős pizza teriyaki csirkével (1 pizza 1 főre) Hozzávalók 6-7 ek teriyaki szósz 20 dkg csirkemell vagy felső comb  1 tk keményítő kevés vízben elkeverve nori lap kicsi, vékony csíkokra vágv reszelt sajt (vagy mozzarella) 10 dkg kenyérliszt (BL 80) 1/3 tk sütőpor 1/3 tk só fél tk cukor 5 ek tej 1 ek olíva olaj Elkészítés Először készítsük el a teriyaki csirkét. A húst vágjuk fel falatnyi darabokra és jól pirítsuk meg...

A múlt héten, miután kicsit fellélegezhettem a tanév nehézségei alól, újfent volt időm böngészgetni a kedvenc japán receptes oldalt, ahol - "aki keres, talál" alapon - nem egy nagyon jó ételre bukkantam. Ezek közül az egyik a pácolt, marhahúsba tekert tofu, amit gyorsan ki is próbáltam! :) Recept Hozzávalók (4 főre) 4 nagyon vékony szelet marhahús, ne legyen túl inas 1 kemény tofu teriyaki vagy szójaszósz a pácoláshoz fokhagyma sajt (elhagyható) olaj só Elkészítés Mivel nem kaptam szó szerint lehelet vékony marhát (ami Japánban teljesen természetesen fordul elő a szupermarketekben is), ezért kiklopfoltam a négy szelet húst, majd besóztam a szeleteket. A tofut már egy kicsit korábban felvágtam négy egyforma nagyságú tömbre, majd egy műanyag dobozban a teriyaki szósszal együtt hűtőbe tettem. A kedvenc teriyaki szószomat mindig az Aldiban veszem, olcsó és nagyon finom, most fokhagymásat vettem, ha nincs esetleg ilyesmi otthon, akkor bele le...

K ellett nekem a múlt héten panaszkodni a hidegre, valaki meghallotta, hát most itt a már lassacskán elviselhetetlen meleg. Szerencsére a konyhámban egész hűs idő van, tehát a meleg aztán nem fog gátat szabni főzési hajlamaim kielégítésének. A hét közben egyik este elég későn jöttem haza, már latolgattam, hogy az útközbe eső gyorsabb éttermek - nem gyorséttermek :) - közül melyikben fogok mennyi pénzt költeni, aztán végül csak hazajöttem korgó gyomorral, és sóher képpel. Ezzel a képpel néztem be hát a hűtőbe is, amely az utóbbi időben kicsit gyérül van felszerelve, de megláttam a vasárnapról maradt fél fej káposztát és rögtön elkezdtek forogni a kerekek az agyamban - az éhség okozta agyi kapacitás-kimaradás ellenében is. Ha káposzta és japán konyha, akkor természetesen okonomiyaki... ...de azt már csináltam sokszor és a receptje is felkerült a blogra. Volt tojás is a hűtőben - ami szintén ritkaságszámban megy mostanában nálam, egyszerűen nem kívánom a tojást. No, de ha már nem ok...