Teriyaki

Az egyik legfinomabb szósz a japán konyhában mindenképpen a teriyaki. Hozzávalóiban alig különbözik a többi szósztól, mégis a csirkéhez és lazachoz a legjobb választás! Most az alapreceptet és hozzá egy-egy csirkével és lazaccal készült receptet olvashattok lentebb! :)

Receptek

Teriyaki alapszósz

Hozzávalók

• 2 ek szójaszósz
• 2 ek cukor
• 2 ek sake (száraz fehérbor)
• 1 ek mirin
• 2 tk rizsecet

Elkészítés

A hozzávalókat egy serpenyőbe vagy kisebb lábasba öntjük és összefőzzük sziruposra.

Serpenyős pizza teriyaki csirkével (1 pizza 1 főre)

Hozzávalók

• 6-7 ek teriyaki szósz
• 20 dkg csirkemell vagy felső comb
•  1 tk keményítő kevés vízben elkeverve
• nori lap kicsi, vékony csíkokra vágv
• reszelt sajt (vagy mozzarella)
• 10 dkg kenyérliszt (BL 80)
• 1/3 tk sütőpor
• 1/3 tk só
• fél tk cukor
• 5 ek tej
• 1 ek olíva olaj

Elkészítés

Először készítsük el a teriyaki csirkét. A húst vágjuk fel falatnyi darabokra és jól pirítsuk meg kevés olajon egy serpenyőben. Adjunk hozzá kb. 5 ek teriyaki szószt és pár percen keresztül, kisebb lángon főzzük össze a hússal. Ha kész tegyük félre és készítsük el a pizzatésztát.

Ebben a pizzatésztában az a legjobb, hogy nem élesztős, mint a hagyományos sütős tészta, hanem egyszerűen sütőporral kell kikeverni.

Egy tálban keverjük el a lisztbe a sütőport, a cukrot és a sót. Adjuk hozzá az olajat és keverjük el, majd mehet bele a tej is. Jól gyúrjuk össze, amíg a tál oldaláról is mindent felvesz a tészta, majd dagasszuk 2-3 percig. Formázzunk kicsike labdát a tésztából és folpackba csomagolva tegyük be a hűtőbe kb. 10 percre.

Ha kivettük a hűtőből nyújtsuk ki kb. 22 centisre, ami egy 26 centis serpenyőbe pont kényelmesen belefér. Kevés olajon kezdjük el sütni az egyik oldalát a lefedett serpenyőben közepes lángon.

Pár perc múlva nézzük meg az alját és ha elég barnára sült, akkor fordítsuk meg és kenjük meg a félretett teriyaki szósszal. Mehet rá a csirke meg a hagyma is, majd fedjük le megint, kisebb lángon pároljuk addig, amíg a hagyma kissé megpuhul. Vegyük le megint a fedőt és szórjuk meg sajttal, vegyük fel a lángot alatta és süssük addig, amíg a sajt szépen megolvad.

Ha kész, akkor tegyük tányérra, szórjuk kisebb csíkokra vágott norilappal és más élvezhetjük is az egyszemélyes serpenyő pizzánkat! :)

Teriyaki lazacos obento (2 főre)

Hozzávalók

• 6-7 ek teriyaki szósz
• két vékony szelet lazac
• shiso levél (ha kapható)
• 1 édesburgonya (nem túl nagy)
• fél fej kisebb hagyma negyed csíkokra vágva (elhagyható)
• 2 ek szójaszósz
• 1 ek mirin
• 1 ek sake (száraz fehérbor)
• fél csomag dashi-por
• só, bors

Elkészítés

A lazacot a csirkéhez hasonlóan először a bőrös oldalával lefelé nagy lángon megpirítjuk, majd megfordítjuk és a másik oldalán is sütjük kb 3 percig, nehogy túlsüssük, hozzáadjuk az előre elkészített teriyaki szószt. Ha kész, kivesszük a lábasból és vagy még melegen tálaljuk shiso levéllel megszórva, egy kevés körettel, vagy hagyjuk kihűlni és eltesszük másnapra obento ebédnek.

Egy serpenyőben kezdjük el pirítani a karikákra vágott édesburgonyát (vagy fél karikákra, ha nagyon vastag). Sózzuk, borsozzuk, és ha az egyik oldaluk megsült, akkor fordítsuk meg a burgonyákat és a másik oldalát is süssük meg. Lehet hozzáadni hagymát is. Ha mindkét oldaluk megpirult, akkor lehet fűszerezni: adjuk hozzá a szójaszószt, a mirint, a sake-t és a dashi-port. Fedő alatt pároljuk addig, amíg teljesen megpuhul a burgonya. Ha elkészült megszórhatjuk a tetejét egy kevés fekete szezámmaggal. Ezt is beletehetjük az obento-s dobozba, ha kihűlt. Köretnek főzzünk rizst.

Jó étvágyat! :)