Zen a konyhában

Ma ismét tsukemono receptek vannak soron ezúttal répa és uborka. A tsukemono-nak a legnagyobb érdeme, hogy minden zöldség teljesen nyers, ami a répára is igaz lesz, ezért ne ijedjünk meg, hogy ropogós marad. A répával most egy új pácolási módszert próbálok ki, amiben miso pasztát alkalmazok. Ha érdekelnek a korábbi pácolt zöldség receptek, akkor ajánlom a tsukemono bejegyzést , ahol általánosságban is olvashattok róla, de az alap  jégcsapretek , a citromos jégcsapretek , a fokhagyma , padlizsán , vagy az uborka posztokat is érdemes böngészni az egészséges ínyencségekért ! Receptek Pácolt uborka őrölt szezámmaggal Hozzávalók kb. 6 cm kígyóuborka 3 ek dashi (recept itt) 1 ek szezámolaj 1 ek őrölt pirított szezámmag 1 ek cukor só Elkészítés Az uborkát meghámozhatjuk (de nem muszáj), negyed csíkokra vágjuk, majd vékonyra szeleteljük. Besózzuk és félretesszük legalább 15 percre. A szezámmagot őröljük meg (aprítóban vagy mozsárban), majd keverjük el a cukorral, ...

Kihasználom ezt a pár hetet, amíg lehet kapni zöldspárgát, úgyhogy hoztam nektek újabb két receptet, amiben a főszerepet ez a zöldség játssza! Az elsőben egy ázsiai ihletésű stir-fry, vagyis folyamatosan kevergetve, magas lángon hirtelen sült étel elkészítését olvashatjátok . A második pedig egy párolt-pácolt spárga recept.  Az  ae 和え  vagy  aemono 和え物  megnevezés olyan ételek csoportját jelöli, amikben általában zöldség vagy hal található, és amiket valamilyen szószban keverünk el. Ez a nem túl szűk megfogalmazás tehát igen sok variációt rejt magában, de a legáltalánosabb  aemono  miso pasztával  (miso ae 味噌和え)  vagy tofuval  (shiroae 白和え)  készül. A spárgát ezúttal goma ae -ként 胡麻和え készítettem  el, amikor szezámmaggal és szezámolajjal keverjük el az adott zöldséget. Receptek Sült üvegtészta spárgával és garnélával Hozzávalók 20 dkg garnéla 1 csomag spárga 1 (kicsi) csomag üvegtészta 4 ek szójaszósz 4 ek sake (szár...

Üvegtésztás salátát már többet is készítettem (lásd például  itt és itt és itt ), mert nagyon jó hidegen és melegen fogyasztva is. Az alábbi recept ráadásul nagyon jól variálható, szinte bármilyen hozzávaló jó bele: sült húsok, tofu, zöldségek (sütőtök, répa, uborka, retek, paradicsom, spenót, zöldborsó, stb.), tengeri herkentyűk, stb. Recept Hozzávalók fél kígyó uborka 50 g üvegtészta 1 tojás 2 tk pirított szezámmag  2 tk cukor 1 ek rizsecet 1 ek szójaszósz 2 tk szezámolaj só Elkészítés Az uborkát vékonyra szeleteljük, besózzuk, majd pár perc múlva lecsepegtetjük róla a felesleges levet. Az üvegtésztát pár percre forró vízbe áztatjuk, majd hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A tojást cukrozzuk, majd vékonyan kisütjük egy nagyobb serpenyőben. A vékony omlettet vékony csíkokra vágjuk, majd az apróra vágott rákhússal hozzáadjuk az uborkához, és ízesítjük szezámmaggal, szezámolajjal, szójaszósszal, rizsecettel. Végül belekeverjük a tésztát...

A rengeteg finomság mellett a pácolt zöldségek még mindig nagy (nem csak) nyári kedvencek nálam! Isteniek bármilyen sülttel, tofuval, vagy salátába is. Kígyóuborkából már van fent tsukemono recept ( itt és itt ), most egy másik verziót mutatok nektek. Én most gyömbéres sertés , krumplisaláta és hijikivel elkevert selyem tofu-saláta mellé ettem a pácolt uborkát. Recept Hozzávalók fél kígyó uborka 1 tk szezámolaj 2 tk szójaszósz 1 tk cukor fél tk reszelt gyömbér szezámmag Elkészítés Az uborkát megmossuk és nagyobb darabokra vágjuk. Egy zárható dobozban vagy tasakban összekeverjük a pácot: a szezámolajat, a szójaszószt, a cukrot és a reszelt gyömbért. Jól keverjük el, főleg a cukrot, majd mehet bele az uborka. Tegyük a hűtőbe legalább egy fél órára, majd hidegen, pirított szezámmaggal fogyasszuk.

Néhányan még biztosan emlékeztek arra, hogy elkezdtem pár éve "hagyományos" magyar ételeket japánosan elkészíteni (lásd mondjuk ezt meg ezt a receptet). A csillagok és a kamrám állása úgy hozta, hogy ma végre életemben először nekiálltam töltött káposztát főzni. De nem ám a hagyományosat, hanem a japános megfelelőjét! :) Talán sokan nem tudjátok, de Japánban is van ám töltött káposzta, ott úgy hívják, hogy róru kyabetsu ロールキャベツ (szó szerinti fordításban "káposzta tekercsek"), amit többféle változatban szoktak elkészíteni. Mivel a sima káposztával korábban már megjártam, most kelkáposztával próbálkoztam, ami nagyon bevált! :) Mellé pirított szezámos karfiol és párolt édes-szójás shiitake gomba lesz ezúttal a köret. Hozzávalók (5-6 adaghoz) 1,5 kg darált hús (én pulykát használtam) 1 fej kelkáposzta 1 fej karfiol 2 adag főtt rizs (kb. 350-400 gr) 1 csomag shiitake gomba 1 Pilos görög krémjoghurt (vagy bármilyen 12%-os tejföl) 6 gerezd fokhagyma *...

Legutóbbi nyári japán utam során az egyik kedvencemmé vált az olcsó, hideg tészta, amit szupermarketekben lehetett venni. Az előre megfőzött tésztának volt egy kínai szószos változata, ami kimondottan finom volt. Gyorsan utána is néztem a szósz alapanyagainak, és rájöttem, hogy a szezámolaj és az ecet adja a jellegzetes ízét. Most pedig nektek is megmutatom, hogy a nagy nyári melegben el tudjátok majd készíteni. Ha valaki nem akar addig várni, akkor melegen is lehet ám fogyasztani. Ebben az esetben érdemes több ízt adni neki és felönteni forró vízzel. Hozzávalók (2 személyre) 1 csomag üvegtészta 30 dkg sertés lapocka 30 dkg gomba (shiitake és/vagy laska) negyed kígyóuborka 2 ek szezámolaj 2 ek édes chili szósz szezámmag *2 ek szójaszósz *1,5 ek rizsecet *1,5 ek cukor *1 ek szezámolaj Elkész ítés A rizstésztát beáztatjuk pár percre forró vízbe, majd lecsöpögtetjük, és ketté szedjük két tálba. Szezámolajon megpirítjuk a falatnyi darabokra vágott húst, majd h...

Még egy recept ez évben, amikor is végre befejeztem a doktori disszertációmat! :) Januártól megint rendszeresen jelentkezik a blog, ennek örömére! Nagy karácsonyi étkezések után talán sokan vágynak valami más jellegű ételre, ezért most egy nagyon egyszerű tofu receptet hoztam nektek. Hasonló gyömbéres étel volt már a blogon, de a mai recept egy sertéshúsos verzió vega változata. A japánul shóga yaki -nak keresztelt étel ugyanis általában vékony sertéshússal készül, de én most tofu steak-kel tálaltam! Recept Hozzávalók (2 személyre) 1 tofu 1 nagy fej hagyma 3 cm gyömbér 2 gerezd fokhagyma 2 ek szójaszósz 1 ek cukor 1 ek szake (száraz fehérbor) 1 ek mirin 1 tk étkezési keményítő 2 kis pohár víz 2 ek olaj Elkészítés A tofut lecsepegtetjük, egy tiszta konyharuhába tekerjük és lesúlyozzuk (én konzervvel szoktam), hogy a felesleges nedvességet eltávolítsuk. A hagymát vékonyan negyed karikára vágjuk fel. A gyömbért és a fokhagymát megpucoljuk é...

Egyik kedvenc zöldségem a spárga, és bár nagyon rövid ideig kapható (és akkor sem a legolcsóbb), nem tudom megállni, hogy ne vegyek, ne egyek! :) Ebben az évben a szokásos párolt, sült, baconbe tekert verzió mellett kipróbáltam egy hidegen-melegen fogyasztható japános verziót is! Recept Hozzávalók 1 tonhal konzerv (saját levében) 1 csomag spárga 1 nagy fej hagyma 2-3 ek majonéz 1 tk édes vagy pikáns mustár fél tk szezámmag fél tk szezámolaj só, bors, cukor, citromlé Elkészítés A spárgákról letörjük az aljukon a fás végeket, megmossuk, majd sós-cukros-citromleves hideg vízben elkezdjük főzni úgy, hogy a fejük legyen kifelé a lábasból. A pasta főzésnél használt al dente-re kell főzni, vagyis, hogy még kicsit roppanjon, amikor beleharapunk. Kb. 10-15 percig főzzük összesen. Amíg fő a spárga, addig öntsük le a tonhal levét, és egy tálban keverjük össze a majonézzel és a mustárral, kicsit, borsozzuk. A hagymát tisztítsuk meg és vágjuk fel nagyon vékony félkör...

Az üvegtésztát leginkább levesben lehet elképzelni, de hideg-meleg salátának is isteni választás. Egy nagyon egyszerű receptet hoztam ma, amit lehet variálni más hússal (csirke, pulyka, tonhal, stb.), de akár más tésztával is (cérnametélt, rizstészta, stb.). Recept Hozzávalók 25 dkg marhahús (pl.felsál) 2 adag üvegtészta 2 szál szárzeller (elhagyható) 1 konzerv bambusz fél konzerv kukorica 2 ek szójaszósz 1 ek chili szósz 1 ek cukor 1-2 kk szezámmag 1 ek szezámolaj só, bors Elkészítés A marhahúst falatnyi vékony darabokra vágjuk, az üvegtésztát forralt vízbe áztatjuk (kb. 10 percre). Egy nagyobb serpenyőben vagy wokban szezámolajat hevítünk, majd hirtelen megpirítjuk a marhahúst. Felöntjük szójaszósszal, chiliszósszal, cukrozzuk, borsozzuk. (Sózzuk, izlésünknek megfelelően.) Pár perc után hozzáadjuk a lecsöpögtetett bambuszt és közepes lángon, kavargatva 10 percig főzzük. Ezután mehet bele a vékony csíkokra vágott szárzeller és a kukorica. Végül beleke...

Megint itt a tavasz, a szívemnek legkedvesebb évszak (ha már tavaszi gyerek vagyok)! :) Most hétvégén lesz az idei évi hanami a Füvészkertben, így gondoltam pár recepttel bővítem az obento-s receptek sorát! Imádok apróságokból cuki hideg ebédeket összeállítani, odafigyelve, hogy milyen ízek és színek vannak összhangban. Jó esetben sikerül, néha nem, de az sem gond, csak gyakorolni és gyakorolni kell, nem szabad feladni! :) Receptek Cukkinibe és baconbe tekert mini-virsli Hozzávalók 10 db minivirsli 10 szál bacon szalonna 1 közepes cukkini 3 ek szójaszósz 2 ek cukor 1 ek chili szósz 1 ek mirin Elkészítés A meghámozott cukkiniből a hámozóval vékony szeleteket vágunk le. A mini virsliket először a cukkinivel, majd egy-egy szelet baconnel körbetekerjük, amilyen szorosan tudjuk (a cukkini törhet kicsit), úgy, hogy a két végük kint maradjon. A végekbe kereszteket vagdosunk késsel. Nagyon kevés olajon addig sütjük egy serpenyőben a virsliket, amíg kinyílik a...

A marhahús egy igen kedvelt étel Japánban. A boltban és a hentesnél általában előre felvágva, csomagolva lehet megvenni, sokszor papírvékonyra szeletelve. Ezek a húsok leginkább az olyan ételekhez vannak előkészítve, mint a shabu-shabu (forró vízben áztatott hús), vagy a sukiyaki ( lásd itt ). De mindenféle egyéb módon is el lehet készíteni a marhahúst. Ma egy almaecetes, szójás verziót mutatok be, hozzá pedig a rizs mellé (vagy csak magában) uborkás burgonyasalátát készítettem. Receptek Ecetes marha Hozzávalók 340 gr marhahús 4 ek almaecet 2 ek cukor 2 ek szójaszósz 1 dkg reszelt gyömbér 2 ek keményítő 1 ek szezámolaj 1 ek szezámmag 1 dkg metélőhagyma vagy újhagyma vékonyra aprítva Elkészítés A marhahúst vékony vagy falatnyi szeletekre vágjuk fel és a keményítőbe beleforgatjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a szezámolajat és hirtelen megpirítjuk benne a húst. Hozzáadjuk a szószhoz valókat: az almaecetet, a cukrot, a szójaszószt és a gyömbért és közepes ...

Lassacskán vége a nyárnak, de ki tudja milyen vénasszony nyarat hoz a szeptember, úgyhogy még talán esedékes lehetnek a mai hidegen (vagy akár melegen is) fogyasztható levesreceptjeim! Receptek Leves sertéssel Hozzávalók (4 adaghoz) 0,5 kg sertés lapocka  2 nagy sárgarépa 3-4 ek szójaszósz 2-3 ek mirin 2-3 ek sake (száraz fehérbor) 2-3 ek cukor 1 csomag dashi por 1 tk fokhagyma (friss vagy por) 1 tk gyömbér (friss vagy por) só, bors 1,3-1,5 liter víz  somen tészta 2 szál újhagyma (fekete) szezámmag  Elkészítés   A húst egészben feltesszük főni a vízben, amibe belekeverjük már az elején a dashi-t. Ha felforrt, akkor hozzáadjuk a szójaszószt, a mirint, az alkoholt, a cukrot, a fokhagymát és a gyömbért, pluszban sózzuk, borsozzuk (igény szerint). Alacsony lángon fedő alatt főzzük addig, amíg a hús annyira megpuhul, hogy szétfoszlik, ez körülbelül másfél óra. A felénél beletesszük a kisebb darabokra vágott sárgarépát és azzal ...

Ebben a hónapban nem sok időm volt főzni, főleg nem időigényes ételeket. A mostani recept viszont nagyon gyorsan elkészül, és előnye, hogy bármilyen húsból vagy halféléből elkészíthető. És persze finom is... :) Recept Hozzávalók (2-3 főre) 40 dkg hús kis darabokra vágva 2 ek étkezési keményitő 2 ek szójaszósz 2 ek cukor 1 ek mirin 1 ek majonéz 1 szál újhagyma szezámmag (elhagyható) só, bors kevés olaj Elkészítés A falatnyi darabokra vágott húsokat egy tálban jól elkeverjük a keményítővel, kicsit sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk kb 10 percet állni. A szójaszószt, a mirint, a cukrot és a majonézt egy kis lábosban összefőzzük (mikróban is lehet egy tálban, a lényeg,hogy a cukor feloldódjon). Ha kissé kihűlt, akkor a keményítős húshoz adjuk, jól elkeverjük, majd a húsokat egy kevés olajon serpenyőben jól megpirítjuk. A sertés- és csirkehúsnál figyeljünk oda, hogy teljesen átsüljön, legalább 10-12 percig pirítsuk közepes lángon. A tetejüket megszórjuk vékonyra vágott...