Zen a konyhában

Gyors és finom. Kell még valamit mondani az alábbi két receptről? 😃 Receptek Tofu és padlizsán összesütve Hozzávalók (4 adaghoz) 2 tofu (füstölt vagy ízesített is jó) 2 kisebb padlizsán 4-5 ek szójaszósz 3 ek cukor 2 centis gyömbér (vagy 1 tk por) szezámolaj (vagy napraforgó olaj) só snidling (elhagyható) szezámmag (elhagyható) Elkészítés A padlizsánt először szeleteljük fel 1 centis karikákra, amiket besózunk és félreteszünk 10-15 percre. Ez azért kell, hogy a kesernyés íz kijöjjön belőle a felesleg vízzel együtt. Amíg a padlizsán pihen, addig csepegtessük le és vágjuk kb. 1,5 centis kockákra a tofut. Én most füstölt tofut használtam, de bármilyen jó, akár ízesített, akár nem. Ha a padlizsánból kinyomkodtuk a kesernyés levet, akkor a karikákat vágjuk fel negyedekbe (ha vékony) vagy 6-8 darabba (ha vastagabb). A gyömbért szeleteljük, majd aprítsuk vékonyka, pici csíkokra. A szezámolajat hevítsük fel egy wok-ban vagy nagyobb serpenyőben és dobjuk bele először ...

Minden nyáron próbálok egyszerű és megúszós ételeket készíteni , mert úgy általában nincs kedve senkinek a dög-melegben  órákig állni a forró tűzhely mellett, gondolom én (magamból kiindulva). A mostani két recept is olyan ételt mutat be, amik nem csak egyszerűek, de be se kell kapcsolni hozzájuk a tűzhelyet, és hidegen a legfinomabbak! Az üvegtészta régi ismerős, már rengeteg alkalommal találkozhattatok vele a blogbejegyzésekben (többek között  itt és itt és itt és itt is), de ezúttal majonézes alapú salátaként tűnik föl! Receptek Tonhalas üvegtészta saláta Hozzávalók 1 csomag üvegtészta fél konzerv kukorica 1 fej hagyma 1 tonhal konzerv zöld fűszer (koriander, citromfű, stb, de el is hagyható) 4 ek majonéz 3 ek szójaszósz 2 ek cukor 2 ek ecet Elkészítés A hagymát vágjuk vékony csíkokra vágjuk, egy tálban besózzuk és félretesszük. Egy másik tálban felmelegítjük a cukrot az ecetben, hogy az előbbi jól feloldódjon, majd hozzáadjuk a majonézt és a szója...

A japánok sok mindent átvesznek és "japánosítanak", ami igaz a saját curry-s rizs ételükre is, hiszen az alapja természetesen az indiai curry, bár ízvilágban igen eltérnek egymástól. Korábban már csináltam japános curry-s rizst ( recept itt ) és hozzá az alap fűszer-keveréket ( recept itt ), amit Japánban a rū ルー (a francia roux szóból ered, magyarul kb. a rántást jelenti) névvel illetnek, és készen veszik a boltban (nálunk sajnos igen borsos ára van, ezért kutattam fel az otthoni elkészítését). A mai recept egy hibrid  curry  lesz, amit az igazi és a japános változat házasításából kapunk. Plusz érdekesség, hogy nem hússal, hanem lencsével készítettem, főleg azért, mert volt itthon egy csomó és meg kellett enni! 😁  Ha véletlen többet készítenétek, mint szeretnétek, akkor ajánlom a maradék curry különféle felhasználási módjait (lásd a curry udon , a curry kenyér vagy a curry krokett receptjét)! Hozzávalók 1 fej hagyma 20 dkg (főtt) lencse 1 ek olíva o...

A máj az egyik olyan kedvenc ételem, amire gyerekkoromban rá se tudtam nézni. Aztán egyszer megvilágosodtam, hogy milyen finom, mindenféle módon elkészítve, de talán a legfinomabb a japán édes-szójás változata. Ha a fűszerezést nézzük, akkor a legjobban a gyömbér íze illik hozzá. A mostani receptben zöldségekkel kombináljuk a májas ragut, és vajas kínai tésztával tálaljuk! Hozzávalók (2 adaghoz) 25 dkg máj 1 közepes jégcsapretek 2 sárgarépa ¼ fej káposzta 1 nagyobb fej hagyma 2 gerezd fokhagyma 2 cm (vagy 1 csapott tk por) gyömbér 4 ek szójaszósz 3 ek cukor 2 ek főző sake (száraz fehérbor) 2 ek mirin 2 adag tojásos kínai tészta 2 ek vaj 1-2 ek szezámolaj pirított szezámmag a tetejére (elhagyható) aprított, friss koriander (elhagyható) Elkészítés A májat, a meghámozott jégcsapretket és répát falatnyi nagyságú darabokra, a hagymát pedig nagyobb csíkokra vágjuk. Wokban vagy egy nagyobb serpenyőben felhevítjük a szezámolajat és nagy lángon, folyama...

A rengeteg finomság mellett a pácolt zöldségek még mindig nagy (nem csak) nyári kedvencek nálam! Isteniek bármilyen sülttel, tofuval, vagy salátába is. Kígyóuborkából már van fent tsukemono recept ( itt és itt ), most egy másik verziót mutatok nektek. Én most gyömbéres sertés , krumplisaláta és hijikivel elkevert selyem tofu-saláta mellé ettem a pácolt uborkát. Recept Hozzávalók fél kígyó uborka 1 tk szezámolaj 2 tk szójaszósz 1 tk cukor fél tk reszelt gyömbér szezámmag Elkészítés Az uborkát megmossuk és nagyobb darabokra vágjuk. Egy zárható dobozban vagy tasakban összekeverjük a pácot: a szezámolajat, a szójaszószt, a cukrot és a reszelt gyömbért. Jól keverjük el, főleg a cukrot, majd mehet bele az uborka. Tegyük a hűtőbe legalább egy fél órára, majd hidegen, pirított szezámmaggal fogyasszuk.

34 fok a két hetes esőzés után... Ez várt rám a héten Kiotóban, aminek következtében minden nap hideg ételt kívánok, reggel, délben, este... Szerencsére Japánban rengeteg ilyet találhatunk nyáron, lehet enni tésztákat ( recept itt  és itt ) , vagy hideg ebédet is csomagolhatunk ( receptek itt ) , de a különféle pácolt zöldségek (recept pl. itt és itt ) is nagyon népszerűek (nemcsak) ilyenkor! Most egy hideg salátának is beillő pácolt polip receptet hoztam nektek, ami nagyon finom például krumpli salátával ( recept itt ) ! :) Recept Hozzávalók (kb. 3.4 kisebb adaghoz) kb. 15-20 dkg polip fél kígyóuborka 2 ek ecet (rizsecet) 2 ek cukor 3 ek víz 1 tk szójaszósz 1 tk reszelt gyömbér Elkészítés A polipot sós-citromos vízben kb. 15-20 perc alatt puhára pároljuk. (Ha sokáig főzzük, akkor megkeményedik, úgyhogy vigyázzunk.) Az uborkát szeletelővel vagy késsel szeleteljük fel vékonyan. Egy tálban keverjük el az ecetben a cukrot, amíg teljesen felolvad, majd adjuk...

A két évvel ezelőtti japán utam alkalmával egy stílusos és igen drága étterembe vittek el Kiotóban. Volt egy fogás, a vaj-puha polip jégcsapretekkel, ami annyira megfogott, hogy megkérdeztem a felszolgáló kimono-s hölgyet, árulja már el az étel titkát. A szószban dashi van, és a polipot a jégcsapretekkel jól megütögetjük, mielőtt beletesszük az egészet a lábosba - válaszolta ő. Utána nemsokkal itthon kaptam tintahal csápokat, ami nagyon hasonló a poliphoz, ezért ki is próbáltam vele a receptet, és hát isteni finom lett! :)  Most ugyanezt pulykával készítettem el, ami egy jó alternatíva, ha valaki nem rajong a tengeri herkentyűkért! Receptek Párolt polip (tintahal) jégcsapretekkel Hozzávalók 40 dkg polip (tintahal) 1 jégcsapretek 1 tk gyömbér 1 l víz 4 ek mirin 4 ek sake (száraz fehérbor) 1 cs dashi por (vagy 8 ek erős dashi alaplé, recept itt ) 4 ek szójaszósz 4 ek cukor erős mustár (karashi) Elkészítés A polipot (vagy tintahalat) meg...

Február 3. a setsubun a tavaszvárás és a rossz szellemek kiűzésének ünnepe Japánban. Ilyenkor oni (démon) maszkokba öltözött embereket dobálnak meg pirított szójababbal. Gasztronómiai szempontból pedig ekkor eszik az óriás tekert sushi-t, az ehómaki -t. A sushi neve azt jelenti, hogy a szerencsés irány tekercse, ugyanis a tizenkét állatövi csillagjegynek mindnek van egy szerencsés iránya. Jelenleg a kutya éve van, ennek az Északnyugat lesz az iránya, tehát a sushi-t Északnyugat felé nézve kell elfogyasztani. És hogy miért óriás az ehómaki? Leginkább azért, mert hagyományosan hét különféle étellel tömik meg, a hét japán szerencseistent szimbolizálva. Lássuk, hogy én ez évben mit töltöttem a sushi-ba! :) Recept Hozzávalók (2 tekercshez) kb. 360 gr sushi rizs 3 ek rizsecet 1,5 ek cukor fél dl víz 2 szárított kombu lap 2 nori lap 10 dkg lazac filé fél kígyóuborka 3 tojás 1,5 ek cukor kevés olaj kb. 125 gr főtt koktélrák 2 ek majonéz 1 ek édes chi...

Még egy recept ez évben, amikor is végre befejeztem a doktori disszertációmat! :) Januártól megint rendszeresen jelentkezik a blog, ennek örömére! Nagy karácsonyi étkezések után talán sokan vágynak valami más jellegű ételre, ezért most egy nagyon egyszerű tofu receptet hoztam nektek. Hasonló gyömbéres étel volt már a blogon, de a mai recept egy sertéshúsos verzió vega változata. A japánul shóga yaki -nak keresztelt étel ugyanis általában vékony sertéshússal készül, de én most tofu steak-kel tálaltam! Recept Hozzávalók (2 személyre) 1 tofu 1 nagy fej hagyma 3 cm gyömbér 2 gerezd fokhagyma 2 ek szójaszósz 1 ek cukor 1 ek szake (száraz fehérbor) 1 ek mirin 1 tk étkezési keményítő 2 kis pohár víz 2 ek olaj Elkészítés A tofut lecsepegtetjük, egy tiszta konyharuhába tekerjük és lesúlyozzuk (én konzervvel szoktam), hogy a felesleges nedvességet eltávolítsuk. A hagymát vékonyan negyed karikára vágjuk fel. A gyömbért és a fokhagymát megpucoljuk é...

A minap a Lidl-ben jártamban találtam mini színes paprikákat, amik nagyon hasonlítottak a Japánban kapható piman nevezetű mini zöld paprikához. Le is voltak értékelve, úgyhogy gyorsan vettem egy dobozzal, hogy majd valamire felhasználom. Ebből született a mai poszt! Recept Hozzávalók 10 mini kaliforniai paprika (vagy 2-3 nagy) 20 dkg darált pulykahús 1-2 nagy mozzarella 4 ek édes chili szósz 3 ek reszelt gyömbér 1 ek szójaszósz só, bors olaj a sütéshez Elkészítés A paprikákat megmossuk, a tetejüknél késsel felvágjuk és kiszedjük a csumájukat. A mozzarellákat lecsepegtetjük és apró darabkákra vágjuk. A húst összekeverjük a chili szósszal, a gyömbérrel, a szójaszósszal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és a mozzarella darabokat is hozzáadjuk. Mindezt beletöltjük a paprikákba (ha esetleg kimaradna belőle, akkor nagyon jó hamburgerhúsnak is). Egy nagyobb serpenyőben kevés olajat hevítünk, belehelyezzük magas lángon a paprikákat, pár percenként megfor...

Megint itt a tavasz, a szívemnek legkedvesebb évszak (ha már tavaszi gyerek vagyok)! :) Most hétvégén lesz az idei évi hanami a Füvészkertben, így gondoltam pár recepttel bővítem az obento-s receptek sorát! Imádok apróságokból cuki hideg ebédeket összeállítani, odafigyelve, hogy milyen ízek és színek vannak összhangban. Jó esetben sikerül, néha nem, de az sem gond, csak gyakorolni és gyakorolni kell, nem szabad feladni! :) Receptek Cukkinibe és baconbe tekert mini-virsli Hozzávalók 10 db minivirsli 10 szál bacon szalonna 1 közepes cukkini 3 ek szójaszósz 2 ek cukor 1 ek chili szósz 1 ek mirin Elkészítés A meghámozott cukkiniből a hámozóval vékony szeleteket vágunk le. A mini virsliket először a cukkinivel, majd egy-egy szelet baconnel körbetekerjük, amilyen szorosan tudjuk (a cukkini törhet kicsit), úgy, hogy a két végük kint maradjon. A végekbe kereszteket vagdosunk késsel. Nagyon kevés olajon addig sütjük egy serpenyőben a virsliket, amíg kinyílik a...

A marhahús egy igen kedvelt étel Japánban. A boltban és a hentesnél általában előre felvágva, csomagolva lehet megvenni, sokszor papírvékonyra szeletelve. Ezek a húsok leginkább az olyan ételekhez vannak előkészítve, mint a shabu-shabu (forró vízben áztatott hús), vagy a sukiyaki ( lásd itt ). De mindenféle egyéb módon is el lehet készíteni a marhahúst. Ma egy almaecetes, szójás verziót mutatok be, hozzá pedig a rizs mellé (vagy csak magában) uborkás burgonyasalátát készítettem. Receptek Ecetes marha Hozzávalók 340 gr marhahús 4 ek almaecet 2 ek cukor 2 ek szójaszósz 1 dkg reszelt gyömbér 2 ek keményítő 1 ek szezámolaj 1 ek szezámmag 1 dkg metélőhagyma vagy újhagyma vékonyra aprítva Elkészítés A marhahúst vékony vagy falatnyi szeletekre vágjuk fel és a keményítőbe beleforgatjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a szezámolajat és hirtelen megpirítjuk benne a húst. Hozzáadjuk a szószhoz valókat: az almaecetet, a cukrot, a szójaszószt és a gyömbért és közepes ...