Zen a konyhában

Japán "kocsmái", az izakaya-k szolgáltatják a legváltozatosabb étlapokat az egész országban. A legtöbb ételt vagy kis adagban lehet rendelni, vagy több adagot egyszerre, amit többen fogyasztunk el szétosztva egymás között. A legtöbb helyen vannak a szokásos ételek, mint a párolt edamame (zöld szójabab), a yakitori (grillezett csirke nyársak), vagy sushi, sashimi, stb. A nyáron Tokióban az egyik izakaya-ba betérve egy addig nem kóstolt ételbe botlottunk egyik barátnémmal, ami annyira finom volt, hogy azóta többször is elkészítettem itthon is. Ennél egyszerűbb és finomabb vendégvárót ki se lehetne találni! Mondjuk az ára mondjuk elég borsos lehet, ha igazán minőségi alapanyagokat használunk... Gorgonzolás (kék sajtos) lepény Hozzávalók 30-35 dkg gorgonzola vagy valamilyen kék penészes sajt 1 csomag leveles tészta 3-4 ek méz Elkészítés A leveles tésztát kinyújtjuk, vagy kitekerjük, ha már nyújtottat vettünk egy tepsibe, sütőpapírra. A sajtot egyenletesen ...

Bár már enyhült kicsit a meleg, a nagy kánikula remélhetőleg végleg elvonult, de Kiotó földrajzi fekvésének köszönhetően még mindig magas a páratartalom, úgyhogy a komfortérzet a légkondival és a hideg ételekkel lesz csak teljes… Recept Hozzávalók 10-10 dkg friss vörös tonhal és lazac csíkokra vágva * 2-2 ek szójaszósz, sake (száraz fehér bor) * 1 tk méz 2 adag friss udon tészta (ázsiai boltból) 4-5 dl sűrűbb mentsuyu (recept itt ) 3 ek majonéz + 2 cm waszabi paszta szezámmag, shiso levél Elkészítés A halakat 1-2 órára a *-gal jelölt szószban, lezárva hűtőbe tesszük. Az udon tésztát megfőzzük pár perc alatt lobogó vízben, majd hideg folyó víz alatt teljesen hidegre hűtjük. Elkészítjük a mentsuyut és azt is hagyjuk kihűlni. A majonézt egy kis tálban jól elkeverjük a waszabival, aminek a mennyiségét kedvetek és ízlésetek szerint nyugodtan variálhatjátok. Amikor minden kész, akkor mélyebb tálkákba teszünk egy-egy adag udon tésztát, meglo...

Bár most kicsit hűsebb a hangulat Japánban is, még mindig nyár van, hát gondoltam jól jönne még egy-két hidegen fogyasztható étel receptje. Alább egy gyorsan elkészíthető, bár hosszas előkészületeket igénylő hideg saláta receptet mutatok nektek. Recept Hozzávalók (2-3 főre) 20-30 dkg polip láb 1 avokádó 1 nagyobb paradicsom fél kígyóuborka 2 ek szójaszósz 2 ek sake (száraz fehérbor) negyed tk fehér bors *1 ek méz *1 ek friss citromlé *1 tk reszelt fokhagyma *2-3 ek lé, amiben a polipot főzzük *pár csepp tabasco (elhagyható) 2 dl víz  Elkészítés A poliplábakat megmossuk és 2 cm darabokra vágjuk, majd egy lezárható zacskóban összekeverjük a szójaszósszal, a sake-val és a fehér borssal, lezárjuk és legalább egy órára a hűtőben hagyjuk pácolódni. Amíg pácolódik a polip, addig megmossuk a paradicsomot és az uborkát, mindkettőt falatnyi darabokra vágjuk. Az avokádót először kettévágjuk, szétszedjük (ha nehezen megy, akkor nyúljunk be a vágatnál eg...

A nyár nagy slágere nálam a hideg tészta. Volt már jó pár ilyen recept ( itt és itt ), most pedig egy olyat hoztam nektek, amit egyszerű pasta-val (pontosabban cappellini, vékony spagetti tésztával) lehet elkészíteni, tehát a szezámolajon és a szójaszószon kívül semmi különlegeset nem kell hozzá beszerezni az ázsiai boltból! A pácolt fokhagymát érdemes külön elkészíteni, kicsit hamarabb, amúgy is nagyon finom mindenféle húshoz. Recept Hozzávalók (2 főre) 20 dkg sertéshús egy adag pácolt fokhagyma (lével együtt) - recept itt 1-1 ek mirin, sake (száraz fehérbor) 1 tk cukor 25 dkg cappellini tészta 2 ek szezámolaj 1 ek chili szósz 1 ek mentsuyu - recept itt 1 tk méz 10 dkg koktél paradicsom 1 sárga kaliforniai paprika 1 szál újhagyma szezámmag, só, bors Elkészítés A tésztát sós vízben al dente-re főzzük, hideg folyóvíz alatt lehűtjük. Egy nagyobb tálban elkeverjük a szezámolajat, chili szószt, mézet, belekeverjük a tésztát, borsozzuk és hozzáadjuk...

A japánok szinte bármelyik zöldségből tudnak isteni tsukemono-t, avagy pácolt zöldséget készíteni. Ezek nem csak finomak, de nagyon egészségesek is, majdnem mindegyikben nyers zöldség van ugyanis. A korábbi tsukemono receptek ( itt és itt ) után egy újabbat mutatok be, ami nemcsak gyors és egyszerű, de isteni bármilyen sült húshoz, főleg most a barbecue szezonban, mivel ez a fokhagyma sós is, édes is és még csípős is! Recept Hozzávalók 1 fej fokhagyma összes gerezdje megtisztítva 1-2 dl szójaszósz (az üveg méretétől függően) 1-2 ek mirin (attól függően, hogy mennyi szójaszószt használunk) 1 tk méz 1 chili paprika vékonyra vágva (kimagozva) Elkészítés   A szójaszószt, a mirin-t, a mézet és a chili paprikát összefőzzük egy kisebb lábosban. A megtisztított fokhagymagerezdeket egy kisebb, jól zárható (pl. csatos) üvegbe tesszük és ráöntjük a forró szójaszószos levet. Az a jó, ha minél kevesebb hely marad a levegőnek, ezért tegyük akkora üvegbe, amiben a lé...

Valamelyik nap baktattam a piacon egyik hentestől a másikig, de sehol nem találtam megfelelő húst. Egyszerűen semmi nem tetszett. Eredetileg marhahúst szerettem volna venni, de utólag észbe kapva (Péntek van!!!), rájöttem, hogy nem is olyan nagy véletlen, hogy nem találok szép husit. Végül a bőrös malackaraj mellett kötöttem ki. Mindössze egyszer próbáltam ilyet sütni - mivel ezt tényleg sütni a legjobb - de akkor, emlékeim szerint, a bőrét nem sikerült elég puhára csinálni. Úgyhogy maradt a google, tippeket kerestem, hogyan érdemes előkészíteni a bőrt. Mivel én nem egészben, hanem négy szeletben kértem a hentestől a karajt, ezért kicsit nehezebb volt beirdalni a bőrt, de azért sikerült. A többi hasznos tanácsot az alábbi receptben olvashatjátok! A receptet vásárlás közben ötöltem ki, ezért a furcsa poszt-név. Azt tudtam, hogy a két alapíz a méz és a menta lesz (nem tudom honnan jön az édes húsok iránti folyamatos sóvárgásom). De gondoltam a pácba teszek még egyet-kettőt a kedvenc...

Na jó, végül is csupán két évembe telt mire felfedeztem, hogy a szótárgépemben legalább 200 fényképes recept van tárolva. A lényeg, hogy végre felfedeztem! :) Első pillantásra szinte mindent megkívántam, úgyhogy rögtön ki is próbáltam egy random módra kiválasztott receptet: a mézes marinádos csirkecombot. A nagy felfedezés után egy nappal már az asztalomon volt az étel, és nagyon örülök, hogy nem vártam vele tovább, mert egyszerűen isteni vacsi lett belőle! Pontosan ezért mindenkinek tudom ajánlani! Köretnek egy maradék salátát használtam, bár ízben olyan nagyon nem illett hozzá. A comboknak a marinádtól nagyon intenzív édes íze lett, ezért szerintem a legjobb, ha valami egyszerű körettel tálaljuk fel, például rizzsel. Másnap kipróbáltam sima japán rizzsel és na úgy már tényleg istenien isteni volt! Recept Mézes marinádos csirkecomb Hozzávalók 2-3 csirkecomb 1 nagy fej hagyma 1-2 gerezd fokhagyma (nekem most csak kocka formában volt ott...