Zen a konyhában

Ez az utolsó spárgás recept az évben! A mai étkünknek visszafogott az ízvilága. Minimalista, ha úgy tetszik. A hússal a zöldségek egy kellemes, könnyű ételt alkotnak. Ugyanakkor meg lehet csinálni hús nélkül, akkor jó lehet köretnek, de akár tofuval is el tudom képzelni. Más zöldségeket is használhatunk, például sárgarépát vagy jégcsapretket, de akkor nem szabad elfelejteni, hogy  az adott zöldségek keménységéhez kell  igazítani a főzési időt. Hozzávalók 20 dkg csirke- vagy pulykamell 1 kisebb padlizsán 1 kis csomag zöldspárga 1 l dashi alaplé ( recept itt ) 2 gerezd fokhagyma vagy 1 tk fokhagymakrém fél tk t ō banjan   ( k.  doubanjiang  =  chilis, fűszeres, ló-, és szójababból készült szósz )  →   ehhez recept itt snidling a tetejére só Elkészítés A spárgát tisztítsuk meg (nekem már nem volt annyira friss, ezért finoman meg is hámoztam), törjük le a fás végét, tegyük félre. A padlizsánt vágjuk karikákra és sózzuk be mindkét o...

Néhányan még biztosan emlékeztek arra, hogy elkezdtem pár éve "hagyományos" magyar ételeket japánosan elkészíteni (lásd mondjuk ezt meg ezt a receptet). A csillagok és a kamrám állása úgy hozta, hogy ma végre életemben először nekiálltam töltött káposztát főzni. De nem ám a hagyományosat, hanem a japános megfelelőjét! :) Talán sokan nem tudjátok, de Japánban is van ám töltött káposzta, ott úgy hívják, hogy róru kyabetsu ロールキャベツ (szó szerinti fordításban "káposzta tekercsek"), amit többféle változatban szoktak elkészíteni. Mivel a sima káposztával korábban már megjártam, most kelkáposztával próbálkoztam, ami nagyon bevált! :) Mellé pirított szezámos karfiol és párolt édes-szójás shiitake gomba lesz ezúttal a köret. Hozzávalók (5-6 adaghoz) 1,5 kg darált hús (én pulykát használtam) 1 fej kelkáposzta 1 fej karfiol 2 adag főtt rizs (kb. 350-400 gr) 1 csomag shiitake gomba 1 Pilos görög krémjoghurt (vagy bármilyen 12%-os tejföl) 6 gerezd fokhagyma *...

A két évvel ezelőtti japán utam alkalmával egy stílusos és igen drága étterembe vittek el Kiotóban. Volt egy fogás, a vaj-puha polip jégcsapretekkel, ami annyira megfogott, hogy megkérdeztem a felszolgáló kimono-s hölgyet, árulja már el az étel titkát. A szószban dashi van, és a polipot a jégcsapretekkel jól megütögetjük, mielőtt beletesszük az egészet a lábosba - válaszolta ő. Utána nemsokkal itthon kaptam tintahal csápokat, ami nagyon hasonló a poliphoz, ezért ki is próbáltam vele a receptet, és hát isteni finom lett! :)  Most ugyanezt pulykával készítettem el, ami egy jó alternatíva, ha valaki nem rajong a tengeri herkentyűkért! Receptek Párolt polip (tintahal) jégcsapretekkel Hozzávalók 40 dkg polip (tintahal) 1 jégcsapretek 1 tk gyömbér 1 l víz 4 ek mirin 4 ek sake (száraz fehérbor) 1 cs dashi por (vagy 8 ek erős dashi alaplé, recept itt ) 4 ek szójaszósz 4 ek cukor erős mustár (karashi) Elkészítés A polipot (vagy tintahalat) meg...

A minap a Lidl-ben jártamban találtam mini színes paprikákat, amik nagyon hasonlítottak a Japánban kapható piman nevezetű mini zöld paprikához. Le is voltak értékelve, úgyhogy gyorsan vettem egy dobozzal, hogy majd valamire felhasználom. Ebből született a mai poszt! Recept Hozzávalók 10 mini kaliforniai paprika (vagy 2-3 nagy) 20 dkg darált pulykahús 1-2 nagy mozzarella 4 ek édes chili szósz 3 ek reszelt gyömbér 1 ek szójaszósz só, bors olaj a sütéshez Elkészítés A paprikákat megmossuk, a tetejüknél késsel felvágjuk és kiszedjük a csumájukat. A mozzarellákat lecsepegtetjük és apró darabkákra vágjuk. A húst összekeverjük a chili szósszal, a gyömbérrel, a szójaszósszal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és a mozzarella darabokat is hozzáadjuk. Mindezt beletöltjük a paprikákba (ha esetleg kimaradna belőle, akkor nagyon jó hamburgerhúsnak is). Egy nagyobb serpenyőben kevés olajat hevítünk, belehelyezzük magas lángon a paprikákat, pár percenként megfor...

Mindenféle batyut és gombócot imádok nemcsak enni, de készíteni is. Eddig volt már a blogon nikuman , a kedvenc párolt húsos batyum, most pedig a shumai van soron. Én wonton tésztában készítem, amit most is boltban vettem. Majd egyszer talán nekiállok és itthon készítem el magát a tésztát is, de most időhiány tekintetében is jobban jött a fagyasztott tészta! :) Ezzel kívánok mindenkinek Boldog Új Évet, és találkozunk 2017-ben is!! :)  Recept Hozzávalók 1 csomag fagyasztott wonton tészta 25 dkg pulyka darált hús 3-4 nagyobb gomba  1 szál répa kb. 2 dkg szárított fekete alga (hijiki) 2 ek szójaszósz 1 ek sake (száraz fehérbor) 1 ek cukor kevés olaj Szósz 3 ek szójaszósz 3 ek rizsecet 1 tk reszelt fokhagyma (vagy por) 1 tk reszelt gyömbér (vagy por) 1 tk méz 1 tk szezámolaj újhagyma vagy snidling Elkészítés A hijiki-t 30 percre áztassuk egy tál vízbe, majd szűrjük le. Egy serpenyőben kevés olajon pirítsuk meg az apró darabokra v...

A japánoknál szokás, hogy amikor egy csoport egy izakayában (japán bár-étterem) végig eszi-issza az éjszakát, akkor az utolsó fogás valamilyen rizses étel lesz. Egyszer ez a rizses finomság a zósui 雑炊 nevezetű rizsleves volt, amit azonnal megszerettem! Legyen akár tél, akár nyár, minden időben lehet fogyasztani, hidegen, melegen, és persze mint megannyi japán ételnek, ennek is végtelen variációi vannak: lehet hússal, hallal, rákkal, tofuval, tojással készíteni, de az alaplé is változhat az egyszerű szójaszósztól a mentsuyu-ig. Most kettőt mutatok nektek, amelyek nagyon jók maradékfelhasználásra is! Receptek Darált húsos leves Hozzávalók 2 adag főtt rizs 500 gr darált hús (én pulykát használtam most) 2 db tojás 1-1,2 l víz   1 húsleves kocka 2 ek szójaszósz só, bors snidling vagy újhagyma   Elkészítés A vizet felforraljuk egy lábosban, aztán beletesszük a húsleves kockát, a húst és a rizst. Közepes lángon 10 percig főzzük fedő alatt. Ezu...

Lassacskán vége a nyárnak, de ki tudja milyen vénasszony nyarat hoz a szeptember, úgyhogy még talán esedékes lehetnek a mai hidegen (vagy akár melegen is) fogyasztható levesreceptjeim! Receptek Leves sertéssel Hozzávalók (4 adaghoz) 0,5 kg sertés lapocka  2 nagy sárgarépa 3-4 ek szójaszósz 2-3 ek mirin 2-3 ek sake (száraz fehérbor) 2-3 ek cukor 1 csomag dashi por 1 tk fokhagyma (friss vagy por) 1 tk gyömbér (friss vagy por) só, bors 1,3-1,5 liter víz  somen tészta 2 szál újhagyma (fekete) szezámmag  Elkészítés   A húst egészben feltesszük főni a vízben, amibe belekeverjük már az elején a dashi-t. Ha felforrt, akkor hozzáadjuk a szójaszószt, a mirint, az alkoholt, a cukrot, a fokhagymát és a gyömbért, pluszban sózzuk, borsozzuk (igény szerint). Alacsony lángon fedő alatt főzzük addig, amíg a hús annyira megpuhul, hogy szétfoszlik, ez körülbelül másfél óra. A felénél beletesszük a kisebb darabokra vágott sárgarépát és azzal ...

Nem is tudom mióta tervezem már, hogy csinálok yakitori-t... Mindenesetre most eljött az ideje! A pálcikára tűzött, grillezett csirkefalatka nagyon népszerű Japánban, mivel picik, finomak, főleg sörözés mellé szokták enni. Vannak külön erre szakosodott éttermecskék is (mivel sokszor csak 5-8 ember fér be, nem nevezném éppen étteremnek), ahol rengeteg fajta yakitori 焼き鳥 rendelhető, mindet frissen készítik egy kis grillen. Tokióban olyan helyen is voltam, ahol sertéshúsból és belsőségekből csináltak nyársakat, legjobb tudomásom szerint ettem akkor sertés gyomrot, belet és valami egyebet, amit nem tudtunk megfejteni, hogy mi lehet. :) Viszont mindegyik isteni volt! Sok helyen ezt is yakitori-nak hívják (amúgy a tori madarat, csirkét jelent), vagy yakiton-nak (a ton jelöli a sertést, mint például a tonkatsu-ban). Megint csak egy mérhetetlenül egyszerű ételről van szó, bármilyen grillezésre ajánlom, főleg így nyáron, lényegében csak a szószt kell hozzá megfőzni. Recept ...

Mivel a héten felelevenítettem nem is oly régi japán emlékeimet, és írtam a krokettekről, annyira megkívántam, hogy eldöntöttem ezen a hétvégén tartok egy deep-fry ünnepet! Elő az ötliteres spórolós olajbödönökkel! És persze hozzá a 60 tekercs papírtörlővel... Adjunk hát a koleszterinszintünknek, lássuk a menüt: japán curry-s krokett カレーコロッケ káposztás-darált húsos rántott hús キャベツメンチカツ sajots-darált húsos rántott finomság チーズメンチカツ Az ilyen bő olajban sütött ételekhez nagyon jól illik a már korábbi receptben is le írt okonomiyaki-szósz és a nyers, vékonyra vágott káposzta. Én is ezzel fogyasztottam, és nagyon finom volt! :) Recept                                                      ...