Zen a konyhában

A másik rizsmetéltes receptet olvashatjátok alább, amelyet most húsos-zöldséges raguval tálaltam. A kiegészítő spárga és shiitake gomba elkészítésének módja is jön hamarosan! :) Recept Hozzávalók (4 személyre) 30 dkg sertés (vagy pulyka) darált hús 2 közepes padlizsán 1 kínai kel 15 dkg shiitake gomba 1 cs vastag metélt rizstészta 2 szál újhagyma vékonyan szeletelve *3 ek szójaszósz *2 ek cukor *1 ek mirin *1 ek száraz fehérbor *fokhagyma (friss vagy granulátum) 2 ek keményítő (1 pohár vízben elkeverve) kevés olaj Elkészítés A padlizsánt először vastagabb karikákra vágjuk és besózzuk, hogy a keserű levétől megszabaduljunk (kb. 10 percet kell állnia a sóban). Ha kinyomkodtuk, akkor 1-1,5 centisre darabokra vágjuk a karikákat. A kínai kelt hosszú csíkokra, a shiitake gombát pedig vékonyabb csíkokra vágjuk. Kevés olajt hevítünk egy serpenyőben vagy wok-ban, és elkezdjük pirítani a darált húst. Ha kifehéredett a hús, akkor rádobjuk a padlizsánt i...

Időnként szeretek nem hússal főzni. Ilyenkor általában vagy sok zöldséges ételt készítek, vagy a tofuhoz fordulok. Széles rizsmetéltet ősidők óta nem főztem, úgyhogy a legutóbbi bevásárlásnál, gondoltam veszek és csinálok belőle finomságokat. Az elsőt alább találhatjátok! Recept Hozzávalók (4 személyre) 1 cs tofu 1 nagy fej hagyma 10-15 dkg zöldborsó  1 cs rizsmetélt *3 ek szójaszósz *2 ek cukor *1 ek mirin *1 ek száraz fehérbor 2 ek keményítő (1 pohár vízben elkeverve) kevés olaj kevés szárított nori vagy shiso Elkészítés A tofuról leöntjük a levet és felkockázzuk (most szószban fogjuk elkészíteni, ezért nem feltétlenül muszáj kinyomkodni belőle a levet, nem úgy, mint pl. amikor sütjük). A hagymát hosszú csíkokra vagy nagy kockákra vágjuk. Kevés olajt hevítünk egy serpenyőben vagy wok-ban, és elkezdjük pirítani a hagymát. Ki hogyan szereti, lehet üvegesre, én kicsit ropogósnak szoktam hagyni, úgyhogy én pár perc múlv...

A Gourmet Fesztiválon kipróbált vietnami nyári tekercsek annyira ízlettek, hogy ennyi kis kilengést megengedünk magunknak a japán konyhától! :) Recept Hozzávalók A tekercsekhez: 10-15 dkg csirke- vagy pulykahús (mell vagy medalion) 15 dkg főtt garnélarák 1 lime 1 kígyóuborka 1-1 cs friss koriander, thai bazsalikom és menta fél csomag rizstészta (vékony metélt, avagy a csomagoláson vermicelli-nek van feltüntetve) pár darab szárított kerek rizstészta A szószhoz: 3 paradicsom 2 ek szójaszósz 1-2 ek édes chili szósz 1 tk ecet (én most mézes almaecetet használtam, amúgy rizsecet kellett volna, de nem volt otthon...) 2 ek víz 1 ek méz 1 lime leve 1-2 gerezd fokhagyma reszelve Elkészítés A csirkehúst finom puhára főzzük (én egy kevés szójaszószt is hozzáadtam a vízhez). Ha megfőtt és kihűlt, akkor vékony szeletekre vágjuk, a főtt garnélákat félbe vágjuk, és kiszedjük a bélcsatornákat. Összeturmixoljuk a szósz alapanyagait (én leszűrtem a pa...

A hétvégén megtartották a Millenárison a szokásos éves Gourmet Fesztivált, amelyen egyre több ázsiai ételeket felsorakoztató étterem vesz részt. Ez évben mutatkozott itt be először a Fuji étterem, ezzel képviselve a japán konyhát a fesztiválon. Sajnos a kóstoló sushi-ból nem jutott (mint kiderült, csak időnként hoztak pár tekercs makit, és be kell vallanom, később meg már nem mentem vissza érte). Rögtön a bejáratnál volt a standjuk, egy kedves, kimonós japán hölgy fogadta az érdeklődőket. Ott balra fordulva sorakozott fel a legtöbb autentikus nemzetközi konyha, például a Hai Nam Phó vagy a Wang mester is. Mellettük képviseltette magát egy Rickshaw nevezetű étterem, amit őszintén bevallok, én nem ismertem. A neten utánajárva derült ki, hogy a Corinthia Hotelben található ez az étterem és sushi bár. Mostanában nem szálltam meg ott, talán ezért sem ismertem... :) (De nem baj, felkerült a később kipróbálandó japán éttermek listájára.) Ezeken kívül még a Spíler Shanghai kínált ázsiai ...