Zen a konyhában

Most már új káposzta is kapható, amivel talán még finomabbak az utóbbi idők káposztás receptjei is. A mostani étel egy amolyan stir-fry, vagyis gyorsan, nagy lángon pirított rizs. Köretként, de főételként is tálalhatjuk, mellé készíthetünk pácolt zöldségeket (recept itt vagy itt), vagy akár sült tofut (recept itt vagy itt ) is. Hozzávalók (3-4 adaghoz) 25 dkg káposzta 1 tofu (pl. marinált vagy füstölt is lehet, de el is hagyható) 1 tonhal konzerv 2 tojás 4 adag főtt rizs 2 tk dashi (recept itt ) 2 ek szójaszósz 2 ek majonéz 2 gerezd fokhagyma 2 ek olaj Elkészítés A káposztát vágjuk fel rövid, vékony csíkokra, a fokhagymát tisztítsuk meg és aprítsuk fel vagy reszeljük le. Egy serpenyőben hevítsünk kb. 2 ek olajat és kezdjük el pirítani a fokhagymát alacsony lángon, de vigyázzunk, hogy ne égessük oda. Kevergessük és ha egy kicsit barnul a fokhagyma akkor adjuk hozzá a káposztát és a leszúrt tonhalat. A főtt rizsbe keverjük bele a majonézt, majd, ha teljesen meg...

Még mindig (már megint?)  káposzta van terítéken. A mostani recept hasonlít egy korábbira (a káposztás-darált húsos menchikatsu -ra), de most darált hús helyett sonkát használtam, és kicsit eltér az állaga is. Ettől függetlenül nyugodtan lehet darált hússal is készíteni, vagy egyéb zöldségek (hagyma, répa, édesburgonya stb.) használata is finom eredménnyel járhat. Hozzávalók (2-3 adaghoz) ¼ fej káposzta vékony csíkokra vágva 25 dkg sonka apróra vágva (vagy darált hús) 10 dkg kukorica 3 ek majonéz 1 ek főző sake (száraz fehérbor) 1 ek Worcester szósz 2 tk húsleves alaplé 1 tojás 3 ek liszt 30 ml víz panko morzsa só, bors olaj a sütéshez Elkészítés A felvágott káposztát besózzuk egy szűrőben, majd állni hagyjuk, hogy lecsöpögjön a felesleges leve. Egy tálban összekeverjük a lecsöpögtetett káposztát, a sonkát és a kukoricát a majonézzel, sake-val, Worchester szósszal és húsalaplével. Kisebb golyókat formálunk belőle, amiket panírozunk és nem túl sok olajo...

Egy újabb ae receptet (erről bővebben lásd itt ) hozok nektek, de a mostani egy zöldséges-halas verzió, amit egy Japánban is nagyon népszerű kínai chili pasztával izésítek! Ez a chili paszta igen csípős. Ha valaki nem bírja a csípős ételeket természetesen tehet bele kevesebbet vagy teljesen el is hagyhatja a receptből! Hozzávalók (4-5 adaghoz) ¼ fej káposzta ¼ vékonyabb uborka 1 tonhal konzerv 1 ek szójaszósz 1 ek szezámolaj kevés  t ō banjan (erről bővebben lásd itt)   csipet s ó Elkészítés A káposztát nagyon vékony csíkokra, az uborkát vékony szeletekre vágjuk. A káposztát megpároljuk, hogy jó puha legyen, leszűrjük. Az uborkát besózzuk és kb. 15 perc után, amikor levet engedett, kinyomkodjuk belőle a felesleges levet. A szószhoz összekeverjük a főszereket: a szójaszószt, a szezámolajat, a chili pasztát, és a tonhalat, végül kicsit megsózzuk. Egy lezárható dobozban vagy tálban összekeverjük a káposztát, az uborkát a tonhalas szóssza...

A máj az egyik olyan kedvenc ételem, amire gyerekkoromban rá se tudtam nézni. Aztán egyszer megvilágosodtam, hogy milyen finom, mindenféle módon elkészítve, de talán a legfinomabb a japán édes-szójás változata. Ha a fűszerezést nézzük, akkor a legjobban a gyömbér íze illik hozzá. A mostani receptben zöldségekkel kombináljuk a májas ragut, és vajas kínai tésztával tálaljuk! Hozzávalók (2 adaghoz) 25 dkg máj 1 közepes jégcsapretek 2 sárgarépa ¼ fej káposzta 1 nagyobb fej hagyma 2 gerezd fokhagyma 2 cm (vagy 1 csapott tk por) gyömbér 4 ek szójaszósz 3 ek cukor 2 ek főző sake (száraz fehérbor) 2 ek mirin 2 adag tojásos kínai tészta 2 ek vaj 1-2 ek szezámolaj pirított szezámmag a tetejére (elhagyható) aprított, friss koriander (elhagyható) Elkészítés A májat, a meghámozott jégcsapretket és répát falatnyi nagyságú darabokra, a hagymát pedig nagyobb csíkokra vágjuk. Wokban vagy egy nagyobb serpenyőben felhevítjük a szezámolajat és nagy lángon, folyama...

Mivel szinte az egész hétvégét a konyhában töltöttem, elég esélyes volt, hogy valami japánt is főzök, lévén úgysem tudom megállni... Nemrégiben a szaku.hu nevű japán kulturális és nyelvi oldalon megjelent egy interjú velem, itt lehet elolvasni , és felhívták a figyelmemet arra is, hogy a honlapon nem utolsó sorban rengeteg ázsiai recept is van magyar nyelven. Kicsit böngészgettem a receptek között és találtam két variációt is a hideg sómen tésztára 素麺 , ezeket olvashatjátok a mostani posztban! Receptek Sómen tészta kesudióval ( link ) Hozzávalók 2 adag sómen tészta 3 ek szójaszósz 3 ek szezámolaj 1 ek rizsecet 2 gerezd fokhagyma 1 tk chiliszósz 1 zacskó kesudió aprítva korianderzöld Elkészítés A sómen tésztát 3 percig főzzük lobogó vízben, majd hűtsük ki. A szószhoz keverjük össze egy tálban a szójaszószt, a szezámolajat, a rizsecetet, a fokhagymát (én most csak port használtam, abból fél tk is elég, plusz ha valaki nem szereti annyira fokhagym...

K ellett nekem a múlt héten panaszkodni a hidegre, valaki meghallotta, hát most itt a már lassacskán elviselhetetlen meleg. Szerencsére a konyhámban egész hűs idő van, tehát a meleg aztán nem fog gátat szabni főzési hajlamaim kielégítésének. A hét közben egyik este elég későn jöttem haza, már latolgattam, hogy az útközbe eső gyorsabb éttermek - nem gyorséttermek :) - közül melyikben fogok mennyi pénzt költeni, aztán végül csak hazajöttem korgó gyomorral, és sóher képpel. Ezzel a képpel néztem be hát a hűtőbe is, amely az utóbbi időben kicsit gyérül van felszerelve, de megláttam a vasárnapról maradt fél fej káposztát és rögtön elkezdtek forogni a kerekek az agyamban - az éhség okozta agyi kapacitás-kimaradás ellenében is. Ha káposzta és japán konyha, akkor természetesen okonomiyaki... ...de azt már csináltam sokszor és a receptje is felkerült a blogra. Volt tojás is a hűtőben - ami szintén ritkaságszámban megy mostanában nálam, egyszerűen nem kívánom a tojást. No, de ha már nem ok...

Mivel a héten felelevenítettem nem is oly régi japán emlékeimet, és írtam a krokettekről, annyira megkívántam, hogy eldöntöttem ezen a hétvégén tartok egy deep-fry ünnepet! Elő az ötliteres spórolós olajbödönökkel! És persze hozzá a 60 tekercs papírtörlővel... Adjunk hát a koleszterinszintünknek, lássuk a menüt: japán curry-s krokett カレーコロッケ káposztás-darált húsos rántott hús キャベツメンチカツ sajots-darált húsos rántott finomság チーズメンチカツ Az ilyen bő olajban sütött ételekhez nagyon jól illik a már korábbi receptben is le írt okonomiyaki-szósz és a nyers, vékonyra vágott káposzta. Én is ezzel fogyasztottam, és nagyon finom volt! :) Recept                                                      ...

A japán menünek is lehetne nevezni a teishoku-t, amelyhez elég sok japán étteremben hozzá lehet jutni, csak nem Magyarországon. Az ötlet onnan jött, hogy nem volt kedvem lemenni a boltba, tehát eldöntöttem, hogy csak abból fogok főzni, amiket itthon találok. Végül egész szép kis vacsora állt össze! A lényege, hogy egy tálcán több kisebb ételt szolgálunk fel. Rizs természetesen van, anélkül jóformán nincs is japán étel. Emellett általában leves is van, legtöbbször miso leves, de én most udont készítettem. És ehhez jönnek az okazu-k, vagyis az angolul csak side dish-nek nevezett ételek, az apróságok, amelyek láttán a kiadós ételmennyiséghez szokott nyugati ember elgondolkodik, hogy mit is fog a vacsi után enni. Aztán evés közben döbbenünk rá, hogy a tálcának a felén vagyunk túl és nem bírunk többet enni. Ez minden egyes alkalommal megtörtént velem is. Lássuk hát, hogy milyen a saját verzióm a kétszemélyes teishoku-ra! Recept       ...

Mi mással avatnám fel az új konyhámat, mint egy jó kis japános főzéssel! :) Megérkezett tehát az okonomiyaki is a blogomra. Ez egy jól kipróbált recept, nagyon egyszerű, és nagyszerű étel otthoni főzős partira barátokkal! Japán palacsinta vagy japán pizza, általában ezzel a két névvel próbálják leírni a japán okonomiyakit. Igazából mindkettőnek lehet mondani: az alapja hasonlít a palacsinta tésztához, a kinézete pedig a pizzához (valamennyire). A legjobb az okonomiyakiban, mint oly sok japán ételben, hogy megannyi verziójának csak a képzelet szabhat határt.  Barátokkal mi már nem egyszer tartottunk okonomiyaki-partit, melyek alkalmával mindig valamilyen új ízt próbáltunk ki. Lehet készíteni hússal, rákkal, sonkával, kukoricával, gombával...és így tovább, a sor szinte a végtelenségig ér. Most egy alapreceptet mutatok itt, és hozzá egy-két nagyon finom variációt. Japánban az okonomiyakihoz kötelező a szósz, a nori és a katsuobushi, vagyis szárított halpehely. A szószt egys...