Zen a konyhában

A japán szupermarketben nehéz választani a finomabbnál finomabb készételek közül, de mindig az egyik kedvencem volt a szószba forgatott mini húsgolyó. Húsgolyó receptet még úgyse hoztam nektek, gondoltam megcsinálom itthon a finom niku dango receptet!  Köretnek pedig egy különlegességet mutatok, ami nagyon jól illik a húsgolyókhoz. A japánok szinte mindent pácolnak, hát miért ne pácolnák éppen a tojást! A szójaszószos tojássárgája pedig nagyon jó ízesítés a sima főtt rizshez. Receptek Japán húsgolyó Hozzávalók (4 személyre) 50 dkg sertés darált hús 25 dkg gomba 1 közepes fej hagyma 1 tojás 1 ek fehérbor 2 ek szezámolaj (vagy sima étolaj) *3 ek ketchup *3 ek cukor *2 ek rizsecet *1 ek szójaszósz *1,5 dl víz *csipet só 2 tk étkezési keményítő víz Elkészítés A gombát megmossuk és a hagymával együtt nagyon apróra vágjuk. Ezeket összekeverjük a hússal és a tojással, falatnyi golyókat formázunk belőlük. A szezámolajban egy serpenyőben szép ...

Mindenféle batyut és gombócot imádok nemcsak enni, de készíteni is. Eddig volt már a blogon nikuman , a kedvenc párolt húsos batyum, most pedig a shumai van soron. Én wonton tésztában készítem, amit most is boltban vettem. Majd egyszer talán nekiállok és itthon készítem el magát a tésztát is, de most időhiány tekintetében is jobban jött a fagyasztott tészta! :) Ezzel kívánok mindenkinek Boldog Új Évet, és találkozunk 2017-ben is!! :)  Recept Hozzávalók 1 csomag fagyasztott wonton tészta 25 dkg pulyka darált hús 3-4 nagyobb gomba  1 szál répa kb. 2 dkg szárított fekete alga (hijiki) 2 ek szójaszósz 1 ek sake (száraz fehérbor) 1 ek cukor kevés olaj Szósz 3 ek szójaszósz 3 ek rizsecet 1 tk reszelt fokhagyma (vagy por) 1 tk reszelt gyömbér (vagy por) 1 tk méz 1 tk szezámolaj újhagyma vagy snidling Elkészítés A hijiki-t 30 percre áztassuk egy tál vízbe, majd szűrjük le. Egy serpenyőben kevés olajon pirítsuk meg az apró darabokra v...

Szeretem az egybesült husikat . :) Sült marhahússal sokszor kísérleteztem már, elég nehéz ugyanis eltalálni a megfelelő sütési formát vagy hőmérsékletet. Büszkén mondhatom azonban, hogy a következő recept elég jól sikerült , így kimondottan tudom ajánlani minden vörös hús kedvelőnek ! Recept   Hozzávalók (2-3 adaghoz) 1 fél kg-os marhahús (comb vagy szegy) egy darabban 1 ek só fél ek bors fokhagyma (elhagyható)  2 ek szójaszósz 1 ek mirin 1 ek sake (száraz fehérbor) 1,5 ek cukor 2 szál újhagyma főtt rizs kevés olaj Elkészítés A marhát 2-3 órával a sütés előtt kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Jól bekenjük a felületét körbe sóval és borssal (esetleg fokhagymával is). Bekapcsoljuk a sütőt és 180 fokra előmelegítjük. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, majd  marha minden oldalát egyenletesen megsütjük, oldalanként kb. 2 percet számolva. Ezután alufóliába csomagoljuk és betesszük az előmelegített sütőbe 15 percr...

Vagyis a hagymával készült okonomiyaki ! :) A recept szinte ugyanaz, csak a káposzta helyett újhagymát vágunk fel nagy mennyiségben. Ugyanúgy mehet bele bármi, a tetejére pedig majonéz, nori, katsuo bushi és okonomiyaki szósz (recept a fentebbi linken) dukál. Recept Hozzávalók egy csomag újhagyma 1 nagy (L) tojás kb. két-három ek liszt kb. 1-2 dl víz só, bors 1-2 ek majonéz szószhoz hozzávalók (lásd a linken)  nori por katsuo bushi halpehely Elkészítés A hagymákat vágjuk fel nagyon vékonyra, tegyük egy tálba, üssük rá a tojás, és adjunk hozzá annyi lisztet , vizet, amiből egy jó sűrű palacsintatészta jellegű massza lesz. Sózzuk, borsozzuk. Ekkor mehetnek bele a feltétek, ami lehet darált hús, apróra vágott hal, bacon, sonka, szalámi, kolbász, esetleg kukorica, edamame bab, stb. Én most hijiki-vel készítettem, amit előtte beáztattam, majd szokásosan cukorral, mirin-nel és szójaszósszal puhára pároltam, tehát már alapvetően egy kellemes ízt adott a negiyaki...

Nemrégiben volt a street food éjszakája, amikor is a Szabadság téren található Baotifulba látogattam el. A névből is kiderül, hogy bao gőzgombócokat árulnak, ami egy tajvani és/vagy kínai húsos (vagy tofus) gombóc. Nagyon ízlett, mindenkinek csak ajánlani tudom a helyet, ugyanakkor nagy kedvem is támadt ilyen gombócokat készíteni. Korábban volt már hasonló jellegű gőzgombóc, bár az a Japánban nagyon népszerű kínai niku-man gombócok voltak. A bao alapreceptjét én is az internetről szereztem be, pontosabban a nosalty.hu oldalról , ahol oldalassal készítették. Én annyiban készítettem másképp, hogy oldalas helyett lassan sült kacsamellet tettem a gombócokba. Kicsit hosszadalmas elkészíteni, de nagyon-nagyon finom! Recept Hozzávalók Kacsa 2 kacsamell 125 ml   hoisin-szósz 125 ml   szójaszósz 50 g   cukor 1 teáskanál   kínai ötfűszer-keverék 5 gerezd   fokhagyma 6 cm   gyömbér kevés kígyóuborka kevés megpucolt, összetört földi...

Van az úgy, hogy nagyon megkívánom a hamburger húst. Nem a hamburgert, hanem ahogy a japánok eszik, csak a húst, mindenféle finomsággal. Hambagu recept már több is van a blogon ( itt és itt ), ma viszont egy újfajta szószt mutatok hozzá. Én japán gombákat használtam, de ugyanolyan finom lesz sima csiperkével, vagy esetleg laskagombával. Ha valaki hozzájut friss shiitake-hoz akkor kötelező azzal készíteni!   Recept Hozzávalók 25 dkg darált hús 1 ek szójaszósz fél ek mirin fél tk gyömbérpor bors * fél fej hagyma *25 dkg gomba *4-5 ek ketchup *3 ek szójaszósz *1 ek fehérbor *1 ek mirin *2 ek méz *gyömbér vagy fokhagyma ízlés szerint Elkészítés A húst egy kisebb tálban keverjük össze a szójaszósszal, mirinnel, gyömbérrel, borsozzuk, majd tegyük hűtőbe, amíg elkészítjük a szószt. A hagymát és a gombát vágjuk vékony csíkokra. Kevés olajon serpenyőben pirítsuk meg először a hagymát, adjuk hozzá a *-gal jelölt fűszereket. Pár pe...

A megannyi tofu recept ( sült tofu , ankake szószos tofu , tofu levesben , tofu nimono , tofuburger ) sorát bővíti a mai. Az egyik legegészségesebb protein, szerencsére Magyarországon is viszonylag megfizethető ételről beszélünk. Az átlagos, bármelyik nagyobb boltban kapható tofu két főre való adag, vagy egy vacsi-ebéd kombó kijön belőle. Recept Hozzávalók (2 főre) 1 tofu 1 deci mentsuyu alaplé (recept itt ) 2 dl víz  2 ek szójaszósz 1 ek mirin 1 ek cukor fél csomag dashi por 1 tk étkezési keményítő (vízben elkeverve) negyed jégcsapretek reszelve (elhagyható) 1 szál újhagyma (elhagyható) olaj a sütéshez Elkészítés Először egy kisebb lábasban főzzük össze a szószt: forraljuk fel az alaplevet a vízzel, a szójaszósszal, a mirin-nel, a cukorral és a dashi porral. Ha felforrt, akkor keverjük bele a kb 1 dl vízben elkevert keményítőt s figyeljünk oda, hogy egyenletesen keverjük el a szószban. Akkor lesz jó az ankake szósz, ha kicsit folyós, kicsit ...

Magyarországon nem nagyon terjedt el a surf and turf fogás, ami lényegében annyit tesz, hogy egy tányéron van egy tengeri fogás (általában rák) és egy vörös hús, leginkább marha. Aki néz Gordon Ramsay műsorokat, az már biztosan találkozott ezzel a kifejezéssel. A mai receptben egy olyan salátát mutatok be nektek, amiben van garnéla rák és marhahús is, ezért hát pont ráillik a kifejezés! Recept Hozzávalók 10-12 db nagyobb garnéla rák 10-15 dkg darált marhahús fél fej jégsaláta negyed kígyóuborka 1 adag üvegtészta 2 ek citromlé 1 ek szezámolaj * 1 ek miso paszta * 1 tk szójaszósz * 2 tk mirin * 1 tk cukor * fél tk reszelt fokhagyma * fél tk reszelt gyömbér * negyed tk osztriga szósz (elhagyható) Elkészítés Falatnyi darabokra vágjuk a salátát és az uborkát. A garnélákat megtisztítjuk. Egy tálban összekeverjük a *-gal jelölt hozzávalókat a tantan hús szószhoz. Egy kisebb lábosban 3-4 dl vizet forralunk, és ha felforrt akkor beledobjuk a garnélákat, amike...

Már több olyan posztot megosztottam, amiben a japán hamburger hús volt. Míg a hamburgert hambágá-nak, addig a húst magában hambágu-nak hívják japánul, amely lényegében a hamburg szó japános kiejtéssel. Most két új variációt mutatok be, az egyik a tofuval, a másik a sütőtökkel készült verzió. Receptek Tofuburger Hozzávalók 1 csomag tofu 10 dkg darált hús 1 kisebb fej hagyma só, bors olaj Elkészítés A tofut tekerjük egy konyharuhába és 10 percig hagyjuk állni egy nehezék (pl. konzerv vagy tányérok) alatt. Egy tálban törjük össze villával és keverjük hozzá az apróra vágott hagymát és a darált húst (pl. csirkehúst), sózzuk, borsozzuk. Formáljunk nedves kézzel kis golyókat, majd lapítsuk szét őket a tenyerünkkel hamburgerhús formára. Kevés olajat hevítsünk egy serpenyőben, majd süssük a tofuburgerek mindkét oldalát szép barnára. Körettel (pl. sült krumplival) szósszal, vagy buciban is tálalhatjuk a tetején sajttal.   Megjegyzés: lehet beletenni egyéb fűsze...