Zen a konyhában

34 fok a két hetes esőzés után... Ez várt rám a héten Kiotóban, aminek következtében minden nap hideg ételt kívánok, reggel, délben, este... Szerencsére Japánban rengeteg ilyet találhatunk nyáron, lehet enni tésztákat ( recept itt  és itt ) , vagy hideg ebédet is csomagolhatunk ( receptek itt ) , de a különféle pácolt zöldségek (recept pl. itt és itt ) is nagyon népszerűek (nemcsak) ilyenkor! Most egy hideg salátának is beillő pácolt polip receptet hoztam nektek, ami nagyon finom például krumpli salátával ( recept itt ) ! :) Recept Hozzávalók (kb. 3.4 kisebb adaghoz) kb. 15-20 dkg polip fél kígyóuborka 2 ek ecet (rizsecet) 2 ek cukor 3 ek víz 1 tk szójaszósz 1 tk reszelt gyömbér Elkészítés A polipot sós-citromos vízben kb. 15-20 perc alatt puhára pároljuk. (Ha sokáig főzzük, akkor megkeményedik, úgyhogy vigyázzunk.) Az uborkát szeletelővel vagy késsel szeleteljük fel vékonyan. Egy tálban keverjük el az ecetben a cukrot, amíg teljesen felolvad, majd adjuk...

A két évvel ezelőtti japán utam alkalmával egy stílusos és igen drága étterembe vittek el Kiotóban. Volt egy fogás, a vaj-puha polip jégcsapretekkel, ami annyira megfogott, hogy megkérdeztem a felszolgáló kimono-s hölgyet, árulja már el az étel titkát. A szószban dashi van, és a polipot a jégcsapretekkel jól megütögetjük, mielőtt beletesszük az egészet a lábosba - válaszolta ő. Utána nemsokkal itthon kaptam tintahal csápokat, ami nagyon hasonló a poliphoz, ezért ki is próbáltam vele a receptet, és hát isteni finom lett! :)  Most ugyanezt pulykával készítettem el, ami egy jó alternatíva, ha valaki nem rajong a tengeri herkentyűkért! Receptek Párolt polip (tintahal) jégcsapretekkel Hozzávalók 40 dkg polip (tintahal) 1 jégcsapretek 1 tk gyömbér 1 l víz 4 ek mirin 4 ek sake (száraz fehérbor) 1 cs dashi por (vagy 8 ek erős dashi alaplé, recept itt ) 4 ek szójaszósz 4 ek cukor erős mustár (karashi) Elkészítés A polipot (vagy tintahalat) meg...

Bár most kicsit hűsebb a hangulat Japánban is, még mindig nyár van, hát gondoltam jól jönne még egy-két hidegen fogyasztható étel receptje. Alább egy gyorsan elkészíthető, bár hosszas előkészületeket igénylő hideg saláta receptet mutatok nektek. Recept Hozzávalók (2-3 főre) 20-30 dkg polip láb 1 avokádó 1 nagyobb paradicsom fél kígyóuborka 2 ek szójaszósz 2 ek sake (száraz fehérbor) negyed tk fehér bors *1 ek méz *1 ek friss citromlé *1 tk reszelt fokhagyma *2-3 ek lé, amiben a polipot főzzük *pár csepp tabasco (elhagyható) 2 dl víz  Elkészítés A poliplábakat megmossuk és 2 cm darabokra vágjuk, majd egy lezárható zacskóban összekeverjük a szójaszósszal, a sake-val és a fehér borssal, lezárjuk és legalább egy órára a hűtőben hagyjuk pácolódni. Amíg pácolódik a polip, addig megmossuk a paradicsomot és az uborkát, mindkettőt falatnyi darabokra vágjuk. Az avokádót először kettévágjuk, szétszedjük (ha nehezen megy, akkor nyúljunk be a vágatnál eg...

Oszaka nagyon híres a polippal töltött kis sült golyóiról, vagyis a takoyaki-ról, ezen kívül viszont még soha nem készítettem polipot, enni is csak sushi-nak ettem. Ma azonban az újságosnál nézegetve az aktuális havi főzős lapokat felfedeztem egy érdekesnek tűnő receptet, amiben polip és brokkoli volt. Beszaladtam tehát a boltba, vettem egy kis poliplábat meg brokkolit és íme a végeredmény! Könnyű, gyors és nagyon egészséges! Recept Hozzávalók 15 dkg polip (fagyasztott vagy friss) fél kisebb fej brokkoli (kb 15 dkg) 2 ek fehér miso paszta másfél ek cukor 1 ek mirin 2 ek rizsecet só, bors, olaj Elkészítés A polipot (ha egészben lenne) és a brokkolirózsákat is körülbelül falatnyi darabokra vágjuk. A polipot előre megfőzzük vízben, kb. 10 perc kell neki, hogy puhára főjön. Egy kis mikrózható tálban pedig jól összekeverjük a szósz hozzávalóit: a miso-t, a cukrot, a mirin-t és a rizsecetet, ez mehet a mikróba, alacsonyabb fokozaton kb. 45 másodpercre, vagy a...