Zen a konyhában

Már volt két hasznos rizsleves recept korábban a blogon ( lásd itt ) , de mivel szinte mindig sok rizst főzök, ezért úgy érzem lesz még több is! :) A maradékfelhasználás egyik legjobb módja a rizsleves készítése, ma a múlt heti recept ( lásd itt ) maradékait hasznosítottam egy finom és laktató ételben! Recept Hozzávalók (kb. 3 adaghoz) 2 adag főtt rizs (kb. 25 dkg) 2 tojás 2,5 dl dashi lé ( recept itt vagy porból is jó) 2-2,5 dl víz 2 ek szójaszósz egyéb maradékok Elkészítés Forraljuk fel a dashi-t, a vizet és a szójaszószt, majd tegyük bele a rizst. 1-2 perc után jöhet is a felvert tojás, amit hozzáadva rögtön kezdjük el kevergetni a levest, elég szintén pár percig, aztán igazából kész is! :) Magában is fogyasztható, vagy lehet bele keverni bármilyen kész ételt: konzerv tonhalat, sonkát apróra vágva. Én most a maradék párolt zöldséggel és tofus csirke húsgolyóval ettem, amivel szintén nagyon finom volt.

Még mindig hideg van, bár már haladunk a tavasz felé, ezért én még mindig sok meleg levest készítek. A következő recept pedig úgy jött létre, hogy nem volt kedvem boltba menni... Csak benéztem a hűtőbe, és egy finom vega, zöldséges leveshez volt itthon minden. Alapnak pedig a blog legelső receptjét, az oden -t vettem. Hozzávalók (5-6 adaghoz) 1 nagy tofu (25-30 dkg) 1 nagy jégcsapretek 3 nagy szál sárgarépa 5-6 nagyobb csicsóka 4-5 adag soba tészta *4-5 ek szójaszósz *2-3 ek mirin *1 ek sake (száraz fehérbor) *3 ek cukor kb. 1,5 l dashi alaplé (porból vagy recept itt ) 1 ek szójaszósz 1 ek édes chili szósz só Elkészítés A zöldségeket megpucoljuk, nagyobb darabokra, karikákra vágjuk. Egy nagy lábosban melegítjük a dashit (vagy vizet és később megy bele a por). Beletesszük a zöldségeket is, kissé megsózzuk. Ha felforrt, akkor hozzáadjuk a *-gal jelölt fűszereket. Addig főzzük, amíg minden zöldség megpuhul. A tofut kockákra vágjuk, egy műanyag dobozba tess...

A japánoknál szokás, hogy amikor egy csoport egy izakayában (japán bár-étterem) végig eszi-issza az éjszakát, akkor az utolsó fogás valamilyen rizses étel lesz. Egyszer ez a rizses finomság a zósui 雑炊 nevezetű rizsleves volt, amit azonnal megszerettem! Legyen akár tél, akár nyár, minden időben lehet fogyasztani, hidegen, melegen, és persze mint megannyi japán ételnek, ennek is végtelen variációi vannak: lehet hússal, hallal, rákkal, tofuval, tojással készíteni, de az alaplé is változhat az egyszerű szójaszósztól a mentsuyu-ig. Most kettőt mutatok nektek, amelyek nagyon jók maradékfelhasználásra is! Receptek Darált húsos leves Hozzávalók 2 adag főtt rizs 500 gr darált hús (én pulykát használtam most) 2 db tojás 1-1,2 l víz   1 húsleves kocka 2 ek szójaszósz só, bors snidling vagy újhagyma   Elkészítés A vizet felforraljuk egy lábosban, aztán beletesszük a húsleves kockát, a húst és a rizst. Közepes lángon 10 percig főzzük fedő alatt. Ezu...

Lassacskán vége a nyárnak, de ki tudja milyen vénasszony nyarat hoz a szeptember, úgyhogy még talán esedékes lehetnek a mai hidegen (vagy akár melegen is) fogyasztható levesreceptjeim! Receptek Leves sertéssel Hozzávalók (4 adaghoz) 0,5 kg sertés lapocka  2 nagy sárgarépa 3-4 ek szójaszósz 2-3 ek mirin 2-3 ek sake (száraz fehérbor) 2-3 ek cukor 1 csomag dashi por 1 tk fokhagyma (friss vagy por) 1 tk gyömbér (friss vagy por) só, bors 1,3-1,5 liter víz  somen tészta 2 szál újhagyma (fekete) szezámmag  Elkészítés   A húst egészben feltesszük főni a vízben, amibe belekeverjük már az elején a dashi-t. Ha felforrt, akkor hozzáadjuk a szójaszószt, a mirint, az alkoholt, a cukrot, a fokhagymát és a gyömbért, pluszban sózzuk, borsozzuk (igény szerint). Alacsony lángon fedő alatt főzzük addig, amíg a hús annyira megpuhul, hogy szétfoszlik, ez körülbelül másfél óra. A felénél beletesszük a kisebb darabokra vágott sárgarépát és azzal ...

Tél van, tél van, hideg van... Megint előjönnek a leves-receptek, mivel a hidegben nincs is jobb, melengetőbb egy forró levesnél. Most egy nagyon egyszerű, dashi alapú leves receptjét olvashatjátok, amibe szinte bármilyen zöldség mehet, a húst pedig akár tofuval is lehet helyettesíteni! Recept Hozzávalók kb 15-20 dkg darált hús (lehet sertés, baromfi, marha is) kb 2 liter viz 1 csomag dashi por 2-3 ek szójaszósz + 1 ek szójaszósz 1 tk frissen reszelt gyömbér (vagy por ha csak az van) 1-2 fej hagyma 2-3 szál sárgarépa fél jégcsapretek 2-3 közepes burgonya só, bors Elkészítés A darált húst keverjük össze a a gyömbérrel, adjuk hozzá az 1 ek szójaszószt, sózzuk, borsozzuk, majd 2-3 cm átmérőjű gombócokat formázunk. A zöldségek közül tisztítsuk, majd hámozzuk meg azokat, amiket bele szeretnénk tenni. (Én most csak répát és hagymát tettem bele.) Egy nagyobb lábasban kezdjük el felforralni a vizet a kisebb darabokra vágott zöldségekkel együtt, adjuk hozz...

A tsukune a japán húsgolyó, amelyet hagyományosan japán szósszal készítenek. Japánban akár konzerv formában is találkozhatunk vele a szupermarketek polcain, nem is olyan rosszak (próbáltam), de azért a házilag készült húsgolyónál jobb még sincs! Most egy egyszerű alapreceptet mutatok be nektek, plusz a sukiyaki levest, amihez szintén nagyon jó ez a húsgolyó. Korábban már volt egy kalandunk a sukiyakival ( képek itt ), ez is hasonló lesz! Bármilyen húsból lehet készíteni, és természetesen az izesitésre is megannyi variáció létezik. Én most egy amolyan "egészséges" csirkehúsos verziót választottam. Receptek Húsgolyó japán szósszal Hozzávalók (10-12 húsgolyóhoz) kb. 25 dkg darált hús (én csirkehőst használtam) kb. 10 dkg apróra vágott gomba (bármilyen jó, én aranytű gombát tettem bele) 1 kisebb fej hagyma apróra vágva kevés reszelt gyömbér 2 shiso levél felaprítva (elhagyható) 1 tojás 1 ek szójaszósz 2 tk miso paszta só, bors kevés olaj a sütés...

Ahogy visszanéztem az elmúlt - lassan - három év blogbejegyzéseit rá kellett jönnöm, hogy egészen sok levesreceptet tettem már fel. Voltak könnyebbek , nehezebbek , soba meg udon tésztával is. Most három kimondottan könnyen és gyorsan elkészíthető leves receptjét olvashatjátok, mivel jön a tél (Winter is coming...) a meleg leveseknek igen nagy hasznát vehetitek! Receptek Tojásos leves marhahússal és jégsalátával (!) Hozzávalók (2-3 főre) 15-20 dkg vékonyra vagy falatnyira felvágott marhahús negyed fej jégsaláta 3-4 shiitake gomba 1 fej hagyma 2 tojás 6 dl dashi alaplé 3 ek szójaszósz 1 ek mirin 1 ek sake (száraz fehérbor) 1 ek cukor másfél ek keményítő 3 dl vízben feloldva főtt udon tészta kevés olaj Elkészítés A gombát (ha nincs shiitake lehet sima csiperke is), a hagymát és a jégsalátát vékony, hosszú csíkokra vágjuk. Megfőzzük az udpn tésztát és kiporciózzuk tányérokba vagy mélyebb tálkákba. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, maj...

Nem tudom milyen frappáns címet tudnék most adni, mert vegyes érzelmekkel, kicsit összezavarodva írom most ezt a posztot. Örömmel láttam pár hónapja, hogy megnyitott hivatalosan az első "rámenező" hely Magyarországon, ugyanis a Momotaróra nem mondanám éppen ezt, az egy kínai étterem. Tetszik nagyon a ramenka, de sajnos nem tudok csak jókat írni róla, pedig tényleg  szeretnék. Háromszor jártam itt, mindig egyre többet kóstolva, tegnap jutottam el a fő "motívumig", a levesig. Maga az étterem nagyon szimpatikusan, japános minimál stílusban van berendezve, a belső letisztult, de dizájnos, fiatal, enyhén hipszter-jellegűen felöltöztetett emberek szolgálnak ki. A belső teljesen rendben van, az étterem elosztása is egy az egyben a japán rámenező helyeket idézi azzal, hogy egy térben, csupán egy pulttal van elválasztva az étkező a konyhától. A gyoza sülő, sercegő hangja, az illatok, a pult mögül áradó meleg levegő visszahozta  a japán emlékeket. Az előéte...

Ma két leves recepttel kedveskedek nektek! Az egyik jellegzetes japán ízvilágot hoz, a másik inkább egy japános ragulevesre emlékeztet. Lesznek még hűvösebb napok, amikor elő lehet venni ezeket a gyors, semmilyen komoly technikai jártasságot nem igénylő recepteket. Recept Üvegtészta leves csirkével Hozzávalók 15 dkg darált csirke- vagy pulykahús 3 ek szójaszósz 1 tk mirin kb. 1 liter víz 1 kisebb fej hagyma apróra vágva 1 kis csomag üvegtészta kevés olaj Elkészítés Az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk az olajon, majd hozzáadjuk pirulni a darált húst is. Ha kifehéredett a hús, beleöntjük a szójaszószt és a mirint, hagyjuk, hogy jól megpárolódjon a szószokban a hús. Kb. 5 perc párolódás után felöntjük a vízzel, és közepes lángon körülbelül 15 perc alatt készre főzzük. Amíg fő a leves az üvegtésztát rövid ideig (csak 1-2 percig) forró vízbe áztatjuk, hogy ne szívja fel a leves összes vizét. Végül ezt is hozzáadjuk a leveshez, hagyjuk 2-3 ...

A ramen, ez a laktató, forró tészta leves, bár eredetileg Kínából származik, nagyon nagy népszerűségnek örvend Japánban. Régiónként változhatnak a feltétek vagy a leves ízesítése. Az én kedvencem a miso alappal készült leves, ezért most ezt mutatom be nektek. Amit érdemes még tudni, hogy ehhez a leveshez egy speciális friss tésztát használnak Japánban (ha jól emlékszem valamelyik ázsiai élelmiszerboltban kapható is, talán fagyasztva), ezért megpróbáltam azt is elkészíteni. A próbálkozás félsikert hozott, mert bár ízre finom lett a tészta, állagra kicsit elrontottam, de a tapasztalatokról a bejegyzés végén bővebben olvashattok. Recept Hozzávalók A tésztához: 43 dkg liszt (ez lehet kevert is, én most fehér lisztet használtam) 1 tojás + kb. 1 dl víz 1 ek olaj 1 tk só A leveshez: 2 ek szójaszósz kb másfél liter víz fél dl sake (én fehérbort használtam) 4 ek miso paszta 2 ek húsleves alap kevés só Feltétek: vaj kukorica babcsíra újhagyma Elkészítés ...