Zen a konyhában

A nyár nagy slágere nálam a hideg tészta. Volt már jó pár ilyen recept ( itt és itt ), most pedig egy olyat hoztam nektek, amit egyszerű pasta-val (pontosabban cappellini, vékony spagetti tésztával) lehet elkészíteni, tehát a szezámolajon és a szójaszószon kívül semmi különlegeset nem kell hozzá beszerezni az ázsiai boltból! A pácolt fokhagymát érdemes külön elkészíteni, kicsit hamarabb, amúgy is nagyon finom mindenféle húshoz. Recept Hozzávalók (2 főre) 20 dkg sertéshús egy adag pácolt fokhagyma (lével együtt) - recept itt 1-1 ek mirin, sake (száraz fehérbor) 1 tk cukor 25 dkg cappellini tészta 2 ek szezámolaj 1 ek chili szósz 1 ek mentsuyu - recept itt 1 tk méz 10 dkg koktél paradicsom 1 sárga kaliforniai paprika 1 szál újhagyma szezámmag, só, bors Elkészítés A tésztát sós vízben al dente-re főzzük, hideg folyóvíz alatt lehűtjük. Egy nagyobb tálban elkeverjük a szezámolajat, chili szószt, mézet, belekeverjük a tésztát, borsozzuk és hozzáadjuk...

A japánok szinte bármelyik zöldségből tudnak isteni tsukemono-t, avagy pácolt zöldséget készíteni. Ezek nem csak finomak, de nagyon egészségesek is, majdnem mindegyikben nyers zöldség van ugyanis. A korábbi tsukemono receptek ( itt és itt ) után egy újabbat mutatok be, ami nemcsak gyors és egyszerű, de isteni bármilyen sült húshoz, főleg most a barbecue szezonban, mivel ez a fokhagyma sós is, édes is és még csípős is! Recept Hozzávalók 1 fej fokhagyma összes gerezdje megtisztítva 1-2 dl szójaszósz (az üveg méretétől függően) 1-2 ek mirin (attól függően, hogy mennyi szójaszószt használunk) 1 tk méz 1 chili paprika vékonyra vágva (kimagozva) Elkészítés   A szójaszószt, a mirin-t, a mézet és a chili paprikát összefőzzük egy kisebb lábosban. A megtisztított fokhagymagerezdeket egy kisebb, jól zárható (pl. csatos) üvegbe tesszük és ráöntjük a forró szójaszószos levet. Az a jó, ha minél kevesebb hely marad a levegőnek, ezért tegyük akkora üvegbe, amiben a lé...

Nehéz visszaemlékeznem azokra az időkre, amikor nem szerettem a sushi-t vagy a tsukemono-kat, vagyis a japán pácolt zöldségeteket. Első itteni tartózkodásom alkalmával próbáltam kerülni ezeket, másodszorra már a sushi szerelmese lettem, de csak most, 12 év után jöttem rá arra, hogy mennyire finomak és egészségesek a tsukemono-k. Itt Japánban nagy hagyománya volt az otthoni elkészítésüknek, sőt pár generációval ezelőtt még fontosnak számított a feleségválasztásnál, hogy az illető hölgy tudott e finom tsukemono-t készíteni. Ma már persze a szupermarketekben vagy erre specializálódott boltokban mindent készen lehet kapni. Viszont, mivel Magyarországon csak egy-két fajtája kapható, gondoltam megismertetek veletek is pár nagyon egyszerű tsukemono receptet. A négy legtöbbet használt zöldség a pácolásnál a retek (jégcsapretek, vajretek, vagy sima retek), a padlizsán, a kígyóuborka és különböző hagymafélék (fokhagyma vagy a rakkyo nevű japán póréhagyma, ami külsőre az újhagymához ha...

Ha szezonális zöldségekről beszélünk, akkor a tél egyértelműen a daikonról, vagyis a jégcsapretekről szól Japánban. Ezt a vitaminokban igen gazdag téli zöldséget rengeteg módon elkészíthetjük, egyszerű levesbetét is lehet mondjuk az oden-ben ( első recept a blogon ), de sok tsukemono-ban, vagyis pácolt zöldségben is megtalálható. A mostani posztban kétféle receptet mutatok be. Az egyikben kirántjuk a jégcsapretket, a másikban nyersen pácoljuk, és bár ugyanaz a jégcsapretek, mégis annyira más ízvilágot kapunk, hogy akár egy étkezéshez felhasználhatjuk mindkettőt (pl. obento-ba, teishoku-ba). Receptek Rántott jégcsapretek Hozzávalók (4 főre) kb 3/4 jégcsapretek 1 ek szójaszósz 1 ek sake 1 ek mirin 1 ek cukor fél tk dashi por 1 tojás liszt, panírmorzsa olaj a sütéshez Elkészítés A jégcsapretket meghámozzuk, majd körülbelül fél- vagy egy centis karikákra vágjuk és a szójaszószos, sake-s, mirin-es, cukros, dashi-s szószban puhára főzzük 10-15 per...