Zen a konyhában

Ebben a hónapban nem sok időm volt főzni, főleg nem időigényes ételeket. A mostani recept viszont nagyon gyorsan elkészül, és előnye, hogy bármilyen húsból vagy halféléből elkészíthető. És persze finom is... :) Recept Hozzávalók (2-3 főre) 40 dkg hús kis darabokra vágva 2 ek étkezési keményitő 2 ek szójaszósz 2 ek cukor 1 ek mirin 1 ek majonéz 1 szál újhagyma szezámmag (elhagyható) só, bors kevés olaj Elkészítés A falatnyi darabokra vágott húsokat egy tálban jól elkeverjük a keményítővel, kicsit sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk kb 10 percet állni. A szójaszószt, a mirint, a cukrot és a majonézt egy kis lábosban összefőzzük (mikróban is lehet egy tálban, a lényeg,hogy a cukor feloldódjon). Ha kissé kihűlt, akkor a keményítős húshoz adjuk, jól elkeverjük, majd a húsokat egy kevés olajon serpenyőben jól megpirítjuk. A sertés- és csirkehúsnál figyeljünk oda, hogy teljesen átsüljön, legalább 10-12 percig pirítsuk közepes lángon. A tetejüket megszórjuk vékonyra vágott...

Nemrégiben volt a street food éjszakája, amikor is a Szabadság téren található Baotifulba látogattam el. A névből is kiderül, hogy bao gőzgombócokat árulnak, ami egy tajvani és/vagy kínai húsos (vagy tofus) gombóc. Nagyon ízlett, mindenkinek csak ajánlani tudom a helyet, ugyanakkor nagy kedvem is támadt ilyen gombócokat készíteni. Korábban volt már hasonló jellegű gőzgombóc, bár az a Japánban nagyon népszerű kínai niku-man gombócok voltak. A bao alapreceptjét én is az internetről szereztem be, pontosabban a nosalty.hu oldalról , ahol oldalassal készítették. Én annyiban készítettem másképp, hogy oldalas helyett lassan sült kacsamellet tettem a gombócokba. Kicsit hosszadalmas elkészíteni, de nagyon-nagyon finom! Recept Hozzávalók Kacsa 2 kacsamell 125 ml   hoisin-szósz 125 ml   szójaszósz 50 g   cukor 1 teáskanál   kínai ötfűszer-keverék 5 gerezd   fokhagyma 6 cm   gyömbér kevés kígyóuborka kevés megpucolt, összetört földi...

Legutóbb tavaly novemberben volt japán hamburgeres recept a blogon, de a variálható, isteni finom szószoknak se vége, se hossza. Most egy számomra is újdonságnak számító jégcsapretkes szószt mutatok meg nektek, ami nemcsak a hamburgerhúshoz, de szinte bármilyen sült húshoz nagyon illik. A ponzu szószt az ázsiai boltokban lehet beszerezni, én nemrégiben Japánból hoztam magamnak egy üveggel, ami nagyon sokáig elég. Recept Hozzávalók 2 ek ponzu 2 ek cukor 2 ek szezámolaj 2 ek reszelt jégcsapretek 1 ek víz Elkészítés Az összes hozzávalót összekeverjük, egy kis időre pihenni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. A sült húsra vagy hamburgerhúsra kanalazva tálaljuk.

Már megint elért minket a szürke, hideg tél, de vigasztalásképpen a jégcsapretek (japánul daikon) is megjelent a piacon, a boltban. Japánnak szinte nemzeti jelképe lehetne ez a zöldség, annyit esznek belőle, annyi ételnek a hozzávalója, de talán a legjobbak a tsukemono-k, illetve köretek, amik ebből készülnek. Én most egyet-egyet hoztam nektek, ebből is abból is! Receptek Citrusos pácolt daikon - a tsukemono Hozzávalók kb 10 dkg jégcsapretek 1 tk citrus  leve 1,5 ek ecet (rizsecet vagy bármilyen) 1 ek cukor fél tk só Elkészítés Leheletvékonyra vágjuk fel a negyedelt jégcsapretket. Egy kis mikrózható tálban forrósítsuk fel az ecetet, a cukrot és a sót. Adjuk hozzá a citrusos levet, ez lehet bármilyen (narancs, citrom, mandarin, grapefruit), én narancsot használtam. Még melegen öntsük rá a jól-zárható dobozba/üvegbe tett jégcsapretek szeletekre. Ha kihűlt tegyük a hűtőbe, hagyjuk legalább két-három órát pácolódni. Húsokhoz, japán tésztaételekhez,...

Boldog Új Évet! Ma nem csak az Újévet, de a blog 4. születésnapját is ünnepeljük itthon! :) Japánban a hagyományok világviszonylatban tekintve nagyon erősen jelen vannak. Az Újév már náluk is akkor van, amikor nálunk, vagyis január elsején. Ilyenkor a családok elmennek egy közeli (vagy éppen egy híresebb) shinto szentélybe, ahol a kamiknak, vagyis az isteneknek köszönetet mondanak, illetve kívánnak is maguknak jó dolgokat az Új évre. Tavaly egy kedves japán ismerősömnél töltöttem az újév első napját, ahol osechi  御節  ételeket fogyasztottunk. Ezeket az ételeket tradicionálisan január elsején fogyasztják a japán emberek. Bár régen mindent otthon készítettek el, ma már bármelyik szupermarketben lehet venni, vagy előre rendelni összeállított dobozokat. Sajnos a magyar hagyományokkal, vagyis inkább hiedelmekkel ellentétesen ott újév napján baromfit és halat esznek. Mivel kissé babonás vagyok, ezért inkább olyan recepteket mutatok, amelyeket itt is el lehet kész...

Tél van, tél van, hideg van... Megint előjönnek a leves-receptek, mivel a hidegben nincs is jobb, melengetőbb egy forró levesnél. Most egy nagyon egyszerű, dashi alapú leves receptjét olvashatjátok, amibe szinte bármilyen zöldség mehet, a húst pedig akár tofuval is lehet helyettesíteni! Recept Hozzávalók kb 15-20 dkg darált hús (lehet sertés, baromfi, marha is) kb 2 liter viz 1 csomag dashi por 2-3 ek szójaszósz + 1 ek szójaszósz 1 tk frissen reszelt gyömbér (vagy por ha csak az van) 1-2 fej hagyma 2-3 szál sárgarépa fél jégcsapretek 2-3 közepes burgonya só, bors Elkészítés A darált húst keverjük össze a a gyömbérrel, adjuk hozzá az 1 ek szójaszószt, sózzuk, borsozzuk, majd 2-3 cm átmérőjű gombócokat formázunk. A zöldségek közül tisztítsuk, majd hámozzuk meg azokat, amiket bele szeretnénk tenni. (Én most csak répát és hagymát tettem bele.) Egy nagyobb lábasban kezdjük el felforralni a vizet a kisebb darabokra vágott zöldségekkel együtt, adjuk hozz...

A japános-magyaros receptek csoportját fogja a mai recept gazdagítani. Volt már rakott krumpli , brassói , most pedig a paprikás krumplit vettem elő. Mint eddig is leginkább a fő hozzávalók a magyarosak, az elkészítési mód viszont a japán konyha világát idézi. Recept Hozzávalók fél kg kisebb (új)burgonya 1 fej hagyma tetszés szerint virsli 5 dkg vaj fél tk gyömbér (reszelve, vagy por) 2 ek szójaszósz 1 ek mirin 1 tk cukor Elkészítés A hagymát vágjuk tetszés szerint apróra, vagy vékony szeletekre, a burgonyákat pedig cikkekre. Egy serpenyőben vagy kisebb lábosban hevítsük fel habosodásig a vajat, pirítsuk üvegesre a hagymát, majd adjuk hozzá a burgonyacikkeket is. Fűszerezzük szójaszósszal, gyömbérrel, mirinnel és cukorral. Ha kevés a szójaszósz sóssága, akkor adhatunk hozzá sót is. Öntsük fel annyi vízzel, ami éppen ellepi a burgonyát és főzzük alacsony lángon, fedő alatt addig, amíg   a burgonya teljesen megpuhul. Én sze...

Van az úgy, hogy nagyon megkívánom a hamburger húst. Nem a hamburgert, hanem ahogy a japánok eszik, csak a húst, mindenféle finomsággal. Hambagu recept már több is van a blogon ( itt és itt ), ma viszont egy újfajta szószt mutatok hozzá. Én japán gombákat használtam, de ugyanolyan finom lesz sima csiperkével, vagy esetleg laskagombával. Ha valaki hozzájut friss shiitake-hoz akkor kötelező azzal készíteni!   Recept Hozzávalók 25 dkg darált hús 1 ek szójaszósz fél ek mirin fél tk gyömbérpor bors * fél fej hagyma *25 dkg gomba *4-5 ek ketchup *3 ek szójaszósz *1 ek fehérbor *1 ek mirin *2 ek méz *gyömbér vagy fokhagyma ízlés szerint Elkészítés A húst egy kisebb tálban keverjük össze a szójaszósszal, mirinnel, gyömbérrel, borsozzuk, majd tegyük hűtőbe, amíg elkészítjük a szószt. A hagymát és a gombát vágjuk vékony csíkokra. Kevés olajon serpenyőben pirítsuk meg először a hagymát, adjuk hozzá a *-gal jelölt fűszereket. Pár pe...