Zen a konyhában

Bár már láttam friss enoki gombát Budapesten (a Rózsadomb Centerben lévő koreai-japán alapanyagokat árusító boltban), inkább konzerv formában elérhető. Ez sem gond, az alábbi receptet mindkettővel el lehet készíteni, csak a módja fog kicsit változni. Recept Hozzávalók 1 csomag (konzerv) enoki gomba kis adag szárított wakame) elhagyható) * 3 ek szójaszósz * 2 ek (rizs)ecet * 2 ek cukor * 2 ek víz * 2 ek főző sake (száraz fehérbor) * 1 ek szezámolaj Elkészítés Konzerv gomba: a csillaggal jelölt szószokat pár perc alatt összefőzzük, majd egy műanyag dobozban a gombával hűtőbe tesszük, ha kihűlt. Pár óra múlva fogyasztható. Lehet mellé tenni egyéb, konzerv gombákat is. Friss gomba: ha ezt használjuk, akkor a szószokkal együtt megpároljuk a kisebb darabra vágott gombát is. Lehet mellé tenni vízben áztatott wakame-t is, attól nagyon finom lesz!

Üvegtésztás salátát már többet is készítettem (lásd például  itt és itt és itt ), mert nagyon jó hidegen és melegen fogyasztva is. Az alábbi recept ráadásul nagyon jól variálható, szinte bármilyen hozzávaló jó bele: sült húsok, tofu, zöldségek (sütőtök, répa, uborka, retek, paradicsom, spenót, zöldborsó, stb.), tengeri herkentyűk, stb. Recept Hozzávalók fél kígyó uborka 50 g üvegtészta 1 tojás 2 tk pirított szezámmag  2 tk cukor 1 ek rizsecet 1 ek szójaszósz 2 tk szezámolaj só Elkészítés Az uborkát vékonyra szeleteljük, besózzuk, majd pár perc múlva lecsepegtetjük róla a felesleges levet. Az üvegtésztát pár percre forró vízbe áztatjuk, majd hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A tojást cukrozzuk, majd vékonyan kisütjük egy nagyobb serpenyőben. A vékony omlettet vékony csíkokra vágjuk, majd az apróra vágott rákhússal hozzáadjuk az uborkához, és ízesítjük szezámmaggal, szezámolajjal, szójaszósszal, rizsecettel. Végül belekeverjük a tésztát...

A rengeteg finomság mellett a pácolt zöldségek még mindig nagy (nem csak) nyári kedvencek nálam! Isteniek bármilyen sülttel, tofuval, vagy salátába is. Kígyóuborkából már van fent tsukemono recept ( itt és itt ), most egy másik verziót mutatok nektek. Én most gyömbéres sertés , krumplisaláta és hijikivel elkevert selyem tofu-saláta mellé ettem a pácolt uborkát. Recept Hozzávalók fél kígyó uborka 1 tk szezámolaj 2 tk szójaszósz 1 tk cukor fél tk reszelt gyömbér szezámmag Elkészítés Az uborkát megmossuk és nagyobb darabokra vágjuk. Egy zárható dobozban vagy tasakban összekeverjük a pácot: a szezámolajat, a szójaszószt, a cukrot és a reszelt gyömbért. Jól keverjük el, főleg a cukrot, majd mehet bele az uborka. Tegyük a hűtőbe legalább egy fél órára, majd hidegen, pirított szezámmaggal fogyasszuk.

Egy könnyű recepttel kezdem a nyári szezont! Bár most épp vége a nagy melegnek Magyarországon is, itt Japánban meg még el sem kezdődött (hálaajóégnek...), de még így is jól jön néha egy könnyű, melegen vagy hidegen is fogyasztható, gyorsan elkészíthető étel receptje. A tofuburger már szerepelt a receptek között , most egy finom salátával kombináltam a darált csirkehússal elkevert tofut. Munkába ebédnek is nagyon jó választás! :) Recept Hozzávalók 30 dkg darált csirkehús (vagy pulyka) 1 doboz selyemtofu (vagy puhább normál tofu) 1+0,5 tk wasabi paszta 1+1+2 ek szezámolaj 8 koktélparadicsom fél fej jégsaláta negyed (vagy fél) kígyó uborka (attól függően, milyen vastag) csíra (mindegy milyen) 1 tojás (elhagyható) kevés víz só, bors Elkészítés A darált húst összekeverjük a szétnyomkodott tofuval. Ha nincs selyemtofunk, akkor a sima tofunál először súlyozzuk le egy konyharuhába tekerve, hogy kijöjjön a felesleges nedvesség belőle. Adjunk a húshoz és a tofuhoz...

Néha-néha nagyon megkívánom a tofut! A mostani hétvége is ezen alkalmak egyike. Most füstölt tofut szereztem be, ami nagyon jó plusz ízt ad az ételnek, de majd ki fogom próbálni a chilis és egyéb variációit is. Szerencsére most már bárhol kapható, megfizethető áron tofu, és a nemzeti ünnepi boltzárnak is vége, úgyhogy tofura fel! :) Hozzávalók (4 adaghoz) 2 csomag (füstölt vagy egyéb ízesítésű) tofu 1 üveg zöldborsó kb. 25 dkg bébirépa (vagy sima répa) 3 ek szójaszósz 3 ek cukor 3 ek száraz fehér bor fél tk fokhagyma granulátum (vagy 1-2 gerezd fokhagyma) 2-3 dl víz kevés (1-2 ek) olaj Elkészítés A tofukat lecsöpögtetjük és 1-2 cm-es kockákra vágjuk, a borsót és a répát lecsöpögtetjük. Ha nem bébi répát használunk, akkor a répákat (kb. 2-3 darabot) meghámozzuk, megmossuk és nagyobb darabokra vágjuk. Az olajon elkezdjük pirítani a tofu kockákat, ha körülbelül minden oldalukon megpirultak, akkor hozzáadjuk a répát. Felöntjük a szójaszósszal, a borral és a v...

A legutóbbi bejegyzés folytatásaként is felfogható a mai recept. Ugyanúgy a könnyen, gyorsan felhasználható leveles tészta az alap, de most egy shiitake gombával megbolondított chili-s garnélarák a feltét. Hozzávalók kb. 250 gr garnéla vagy koktélrák 1 csomag shiitake gomba 2 szál újhagyma 1 csomag leveles tészta 1-2 ek (édes) chili szósz 1-2 ek szójaszósz 1-2 ek cukor 1 púpos evőkanál keményítő 2-3 dl víz 1 ek szezámolaj vagy sima étolaj Elkészítés A rákot megmossuk, kicsit megtörölgetjük és a keményítőben jó alaposan elkeverjük. A gombákat megmossuk, csíkokra vágjuk, az újhagymát megtisztítjuk és fél - 1 centis darabokra vágjuk. Egy serpenyőben vagy wokban kevés olajat hevítünk, és elkezdjük pirítani a garnélákat. Ha szép aranybarnára pirultak (magas hőfokon pár perc), akkor hozzáadjuk a szójaszószt és a chili szószt, és felöntjük kb. 2 dl vízzel. Felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, majd a gombát, jól elkeverjük, lefedjük, és alacsony lángon kb. 10 perc...

Japán "kocsmái", az izakaya-k szolgáltatják a legváltozatosabb étlapokat az egész országban. A legtöbb ételt vagy kis adagban lehet rendelni, vagy több adagot egyszerre, amit többen fogyasztunk el szétosztva egymás között. A legtöbb helyen vannak a szokásos ételek, mint a párolt edamame (zöld szójabab), a yakitori (grillezett csirke nyársak), vagy sushi, sashimi, stb. A nyáron Tokióban az egyik izakaya-ba betérve egy addig nem kóstolt ételbe botlottunk egyik barátnémmal, ami annyira finom volt, hogy azóta többször is elkészítettem itthon is. Ennél egyszerűbb és finomabb vendégvárót ki se lehetne találni! Mondjuk az ára mondjuk elég borsos lehet, ha igazán minőségi alapanyagokat használunk... Gorgonzolás (kék sajtos) lepény Hozzávalók 30-35 dkg gorgonzola vagy valamilyen kék penészes sajt 1 csomag leveles tészta 3-4 ek méz Elkészítés A leveles tésztát kinyújtjuk, vagy kitekerjük, ha már nyújtottat vettünk egy tepsibe, sütőpapírra. A sajtot egyenletesen ...

Az elmúlt hetekben/hónapokban egyre több szupermarketben találkozom japán gombákkal, közülük is a leginkább elterjedt a shimeji gomba. Most fehér és barna verziót is találtam, ezért gondoltam, hogy csinálok kétféle ételt belőlük. Mindkettő hidegen fogyasztandó, pácolt gomba lett. Receptek Pácolt fehér shimeji gomba Hozzávalók 1 csomag shimeji gomba 2 dl dashi alaplé ( recept itt ) 1 ek (rizs)ecet 1 ek cukor fél tk wasabi paszta Elkészítés A korábban elkészített dashi alaplében 6-8 percig összefőzzük a hozzávalókat, majd ha kihűlt még hűtőben pácoljuk a gombát pár órán át. Sültekhez, hamburgerhez nagyon jó kiegészítő köret! Hideg üvegtészta saláta shimeji gombával Hozzávalók 1 csomag shimeji gomba kb. 1/3 vagy egy fél kígyóuborka fél konzerv/üveg babcsíra 1 csomag üvegtészta *3 ek (rizs)ecet *3 ek cukor *1 ek szójaszósz *10 ek dashi alaplé *1 ek édes chili szósz *1 tk szezámolaj Elkészítés Az előre elkészített dashi alapléhez...