Zen a konyhában

Egy röpke gondolat, hogy miért is érdemes felcímkézni a lefagyasztott húsokat... Egyik nap találtam egy jó receptet a kedvenc japán receptes oldalamon, gondoltam ki is próbálom, nagyon ínycsiklandónak nézett ki. Mivel tudtam, hogy van otthon csirkemell lefagyasztva, még húst sem kellett vennem, kimondottan boldogan mentem haza, kivettem a húst, vártam, hogy kiolvadjon. Amikor félig kiolvadt, persze csak akkor vettem észre, hogy ez bizony sertéshús, méghozzá felcsíkozott combhusi. Ekkor jött az újratervezés... Recept Hozzávalók 25 dkg sertéshús 5 ek szójaszósz 2 ek cukor 1 csapott tk gyömbér (reszelt, vagy por) 1 tk édes chili szósz  1,5 tk keményítő vízben feloldva só olaj Elkészítés A húst vékony csíkokra vágjuk, sajnos nekem most adott volt az alakja, de hagyományosan vékony hússal készítik. Kevés olajon elkezdjük pirítani, sózzuk, és amint átsült hozzáadjuk a szósz alapanyagait: a szójaszószt, a cukrot, a gyömbért, a chili szószt, egy...

Ahogy múlt héten a szakácskönyveket bemutató bejegyzés ben már előirányoztam, most megismertetlek titeket egy-egy recepttel mind a magyar, mind a japán könyvből. Mindkettőből tofus receptet választottam, az egyikhez kemény, a másikhoz pedig lágy tofu lesz a fő alapanyagunk. Leginkább okazuként vagy előételnek lehet ezeket tálalni. Recept Tofu dengaku - Sült tofu miso-szósszal (a magyar könyvből) Az alaprecept grillezett tofut irt, de sajnos azt még nem tudtam kivitelezni, úgyhogy én serpenyőben pirítottam meg a tofukat. Akinek van asztali grillje, vagy esetleg van lehetősége, hogy kint grillezzen, az mindenképpen próbálja ki! Japánban nagyon szeretnek a szabadban sütögetni, rendszeres program a családoknál, a munkahelyi vagy iskolai kirándulásokon. Hozzávalók (előételként 4 adaghoz) 1 tofu (kemény) 2 tk miso paszta 1,5 ek dashi 2 tk mirin 2 tk cukor 1 tojássárgája olaj a kenéshez noripehely/újhagyma/pirított szezámmag a tetejére (opcionális) ...

Egyre többféle szakácskönyvvel találkozunk a boltokban, van kicsi, nagy, olcsó, drága, sok képpel, sok írással... Ugyanez a helyzet Japánban is, ahonnan nem egy könyvet hoztam haza, majd tanulmányoztam. A mostani posztban bemutatok egyet, ami szerintem az egyik legjobb magyar kiadású könyv, és egy japánt, amit nagyon szeretek használni. A magyar nyelvű könyv: Egy falat... Japán Talán ismeritek az Egy falat... sorozatot, amelyet Magyarországon a TV Paprika támogatott a kiadásban. Sok náció konyháját bemutatja, és így jelent meg a japán gasztronómiával és étkezési szokásokkal foglalkozó Egy falat...Japán is. Már jó pár éve megvettem, de őszintén bevallom még csak kétszer főztem belőle, a mai a harmadik alkalom, hogy előveszem ezt a szakácskönyvet. A könyv tematikusan van felépítve, külön foglalkozik a tésztákkal, a húsokkal, a halas ételekkel, vagy a desszerttel is. Bár a receptek leírásai néhol nehezen érthetőek, a bemutatott ételek jól tükrözik a hagyományos japán kon...

Egy hosszú és fáradtságos nap után írok most nektek, de meg kell mondanom, hogy megérte a fáradtságot a természetben elköltött ebéd. :) Aki még nem volt az ELTE Füvészkertben, vagy nem látott még japán cseresznyefát, annak érdemes kilátogatnia még holnap vagy jövő hétvégén a Sakura-ünnepre. Természetesen én obentót készítettem, a blogra már felrakott receptek közül is használtam egy-kettőt, ami jól bevált korábban. Volt benne sushi japán omlettel és majonézzel, sajtoskrokett (recept lentebb), egyszerű sült koktélvirsli aranyos díszekkel és készítettem még japán krumplisalátát, a köret pedig rizs volt. A piknik pedig a rózsaszínben pompázó sakura fák látványával volt teljes. :) Recept Sajtos garnélás korokke Hozzávalók 40 dkg krumpli, héjában megfőzve 1 kisebb fej hagyma, apróra vágva 1 garnélás szendvicskrém (vagy főtt koktélrák) kb. 5 dkg reszelt sajt 1 ek szójaszósz 1 tojás 2-3 ek liszt só, bors panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa olaj a sütés...

Ma két leves recepttel kedveskedek nektek! Az egyik jellegzetes japán ízvilágot hoz, a másik inkább egy japános ragulevesre emlékeztet. Lesznek még hűvösebb napok, amikor elő lehet venni ezeket a gyors, semmilyen komoly technikai jártasságot nem igénylő recepteket. Recept Üvegtészta leves csirkével Hozzávalók 15 dkg darált csirke- vagy pulykahús 3 ek szójaszósz 1 tk mirin kb. 1 liter víz 1 kisebb fej hagyma apróra vágva 1 kis csomag üvegtészta kevés olaj Elkészítés Az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk az olajon, majd hozzáadjuk pirulni a darált húst is. Ha kifehéredett a hús, beleöntjük a szójaszószt és a mirint, hagyjuk, hogy jól megpárolódjon a szószokban a hús. Kb. 5 perc párolódás után felöntjük a vízzel, és közepes lángon körülbelül 15 perc alatt készre főzzük. Amíg fő a leves az üvegtésztát rövid ideig (csak 1-2 percig) forró vízbe áztatjuk, hogy ne szívja fel a leves összes vizét. Végül ezt is hozzáadjuk a leveshez, hagyjuk 2-3 ...

Londonból jön egy amolyan japános-ázsiai poszt, amit 2 órája találtam ki! :) Recept Hozzávalók 20 dkg marhahús (vagy sertés) 6 kisebb krumpli  1 konzerv borsó  fél csomag kesudió  2-3 ek ketchup 5-6 ek édes chilli szósz  3 dl víz  0,5 dl whisky kevés olaj csipet só   yakisoba tészta  Elkészítés   Először megpároljuk kevés olajon a húst, majd hozzáadjuk a pici darabokra vágott krumplit és idővel a borsót is. Ha megfőtt a hús, megpárolódott kicsit a krumpli, akkor beletesszük a szószokat és a whisky-t. Felöntjük vízzel, hogy ne égjen le. Addig főzzük a ragut, amíg jó sűrű lesz. Ezalatt forró vízben áztatjuk  kicsit a tésztát, majd kiszedjük tányérok és rá szedjük a ragut, aztán már tálalhatjuk is! Jó étvágyat! :)

Ezt az ételt már elkészítettem egyszer még 2012-ben, lásd itt , de most egy másik receptet használtam a főzéshez. Ez kicsit könnyebb és egyszerűbb. De ugyanolyan finom... :) Recept Hozzávalók 1 kisebb csirkemell vagy 3 filézett csirke felső comb 2 tojás 2 ek szójaszósz 1-2 ek dashi 1 ek mirin 1-2 ek száraz fehérbor kevés cukor 1 nagy fej hagyma nagyobb csíkokra vágva 1-2 újhagyma kevés olaj főtt rizs Elkészítés Egy lábasban az olajon először kicsit pároljuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a falatnyi nagyságúra vágott csirkehúst. Kicsit sózhatjuk közben. Ha a hús átsült, akkor öntsük fel a szójaszósszal, a mirinnel, a dashival, a cukorral és a fehérborral. Hagyjuk, hogy kicsit párolódjon. Amikor eléggé átvette az ízeket a csirke, akkor bele lehet keverni a két tojást. Én rögtön a lábasba ütöttem fel a tojásokat, de fel lehet előtte verni egy kis tálban is. Addig kavargatjuk az egészet a lábasban, amíg a tojás félig megkeményedik. Ekkor a már előre megfőt...

Februárban a Nyugati környékén sétálgatva vettem észre a táblát, amely egy új japán éttermet hirdetett. Nem is akármilyet! All you can eat sushi és japán grill ételek. Összefutott a nyál a számban... Mivel a nyitási akció 30% kedvezményt ígért a vacsora árából, hívtam is a barátnőimet, hogy ezt ki kell próbálnunk. Egy csütörtök este mentünk, amikor beléptünk csak egy asztal volt foglalt az igencsak tágas étteremben. Utánunk azonban jöttek egész sokan, emiatt mondjuk kicsit le is lassult az ételek érkezése, de nem volt nagy a várakozási idő. Nagyon tetszett nekünk, hogy nem pincérnél kell leadni a rendelést, hanem minden asztal kap egy saját tabletet, amiben képpel együtt fel van sorolva az összes rendelhető étel (az italokat külön kell megrendelni, mert azoknak az ára nincs benne az alapárban.) Egy főre 5 rendelés adható le egyszerre. Mi kihasználtuk az összeset és megpróbáltunk minél több dolgot megkóstolni. :) Először lassan kezdtünk egy kis miso leves, egy kis sült tofu....