Zen a konyhában

Kihasználom ezt a pár hetet, amíg lehet kapni zöldspárgát, úgyhogy hoztam nektek újabb két receptet, amiben a főszerepet ez a zöldség játssza! Az elsőben egy ázsiai ihletésű stir-fry, vagyis folyamatosan kevergetve, magas lángon hirtelen sült étel elkészítését olvashatjátok . A második pedig egy párolt-pácolt spárga recept.  Az  ae 和え  vagy  aemono 和え物  megnevezés olyan ételek csoportját jelöli, amikben általában zöldség vagy hal található, és amiket valamilyen szószban keverünk el. Ez a nem túl szűk megfogalmazás tehát igen sok variációt rejt magában, de a legáltalánosabb  aemono  miso pasztával  (miso ae 味噌和え)  vagy tofuval  (shiroae 白和え)  készül. A spárgát ezúttal goma ae -ként 胡麻和え készítettem  el, amikor szezámmaggal és szezámolajjal keverjük el az adott zöldséget. Receptek Sült üvegtészta spárgával és garnélával Hozzávalók 20 dkg garnéla 1 csomag spárga 1 (kicsi) csomag üvegtészta 4 ek szójaszósz 4 ek sake (szár...

Ezzel a poszttal megszakítom a káposztás receptek sorozatát egy nagy kedvenc szezonális zöldség, a zöldspárga miatt. Sajnálatos, hogy egy évben csak pár hétig élvezhetjük ezt az isteni ízt. Úgyhogy most két különböző receptet is hoztam nektek, hiszen a spárga nagy kedvenc Japánban is. Az egyik recept egy nagyon jó okazu (a rizs mellé fogyasztott, kis tálkákban kínált "köret"), míg a másik önmagában is fogyasztható, de főtt rizs mellé is kiváló, de bővíthető egyéb zöldségekkel (újburgonya, hagyma stb.). Receptek Miso-s spárga Hozzávalók 1 kisebb csomag zöld spárga 15 dkg virsli (vagy tintahal, garnéla rák, de el is hagyható) 1 tk miso paszta 1,5 ek majonéz egy kb. 2 cm-es gyömbér apróra vágva 2 ek mentsuyu ( recept itt ) cukor, citromlé, bors kevés olaj Elkészítés A spárgának letörjük a fás végét, majd megmossuk és cukros-citromos lében kb. 5 percig pároljuk (csak gyöngyöző, nem lobogó vízben). Ha hosszabbak a spárgák akkor háromba, ha nem, akkor félbevágj...

A máj az egyik olyan kedvenc ételem, amire gyerekkoromban rá se tudtam nézni. Aztán egyszer megvilágosodtam, hogy milyen finom, mindenféle módon elkészítve, de talán a legfinomabb a japán édes-szójás változata. Ha a fűszerezést nézzük, akkor a legjobban a gyömbér íze illik hozzá. A mostani receptben zöldségekkel kombináljuk a májas ragut, és vajas kínai tésztával tálaljuk! Hozzávalók (2 adaghoz) 25 dkg máj 1 közepes jégcsapretek 2 sárgarépa ¼ fej káposzta 1 nagyobb fej hagyma 2 gerezd fokhagyma 2 cm (vagy 1 csapott tk por) gyömbér 4 ek szójaszósz 3 ek cukor 2 ek főző sake (száraz fehérbor) 2 ek mirin 2 adag tojásos kínai tészta 2 ek vaj 1-2 ek szezámolaj pirított szezámmag a tetejére (elhagyható) aprított, friss koriander (elhagyható) Elkészítés A májat, a meghámozott jégcsapretket és répát falatnyi nagyságú darabokra, a hagymát pedig nagyobb csíkokra vágjuk. Wokban vagy egy nagyobb serpenyőben felhevítjük a szezámolajat és nagy lángon, folyama...

A megannyi pácolt zöldség (tsukemono) sorát bővíti a mai poszt. A korábban már tárgyalt pácolt jégcsapretek (például itt  vagy itt ) újabb változatát hoztam ma nektek, ami igen üdítő hatással bír a melegedő tavaszi időben. Ajánlom mindenféle sült hús vagy tofu mellé, én fehér grill kolbász mellé fogyasztottam, amihez nagyon jól illett az íze! Hozzávalók (5-6 adaghoz) ¼ vékonyabb jégcsapretek fél citrom 1 ek szezámolaj 2 ek cukor 2 ek rizsecet 1 csipet só 60-70 ml víz kevés yuzu wasabi (elhagyható) Elkészítés A jégcsapretket meghámozzuk és félbe, majd megint félbe vágjuk, hogy negyed csíkokat kapjunk. Ezeket a csíkokat fogjuk lehelet vékonyan felszeletelni. Egy lezárható edényben vagy tálban elkeverjük az olajat, az ecetet, a cukrot és a vizet, kicsit megsózzuk. Ha esetleg van otthon, akkor tehetünk bele egy nagyon kevés (yuzu ízesítésű) wasabi-t. A jégcsapretket és a szintén vékony szeletekre felvágott citromot tegyük a páclébe és leg...

A munka ünnepe alkalmából egy minimális erőbefektetéssel, villámgyorsan elkészíthető, leképesztően finom étel receptjét osztom meg veletek! A sok előnnyel szemben egyetlen hátránya van csak: igen borsos az alapanyag ára... Pár hónapja kezdtem el rendszeresen vörös tonhalat készíteni itthon, miután felfedeztem, hogy viszonylag elérhető áron isteni finomat lehet kapni az egyik német diszkont áruházláncban. Vörös tonhal sashimi Az isteni finom alatt azt értem, hogy nyersen, sashimi-ként is megállja a helyét, amit nem mindig lehet elmondani a Magyarországon kapható tengeri halakról. Az előrecsomagolt halnak egy részét én vágom fel sashimi-nak (ezt nagyon egyszerűen szójaszósszal és wasabi pasztával fogyasztjuk), a másik részét pedig a vőlegényem készíti el tonhal steak-nek. Most az ő általa kifejlesztett receptet osztom meg az én öntet-receptemmel karöltve! :) Hozzávalók (2 adaghoz) Hal 2 szelet vörös tonhal 1 ek olivaolaj 1-2 tk vaj só, bors Öntet 1-2 e...