Zen a konyhában

Mindenféle batyut és gombócot imádok nemcsak enni, de készíteni is. Eddig volt már a blogon nikuman , a kedvenc párolt húsos batyum, most pedig a shumai van soron. Én wonton tésztában készítem, amit most is boltban vettem. Majd egyszer talán nekiállok és itthon készítem el magát a tésztát is, de most időhiány tekintetében is jobban jött a fagyasztott tészta! :) Ezzel kívánok mindenkinek Boldog Új Évet, és találkozunk 2017-ben is!! :)  Recept Hozzávalók 1 csomag fagyasztott wonton tészta 25 dkg pulyka darált hús 3-4 nagyobb gomba  1 szál répa kb. 2 dkg szárított fekete alga (hijiki) 2 ek szójaszósz 1 ek sake (száraz fehérbor) 1 ek cukor kevés olaj Szósz 3 ek szójaszósz 3 ek rizsecet 1 tk reszelt fokhagyma (vagy por) 1 tk reszelt gyömbér (vagy por) 1 tk méz 1 tk szezámolaj újhagyma vagy snidling Elkészítés A hijiki-t 30 percre áztassuk egy tál vízbe, majd szűrjük le. Egy serpenyőben kevés olajon pirítsuk meg az apró darabokra v...

A korábbi édesburgonya saláta egészséges verziójának is tekinthetjük a mai receptet, amiben a sajt, sonka helyett zöldségek és (sovány) sajtkrém kerül. Nagyon finom bármilyen sült hús vagy tofu mellé. Recept Hozzávalók 1 db közepes édesburgonya 2 db nagyobb paradicsom 1/3 kígyóuborka 3 ek sajtkrém 1 ek majonéz 1 tk szójaszósz fekete szezámmag só, bors Elkészítés   Az édesburgonyát kisebb kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. A paradicsomot és az uborkát szintén kisebb kockákra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a sajtkrémet a majonézzel és a szójaszósszal, majd sózzuk, borsozzuk. A burgonyát, a paradicsomot és az uborkát belekeverjük a sajtkrémbe és hűtőbe tesszük legalább fél órára. Tálaláskor szórhatunk a tetejére fekete szezámmagot, ami nemcsak a látványt, de az ízét is feldobja.

Az egyik abszolút kedvencem a japán krumplisaláta, ami bár hasonlít a miénkhez, mégis egy-két apró különbség nagyon finom variációt hozhat létre. Most ezt is megvariáljuk kicsit, ugyanis a sima burgonya mellé édesburgonyát teszünk, plusz kukoricát, bacon-t és még sajtot is! Ez is isteni obento-ba csomagolva ebédre! Recept Hozzávalók 3 db közepes nagyságú salátának való burgonya 1 db közepes édesburgonya 1 nagyobb répa (elhagyható) 8-10 dkg cheddar sajt (vagy egyéb sajt) 8-10 dkg kukorica (konzerv) 8-10 dkg sonka 1 húsleves kocka 4 ek majonéz  1 tojás só, bors petrezselyem (elhagyható) Elkészítés A burgonyákat és a répát meghámozzuk, az előbbit és a sajtot 1 cm-es kockákra vágjuk. A burgonyákat feltesszük sós vízben főni, beledobjuk a húsleves kockát is. A répát uborka-szeletelővel vékony szeletekre vágjuk. A tojást egy mélyebb tálba felverjük és lazán lefedve fél percre a mikróba tesszük, majd kivesszük, megkavarjuk és újra betesszük. A ...

A japánoknál szokás, hogy amikor egy csoport egy izakayában (japán bár-étterem) végig eszi-issza az éjszakát, akkor az utolsó fogás valamilyen rizses étel lesz. Egyszer ez a rizses finomság a zósui 雑炊 nevezetű rizsleves volt, amit azonnal megszerettem! Legyen akár tél, akár nyár, minden időben lehet fogyasztani, hidegen, melegen, és persze mint megannyi japán ételnek, ennek is végtelen variációi vannak: lehet hússal, hallal, rákkal, tofuval, tojással készíteni, de az alaplé is változhat az egyszerű szójaszósztól a mentsuyu-ig. Most kettőt mutatok nektek, amelyek nagyon jók maradékfelhasználásra is! Receptek Darált húsos leves Hozzávalók 2 adag főtt rizs 500 gr darált hús (én pulykát használtam most) 2 db tojás 1-1,2 l víz   1 húsleves kocka 2 ek szójaszósz só, bors snidling vagy újhagyma   Elkészítés A vizet felforraljuk egy lábosban, aztán beletesszük a húsleves kockát, a húst és a rizst. Közepes lángon 10 percig főzzük fedő alatt. Ezu...

Szeretem az egybesült husikat . :) Sült marhahússal sokszor kísérleteztem már, elég nehéz ugyanis eltalálni a megfelelő sütési formát vagy hőmérsékletet. Büszkén mondhatom azonban, hogy a következő recept elég jól sikerült , így kimondottan tudom ajánlani minden vörös hús kedvelőnek ! Recept   Hozzávalók (2-3 adaghoz) 1 fél kg-os marhahús (comb vagy szegy) egy darabban 1 ek só fél ek bors fokhagyma (elhagyható)  2 ek szójaszósz 1 ek mirin 1 ek sake (száraz fehérbor) 1,5 ek cukor 2 szál újhagyma főtt rizs kevés olaj Elkészítés A marhát 2-3 órával a sütés előtt kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Jól bekenjük a felületét körbe sóval és borssal (esetleg fokhagymával is). Bekapcsoljuk a sütőt és 180 fokra előmelegítjük. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, majd  marha minden oldalát egyenletesen megsütjük, oldalanként kb. 2 percet számolva. Ezután alufóliába csomagoljuk és betesszük az előmelegített sütőbe 15 percr...

Lassacskán vége a nyárnak, de ki tudja milyen vénasszony nyarat hoz a szeptember, úgyhogy még talán esedékes lehetnek a mai hidegen (vagy akár melegen is) fogyasztható levesreceptjeim! Receptek Leves sertéssel Hozzávalók (4 adaghoz) 0,5 kg sertés lapocka  2 nagy sárgarépa 3-4 ek szójaszósz 2-3 ek mirin 2-3 ek sake (száraz fehérbor) 2-3 ek cukor 1 csomag dashi por 1 tk fokhagyma (friss vagy por) 1 tk gyömbér (friss vagy por) só, bors 1,3-1,5 liter víz  somen tészta 2 szál újhagyma (fekete) szezámmag  Elkészítés   A húst egészben feltesszük főni a vízben, amibe belekeverjük már az elején a dashi-t. Ha felforrt, akkor hozzáadjuk a szójaszószt, a mirint, az alkoholt, a cukrot, a fokhagymát és a gyömbért, pluszban sózzuk, borsozzuk (igény szerint). Alacsony lángon fedő alatt főzzük addig, amíg a hús annyira megpuhul, hogy szétfoszlik, ez körülbelül másfél óra. A felénél beletesszük a kisebb darabokra vágott sárgarépát és azzal ...

Túl gyorsan telik ez a nyár is, nekem egyre közelebb a leadási határidő, úgyhogy sajnos nincs mostanában annyi időm főzni, mint amennyit igazán szeretnék... De! Mindezek ellenére is eljutok néha a konyhába, ahol még mindig szeretek valami japánosat összedobni! :) Ennek eredményét olvashatjátok most. Nem ez az első kenyértésztás recept , nem is az utolsó. :) Recept Hozzávalók Tészta 280 gr liszt (fehér) vagy 200 gr kenyérliszt + 80 gr fehér liszt 15 gr cukor 4 gr só 2 dkg margarin 100 ml tej 100 ml víz 4 gr szárított élesztő Töltelék 1 konzerv tonhal 1 ek majonéz 1 szál újhagyma 1 közepes krumpli + 2 ek tej (elhagyható) só, bors Elkészítés A tésztához először egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a cukrot, a sót, és az élesztőt. A margarint megolvasztjuk, a tejet és a vizet kimérjük. A lisztes keverék közepére lyukat csinálunk és beleöntjük az olvasztott margarint, a tejet és a vizet, majd lágyan összedolgozzuk. Ha jól mért...

A japán ramen levesek egyik kedvenc feltéte a szószban főtt sertés husi, amit nagyon egyszerűen el tudunk készíteni, akár lábasban, akár rizsfőzőben is. Alapja a jó darab hús, aminek fajtáját Japánban is embere válogatja, a japánok leginkább a dagadót, a karajt vagy a lapockát részesítik előnyben. Én most egy szép darab karajból főztem meg az én cháshú (チャーシュー) husimat. Recept Hozzávalók 30 dkg sertéskaraj egy darabban 3-4 szál újhagyma vagy egy szál póréhagyma  1 kisebb darab friss gyömbér ( kettő darabra vágva ) * 2 ,5 dl víz * 1 dl mirin * fél dl sake (száraz fehérbor is jó) * 1 dl szójaszósz * 2 ek cukor Elkészítés A húst megmossuk és szorosan összekötözzük. Egy lábosban felforraljuk *-gal jelölt alapanyagokat, ha felforrt, akkor beleeresztjük a húst, a kisebb darabokra vágott gyömbért, hagymát, és egy órán keresztül főzzük alacsony lángon. Ezután levesszük a lángról és benne hagyjuk a lében a húst, amíg teljesen kihűl (legalább 2 órát). Ezutá...

A meleg és a hideg ételek összekombinálása éppannyira a japán konyhához tartozik, mint az édes-sós ízek harmóniája az ételekben. A következő receptben a meleg darált hús és a hideg, nyáron, avagy salátákban sokat fogyasztott kígyóuborka a főszereplő. Recept Hozzávalók (2 főre) 25 dkg darált hús (én pulykát használtam) fél kígyóuborka * 2 ek piros miso paszta * 2 ek cukor * 1 tk reszelt gyömbér (vagy fél tk por) * 1 tk reszelt fokhagyma (vagy fél tk por) * 2 tk sake (száraz fehérbor) 1 tk szezámolaj szezámmag kevés olaj Elkészítés A kígyóuborkát megmossuk és 6-7 cm hosszú nyolcad csíkokra vágjuk, két tányérban, hosszában elhelyezzük. A csillaggal jelölt fűszerekből összekeverjük a szószt. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk és a darált húst fehéredésig pirítjuk nagy lángon, majd hozzáadjuk a korábban összekevert szószt és további 5-7 percig pirítjuk nagy lángon. Ha kész, az uborkacsíkokra halmozzuk a húst a szósszal, majd szezámmaggal megszórjuk é...

Máris vége a márciusnak, egyben a tavasz is beköszöntött már, úgyhogy a telet egy utolsó finom, nagyon egyszerű, meleg levessel búcsúztatom. Az alap dashi leves nagyon egyszerű, és sokféle betéttel lehet készíteni: Japánban leginkább kagylóval és zöld növényekkel szeretik, de a gomba, a tofu, a jégcsapretek, vagy a garnéla rák is gyakori hozzávaló. Én most tofuval és shimeji gombával készítem. Recept Hozzávalók 1 tofu 1 adag gomba (kb. 20 dkg) kevés aprított snidling 1 adag (1 liter) kombu dashi (porból vagy kombuból) Elkészítés Először főzzük meg a dashi levet, amit vagy porból készítünk (arányok a dobozon), vagy egy korábbi posztban leírt recept alapján. Ezután mehet bele a kisebb kockákra vágott tofu és a gomba, ezekkel főzzük kb. 10 percig és már tálalhatjuk is. Megjegyzés: talán kicsit egyszerűnek találhatjuk a dashi izét, ami ugye nem túl erőteljes . E bben az esetben nyug odtan lehet beletenni 1-1 tk mirin t és szójaszószt is.