Zen a konyhában

Japán "kocsmái", az izakaya-k szolgáltatják a legváltozatosabb étlapokat az egész országban. A legtöbb ételt vagy kis adagban lehet rendelni, vagy több adagot egyszerre, amit többen fogyasztunk el szétosztva egymás között. A legtöbb helyen vannak a szokásos ételek, mint a párolt edamame (zöld szójabab), a yakitori (grillezett csirke nyársak), vagy sushi, sashimi, stb. A nyáron Tokióban az egyik izakaya-ba betérve egy addig nem kóstolt ételbe botlottunk egyik barátnémmal, ami annyira finom volt, hogy azóta többször is elkészítettem itthon is. Ennél egyszerűbb és finomabb vendégvárót ki se lehetne találni! Mondjuk az ára mondjuk elég borsos lehet, ha igazán minőségi alapanyagokat használunk... Gorgonzolás (kék sajtos) lepény Hozzávalók 30-35 dkg gorgonzola vagy valamilyen kék penészes sajt 1 csomag leveles tészta 3-4 ek méz Elkészítés A leveles tésztát kinyújtjuk, vagy kitekerjük, ha már nyújtottat vettünk egy tepsibe, sütőpapírra. A sajtot egyenletesen ...

Az elmúlt hetekben/hónapokban egyre több szupermarketben találkozom japán gombákkal, közülük is a leginkább elterjedt a shimeji gomba. Most fehér és barna verziót is találtam, ezért gondoltam, hogy csinálok kétféle ételt belőlük. Mindkettő hidegen fogyasztandó, pácolt gomba lett. Receptek Pácolt fehér shimeji gomba Hozzávalók 1 csomag shimeji gomba 2 dl dashi alaplé ( recept itt ) 1 ek (rizs)ecet 1 ek cukor fél tk wasabi paszta Elkészítés A korábban elkészített dashi alaplében 6-8 percig összefőzzük a hozzávalókat, majd ha kihűlt még hűtőben pácoljuk a gombát pár órán át. Sültekhez, hamburgerhez nagyon jó kiegészítő köret! Hideg üvegtészta saláta shimeji gombával Hozzávalók 1 csomag shimeji gomba kb. 1/3 vagy egy fél kígyóuborka fél konzerv/üveg babcsíra 1 csomag üvegtészta *3 ek (rizs)ecet *3 ek cukor *1 ek szójaszósz *10 ek dashi alaplé *1 ek édes chili szósz *1 tk szezámolaj Elkészítés Az előre elkészített dashi alapléhez...

Néhányan még biztosan emlékeztek arra, hogy elkezdtem pár éve "hagyományos" magyar ételeket japánosan elkészíteni (lásd mondjuk ezt meg ezt a receptet). A csillagok és a kamrám állása úgy hozta, hogy ma végre életemben először nekiálltam töltött káposztát főzni. De nem ám a hagyományosat, hanem a japános megfelelőjét! :) Talán sokan nem tudjátok, de Japánban is van ám töltött káposzta, ott úgy hívják, hogy róru kyabetsu ロールキャベツ (szó szerinti fordításban "káposzta tekercsek"), amit többféle változatban szoktak elkészíteni. Mivel a sima káposztával korábban már megjártam, most kelkáposztával próbálkoztam, ami nagyon bevált! :) Mellé pirított szezámos karfiol és párolt édes-szójás shiitake gomba lesz ezúttal a köret. Hozzávalók (5-6 adaghoz) 1,5 kg darált hús (én pulykát használtam) 1 fej kelkáposzta 1 fej karfiol 2 adag főtt rizs (kb. 350-400 gr) 1 csomag shiitake gomba 1 Pilos görög krémjoghurt (vagy bármilyen 12%-os tejföl) 6 gerezd fokhagyma *...

Az elmúlt időszakban igen kevés időm volt főzni. Néha megkívántam a japán ételeket is, összedobtam egy gyors tofu-ételt, vagy mondjuk egy japános levest. Ma is így történt. Ezúttal máj volt a fagyasztóban, bulgur a kamrában, úgyhogy összekombináltam a kettőt egy finom, kicsit leveses, édes-teriyakis ebédben. Javasolt a wok használata, de egy nagy serpenyő is tökéletesen megfelel a célnak. Most dokumentáltam is a kísérletet, ahogy alább láthatjátok! :) Hozzávalók 1/2 kg csirke (vagy egyéb) máj 1 üveg bambuszrügy 1/2 kg gomba (bármilyen) 1/4 kg bulgur 1 szál répa 1,5-2 dl teriyaki szósz 2 ek édes chili-szósz 2-3 ek cukor 2 gerezd reszelt fokhagyma (vagy 1 csapott tk fokhagyma granulátum) kb. 4 + 4 dl víz 1 csirkehúsleves kocka só, bors olaj Elkészítés Először a köretet készítsük el! Egy kevés olajon egy serpenyőben megpirítjuk pár perc alatt a bulgurt nagy lángon, majd felöntjük kb. 4 dl vízzel, felforraljuk, és belemorzsoljuk a húsleves kockát, továbbá hozzáadj...

34 fok a két hetes esőzés után... Ez várt rám a héten Kiotóban, aminek következtében minden nap hideg ételt kívánok, reggel, délben, este... Szerencsére Japánban rengeteg ilyet találhatunk nyáron, lehet enni tésztákat ( recept itt  és itt ) , vagy hideg ebédet is csomagolhatunk ( receptek itt ) , de a különféle pácolt zöldségek (recept pl. itt és itt ) is nagyon népszerűek (nemcsak) ilyenkor! Most egy hideg salátának is beillő pácolt polip receptet hoztam nektek, ami nagyon finom például krumpli salátával ( recept itt ) ! :) Recept Hozzávalók (kb. 3.4 kisebb adaghoz) kb. 15-20 dkg polip fél kígyóuborka 2 ek ecet (rizsecet) 2 ek cukor 3 ek víz 1 tk szójaszósz 1 tk reszelt gyömbér Elkészítés A polipot sós-citromos vízben kb. 15-20 perc alatt puhára pároljuk. (Ha sokáig főzzük, akkor megkeményedik, úgyhogy vigyázzunk.) Az uborkát szeletelővel vagy késsel szeleteljük fel vékonyan. Egy tálban keverjük el az ecetben a cukrot, amíg teljesen felolvad, majd adjuk...

Már volt két hasznos rizsleves recept korábban a blogon ( lásd itt ) , de mivel szinte mindig sok rizst főzök, ezért úgy érzem lesz még több is! :) A maradékfelhasználás egyik legjobb módja a rizsleves készítése, ma a múlt heti recept ( lásd itt ) maradékait hasznosítottam egy finom és laktató ételben! Recept Hozzávalók (kb. 3 adaghoz) 2 adag főtt rizs (kb. 25 dkg) 2 tojás 2,5 dl dashi lé ( recept itt vagy porból is jó) 2-2,5 dl víz 2 ek szójaszósz egyéb maradékok Elkészítés Forraljuk fel a dashi-t, a vizet és a szójaszószt, majd tegyük bele a rizst. 1-2 perc után jöhet is a felvert tojás, amit hozzáadva rögtön kezdjük el kevergetni a levest, elég szintén pár percig, aztán igazából kész is! :) Magában is fogyasztható, vagy lehet bele keverni bármilyen kész ételt: konzerv tonhalat, sonkát apróra vágva. Én most a maradék párolt zöldséggel és tofus csirke húsgolyóval ettem, amivel szintén nagyon finom volt.

Kiotóban sok minden nem változott az elmúlt egy évben, viszont a mostani esős évszak és egy tájfun találkozása miatt négy napos heves esőzés zúdult a városra, és a környékére. Emiatt az iskolák is bezártak, így kényszer házi fogságomat többek között főzésre használtam! :) Annyira jó megint japán szupermarketek polcait vizslatni mindenféle érdekes hozzávaló után! :) Majd mindennapos programom a vásárlás, és itt van az első recept is, amit ez évi Japán-tartózkodásom alatt készítettem el! :) Recept Hozzávalók (5-6 adaghoz) 25 dkg darált csirke (vagy pulyka) hús 1 csomag tofu (vagy selyem tofu) kb. 25 dkg sütőtök kb. 8 shiitake gomba (helyettesíthető bármilyen gombával) 1 csomag konnyaku (növényi hozzávaló, elhagyható) 1 csomag chikuwa (fehér halpasztából készült hozzávaló, elhagyható) *6 + 2 ek szójaszósz *4-5 ek cukor *3 ek mirin *3 ek főző sake (száraz fehér bor) *2 csomag dashi por *kb. 0,8-1 liter víz  kevés olaj Elkészítés  Hámozzuk meg a...

A másik rizsmetéltes receptet olvashatjátok alább, amelyet most húsos-zöldséges raguval tálaltam. A kiegészítő spárga és shiitake gomba elkészítésének módja is jön hamarosan! :) Recept Hozzávalók (4 személyre) 30 dkg sertés (vagy pulyka) darált hús 2 közepes padlizsán 1 kínai kel 15 dkg shiitake gomba 1 cs vastag metélt rizstészta 2 szál újhagyma vékonyan szeletelve *3 ek szójaszósz *2 ek cukor *1 ek mirin *1 ek száraz fehérbor *fokhagyma (friss vagy granulátum) 2 ek keményítő (1 pohár vízben elkeverve) kevés olaj Elkészítés A padlizsánt először vastagabb karikákra vágjuk és besózzuk, hogy a keserű levétől megszabaduljunk (kb. 10 percet kell állnia a sóban). Ha kinyomkodtuk, akkor 1-1,5 centisre darabokra vágjuk a karikákat. A kínai kelt hosszú csíkokra, a shiitake gombát pedig vékonyabb csíkokra vágjuk. Kevés olajt hevítünk egy serpenyőben vagy wok-ban, és elkezdjük pirítani a darált húst. Ha kifehéredett a hús, akkor rádobjuk a padlizsánt i...

Időnként szeretek nem hússal főzni. Ilyenkor általában vagy sok zöldséges ételt készítek, vagy a tofuhoz fordulok. Széles rizsmetéltet ősidők óta nem főztem, úgyhogy a legutóbbi bevásárlásnál, gondoltam veszek és csinálok belőle finomságokat. Az elsőt alább találhatjátok! Recept Hozzávalók (4 személyre) 1 cs tofu 1 nagy fej hagyma 10-15 dkg zöldborsó  1 cs rizsmetélt *3 ek szójaszósz *2 ek cukor *1 ek mirin *1 ek száraz fehérbor 2 ek keményítő (1 pohár vízben elkeverve) kevés olaj kevés szárított nori vagy shiso Elkészítés A tofuról leöntjük a levet és felkockázzuk (most szószban fogjuk elkészíteni, ezért nem feltétlenül muszáj kinyomkodni belőle a levet, nem úgy, mint pl. amikor sütjük). A hagymát hosszú csíkokra vagy nagy kockákra vágjuk. Kevés olajt hevítünk egy serpenyőben vagy wok-ban, és elkezdjük pirítani a hagymát. Ki hogyan szereti, lehet üvegesre, én kicsit ropogósnak szoktam hagyni, úgyhogy én pár perc múlv...

A két évvel ezelőtti japán utam alkalmával egy stílusos és igen drága étterembe vittek el Kiotóban. Volt egy fogás, a vaj-puha polip jégcsapretekkel, ami annyira megfogott, hogy megkérdeztem a felszolgáló kimono-s hölgyet, árulja már el az étel titkát. A szószban dashi van, és a polipot a jégcsapretekkel jól megütögetjük, mielőtt beletesszük az egészet a lábosba - válaszolta ő. Utána nemsokkal itthon kaptam tintahal csápokat, ami nagyon hasonló a poliphoz, ezért ki is próbáltam vele a receptet, és hát isteni finom lett! :)  Most ugyanezt pulykával készítettem el, ami egy jó alternatíva, ha valaki nem rajong a tengeri herkentyűkért! Receptek Párolt polip (tintahal) jégcsapretekkel Hozzávalók 40 dkg polip (tintahal) 1 jégcsapretek 1 tk gyömbér 1 l víz 4 ek mirin 4 ek sake (száraz fehérbor) 1 cs dashi por (vagy 8 ek erős dashi alaplé, recept itt ) 4 ek szójaszósz 4 ek cukor erős mustár (karashi) Elkészítés A polipot (vagy tintahalat) meg...

Még mindig hideg van, bár már haladunk a tavasz felé, ezért én még mindig sok meleg levest készítek. A következő recept pedig úgy jött létre, hogy nem volt kedvem boltba menni... Csak benéztem a hűtőbe, és egy finom vega, zöldséges leveshez volt itthon minden. Alapnak pedig a blog legelső receptjét, az oden -t vettem. Hozzávalók (5-6 adaghoz) 1 nagy tofu (25-30 dkg) 1 nagy jégcsapretek 3 nagy szál sárgarépa 5-6 nagyobb csicsóka 4-5 adag soba tészta *4-5 ek szójaszósz *2-3 ek mirin *1 ek sake (száraz fehérbor) *3 ek cukor kb. 1,5 l dashi alaplé (porból vagy recept itt ) 1 ek szójaszósz 1 ek édes chili szósz só Elkészítés A zöldségeket megpucoljuk, nagyobb darabokra, karikákra vágjuk. Egy nagy lábosban melegítjük a dashit (vagy vizet és később megy bele a por). Beletesszük a zöldségeket is, kissé megsózzuk. Ha felforrt, akkor hozzáadjuk a *-gal jelölt fűszereket. Addig főzzük, amíg minden zöldség megpuhul. A tofut kockákra vágjuk, egy műanyag dobozba tess...

Február 3. a setsubun a tavaszvárás és a rossz szellemek kiűzésének ünnepe Japánban. Ilyenkor oni (démon) maszkokba öltözött embereket dobálnak meg pirított szójababbal. Gasztronómiai szempontból pedig ekkor eszik az óriás tekert sushi-t, az ehómaki -t. A sushi neve azt jelenti, hogy a szerencsés irány tekercse, ugyanis a tizenkét állatövi csillagjegynek mindnek van egy szerencsés iránya. Jelenleg a kutya éve van, ennek az Északnyugat lesz az iránya, tehát a sushi-t Északnyugat felé nézve kell elfogyasztani. És hogy miért óriás az ehómaki? Leginkább azért, mert hagyományosan hét különféle étellel tömik meg, a hét japán szerencseistent szimbolizálva. Lássuk, hogy én ez évben mit töltöttem a sushi-ba! :) Recept Hozzávalók (2 tekercshez) kb. 360 gr sushi rizs 3 ek rizsecet 1,5 ek cukor fél dl víz 2 szárított kombu lap 2 nori lap 10 dkg lazac filé fél kígyóuborka 3 tojás 1,5 ek cukor kevés olaj kb. 125 gr főtt koktélrák 2 ek majonéz 1 ek édes chi...

A japán szupermarketben nehéz választani a finomabbnál finomabb készételek közül, de mindig az egyik kedvencem volt a szószba forgatott mini húsgolyó. Húsgolyó receptet még úgyse hoztam nektek, gondoltam megcsinálom itthon a finom niku dango receptet!  Köretnek pedig egy különlegességet mutatok, ami nagyon jól illik a húsgolyókhoz. A japánok szinte mindent pácolnak, hát miért ne pácolnák éppen a tojást! A szójaszószos tojássárgája pedig nagyon jó ízesítés a sima főtt rizshez. Receptek Japán húsgolyó Hozzávalók (4 személyre) 50 dkg sertés darált hús 25 dkg gomba 1 közepes fej hagyma 1 tojás 1 ek fehérbor 2 ek szezámolaj (vagy sima étolaj) *3 ek ketchup *3 ek cukor *2 ek rizsecet *1 ek szójaszósz *1,5 dl víz *csipet só 2 tk étkezési keményítő víz Elkészítés A gombát megmossuk és a hagymával együtt nagyon apróra vágjuk. Ezeket összekeverjük a hússal és a tojással, falatnyi golyókat formázunk belőlük. A szezámolajban egy serpenyőben szép ...

Legutóbbi nyári japán utam során az egyik kedvencemmé vált az olcsó, hideg tészta, amit szupermarketekben lehetett venni. Az előre megfőzött tésztának volt egy kínai szószos változata, ami kimondottan finom volt. Gyorsan utána is néztem a szósz alapanyagainak, és rájöttem, hogy a szezámolaj és az ecet adja a jellegzetes ízét. Most pedig nektek is megmutatom, hogy a nagy nyári melegben el tudjátok majd készíteni. Ha valaki nem akar addig várni, akkor melegen is lehet ám fogyasztani. Ebben az esetben érdemes több ízt adni neki és felönteni forró vízzel. Hozzávalók (2 személyre) 1 csomag üvegtészta 30 dkg sertés lapocka 30 dkg gomba (shiitake és/vagy laska) negyed kígyóuborka 2 ek szezámolaj 2 ek édes chili szósz szezámmag *2 ek szójaszósz *1,5 ek rizsecet *1,5 ek cukor *1 ek szezámolaj Elkész ítés A rizstésztát beáztatjuk pár percre forró vízbe, majd lecsöpögtetjük, és ketté szedjük két tálba. Szezámolajon megpirítjuk a falatnyi darabokra vágott húst, majd h...