Zen a konyhában

Bár már enyhült kicsit a meleg, a nagy kánikula remélhetőleg végleg elvonult, de Kiotó földrajzi fekvésének köszönhetően még mindig magas a páratartalom, úgyhogy a komfortérzet a légkondival és a hideg ételekkel lesz csak teljes… Recept Hozzávalók 10-10 dkg friss vörös tonhal és lazac csíkokra vágva * 2-2 ek szójaszósz, sake (száraz fehér bor) * 1 tk méz 2 adag friss udon tészta (ázsiai boltból) 4-5 dl sűrűbb mentsuyu (recept itt ) 3 ek majonéz + 2 cm waszabi paszta szezámmag, shiso levél Elkészítés A halakat 1-2 órára a *-gal jelölt szószban, lezárva hűtőbe tesszük. Az udon tésztát megfőzzük pár perc alatt lobogó vízben, majd hideg folyó víz alatt teljesen hidegre hűtjük. Elkészítjük a mentsuyut és azt is hagyjuk kihűlni. A majonézt egy kis tálban jól elkeverjük a waszabival, aminek a mennyiségét kedvetek és ízlésetek szerint nyugodtan variálhatjátok. Amikor minden kész, akkor mélyebb tálkákba teszünk egy-egy adag udon tésztát, meglo...

Bár most kicsit hűsebb a hangulat Japánban is, még mindig nyár van, hát gondoltam jól jönne még egy-két hidegen fogyasztható étel receptje. Alább egy gyorsan elkészíthető, bár hosszas előkészületeket igénylő hideg saláta receptet mutatok nektek. Recept Hozzávalók (2-3 főre) 20-30 dkg polip láb 1 avokádó 1 nagyobb paradicsom fél kígyóuborka 2 ek szójaszósz 2 ek sake (száraz fehérbor) negyed tk fehér bors *1 ek méz *1 ek friss citromlé *1 tk reszelt fokhagyma *2-3 ek lé, amiben a polipot főzzük *pár csepp tabasco (elhagyható) 2 dl víz  Elkészítés A poliplábakat megmossuk és 2 cm darabokra vágjuk, majd egy lezárható zacskóban összekeverjük a szójaszósszal, a sake-val és a fehér borssal, lezárjuk és legalább egy órára a hűtőben hagyjuk pácolódni. Amíg pácolódik a polip, addig megmossuk a paradicsomot és az uborkát, mindkettőt falatnyi darabokra vágjuk. Az avokádót először kettévágjuk, szétszedjük (ha nehezen megy, akkor nyúljunk be a vágatnál eg...

Magyarországon nem nagyon terjedt el a surf and turf fogás, ami lényegében annyit tesz, hogy egy tányéron van egy tengeri fogás (általában rák) és egy vörös hús, leginkább marha. Aki néz Gordon Ramsay műsorokat, az már biztosan találkozott ezzel a kifejezéssel. A mai receptben egy olyan salátát mutatok be nektek, amiben van garnéla rák és marhahús is, ezért hát pont ráillik a kifejezés! Recept Hozzávalók 10-12 db nagyobb garnéla rák 10-15 dkg darált marhahús fél fej jégsaláta negyed kígyóuborka 1 adag üvegtészta 2 ek citromlé 1 ek szezámolaj * 1 ek miso paszta * 1 tk szójaszósz * 2 tk mirin * 1 tk cukor * fél tk reszelt fokhagyma * fél tk reszelt gyömbér * negyed tk osztriga szósz (elhagyható) Elkészítés Falatnyi darabokra vágjuk a salátát és az uborkát. A garnélákat megtisztítjuk. Egy tálban összekeverjük a *-gal jelölt hozzávalókat a tantan hús szószhoz. Egy kisebb lábosban 3-4 dl vizet forralunk, és ha felforrt akkor beledobjuk a garnélákat, amike...

Ritkán veszek egy nagy darab húst, de itt olyan szép a sertéslapocka, hogy nem tudtam megállni a minap, hogy ne vegyek! Egy nagyon egyszerű pácot mutatok ma nektek, amivel bármilyen húst el lehet készíteni. Mivel azonban nincs nagy sütőm, ezért csak kicsi darab hússal tudtam számolni, ami max két személyre elég. Így a recept is egy ekkora húshoz lett tervezve, de ha nagyobb húst vesztek, akkor egyszerűen duplázzátok vagy triplázzátok meg a páchoz való alapanyagokat. Recept Hozzávalók 1 darab sertés lapocka (30 dkg körül) * 2 ek szójaszósz * 2 ek sake (száraz fehérbor) * 1 ek édes chili szósz * fél tk fehér bors 30 dkg gomba 1 nagyobb padlizsán 1-2 ek vaj 1 ek szójaszósz 1 ek sake 1 tk cukor Elkészités A húst megmossuk és egy lezárható zacskóba vagy műanyagdobozba tesszük a *-gal jelölt hozzávalókkal. Legalább két órát hagyjuk pácolódni, de érdemes egy éjszakára is a hűtőben hagyni. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, amiben nagy lángon a sertéshús m...