Zen a konyhában

Oszaka nagyon híres a polippal töltött kis sült golyóiról, vagyis a takoyaki-ról, ezen kívül viszont még soha nem készítettem polipot, enni is csak sushi-nak ettem. Ma azonban az újságosnál nézegetve az aktuális havi főzős lapokat felfedeztem egy érdekesnek tűnő receptet, amiben polip és brokkoli volt. Beszaladtam tehát a boltba, vettem egy kis poliplábat meg brokkolit és íme a végeredmény! Könnyű, gyors és nagyon egészséges! Recept Hozzávalók 15 dkg polip (fagyasztott vagy friss) fél kisebb fej brokkoli (kb 15 dkg) 2 ek fehér miso paszta másfél ek cukor 1 ek mirin 2 ek rizsecet só, bors, olaj Elkészítés A polipot (ha egészben lenne) és a brokkolirózsákat is körülbelül falatnyi darabokra vágjuk. A polipot előre megfőzzük vízben, kb. 10 perc kell neki, hogy puhára főjön. Egy kis mikrózható tálban pedig jól összekeverjük a szósz hozzávalóit: a miso-t, a cukrot, a mirin-t és a rizsecetet, ez mehet a mikróba, alacsonyabb fokozaton kb. 45 másodpercre, vagy a...

Márciusban próbálkoztam először azzal, hogy egy hagyományos magyar receptet japánosan újragondolva kiviteleztem. A mai bejegyzés ennek a folytatása, ezúttal a legkedvencebb magyar ételemet, a brassóit készítettem el. Itt most csak a fő alapanyagok, vagyis a hús-krumpli-borsó maradt meg, az édes-ecetes szósz pedig teljesen a japán ízvilág jegyében fogant. Recept Hozzávalók (2 főre) 2 nagy felső csirkecomb filé (vagy 30 dkg sertéscomb) 4 nagyobb vagy 6 kisebb újburgonya 1 kis csomag fagyasztott borsó 2 ek fehérborecet vagy esetleg almaecet 1,5 ek cukor 1 ek szójaszósz só, bors olaj Elkészítés A húst és a megtisztított (ha újkrumplit használunk akkor erősen dörzsöljük meg a héját folyó víz alatt) krumplit falatnyi darabokra vágjuk, a borsót hagyjuk kiolvadni. Kevés olajon kezdjük el párolni a húst, ha kis szint kapott, akkor tegyük mellé a krumplit. Én most egy kicsit előre megfőztem héjában a krumplit, így nem kelljen sokat várni arra, hogy megpuhuljon....

A minap olvashattátok az isteni chirashi zushi receptet , amit a japánok kimondottan újév napján és a március eleji hina matsuri alkalmával fogyasztanak. (Ettől függetlenül természetesen bármikor elkészíthetjük, nekem nem kell különleges alkalom, hogy sushi-t akarjak enni...) Ma pedig ennek folytatásaként egy inari sushi recepttel ismerkedhettek meg. Inari-t már készítettem korábban is, most egy újfajta tölteléket mutatok be, ami szintén nagyon finom. Ez alkalommal azonban az inari-hoz a tofu nem az n érdemem, hanem készen vettem boltban, ugyanis ez Magyarországon is beszerezhető az ázsiai élelmiszer boltok többségében. Recept Hozzávalók (8-10 darabhoz) 1 adag sushi rizs (180 ml rizsből, recept itt ) 8-10 db inari sushi tofu negyed csirkemell 1 szál répa 1 ek fekete szezámmag 1 dl dashi 1 ek szójaszósz 1 ek mirin 1 ek sake (száraz fehérbor) 2 ek cukor Elkészítés Egy lábasban összekeverjük a dashi-t, a szójaszószt, a mirin-t, a sake-t és a cukrot, b...

Az egyik legkönnyebb fajta sushi, amihez nem kell semmilyen speciális szaktudás, vagy tekergetés, csak egy nagy tál, egy csomó sushi rizs meg bármilyen hozzávaló, amit szeretünk vagy a kamrában/hűtőben találunk! Nemrégiben tanultam egy újságból két nagyon jó trükköt, amitől még finomabb lesz a sushi. Ezeket megtudhatjátok az alábbi receptből! :) Recept Hozzávalók (4 főre) 2 adag sushi rizs (360 ml japán rizsből) 80 ml rizsecet 3 és fél ek cukor 1 nagyobb kombu lap 15 dkg shiitake gomba 15 dkg garnéla 2 szál répa 1 szál gobo (elhagyható) 4 ek szójaszósz 3 ek cukor 1 és fél ek sake (száraz fehérbor) 4 tojás citromlé só olaj Elkészítés Először főzzük meg a rizst ( recept itt ). Amíg fő, addig készítsük el a sushi ecetet: egy lábasban keverjük össze a rizsecetet a cukorral, majd adjunk hozzá egy kombu lapot, amitől sokkal ízletesebb lesz. A rizst is, az ecetet is hagyjuk teljesen kihűlni, majd keverjük össze. Egy kisebb lábosban 4 dl vízben kezdjük el f...