Zen a konyhában

Október végén, november elején már posztoltam két sütőtökös (japánul kabocha) receptet a blogra (lásd itt és itt ), de nem csak ősszel van ám szezonja, ugyanúgy lehet tavasszal is kabocha-val készült finomságokat enni. Ma egy egyszerű szójás-édes tare-val készült, és egy hideg saláta receptet ismerhettek meg. Receptek Szójaszószos édes tare-ban főtt sütőtök Hozzávalók (2 főre) egy kisebb negyed sütőtök 2 ek szójaszósz 2 ek cukor 1 ek mirin 1 ek sake 2 dl víz 1 csomag dashi por Elkészítés  Egy serpenyőbe öntjük a szósz hozzávalóit, beletesszük a falatnyi darabokra vágott sütőtököt és addig főzzük közepes vagy takarék lángon, amíg a sütőtök teljesen megpuhul, az se baj, ha kicsit szétfőzzük. A tetejét meg lehet szórni szezámmaggal is. Nagyon finom hidegen, akár piknikhez obento-ba is bármilyen hús mellé.   Hagymás-sonkás sütőtök saláta Hozzávalók (2-3 főre) egy kisebb negyed sütőtök 1-1 ek szójaszósz, mirin, cukor kevés dashi por 1 kiseb...

Valamelyik nap estefelé nagyon megkívántam a gnocchi-t, amit elég gyorsan el lehet készíteni, azonban nem volt itthon krumplim... De szerencsére volt édesburgonyám! Itt van tehát ennek a gyors és olcsó olasz ételnek a "japanizált" változata! :) Recept Hozzávalók 1 édesburgonya (kb 20 dkg) 1 ek fekete szezámmag (elhagyható) 2-3 ek liszt 1 tojás sárgája só, bors Elkészítés Az édesburgonyát vagy héjában, vagy meghámozva, darabokra vágva főzzük szét, majd egy villával törjük meg, adjuk hozzá a szezámmagot, sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá tojássárgát, majd a lisztet adagoljuk kanalanként, nem biztos, hogy mind kell, közben nézzük mennyire lesz gyúrható. Ha esetleg sok a liszt, akkor adhatunk hozzá egy-két kanál vizet vagy tejet (én tejet adtam hozzá). Gyúrjuk össze jól, de nem kell dagasztani, csak álljon össze. Ennél a pontnál tegyünk fel egy lábasban sós vizet forrni. Felezzük el, és a felekből lisztes deszkán, lisztes kézzel nyújtsunk két kb másfél c...

Személy szerint nagyon szeretem a csirkemájat, és bár Magyarországon az egyik legolcsóbb része a csirkének, sajnos Japánban sokszor drágább, mint a csirkemell. És ritkábban is kapható... De ez nem tart attól vissza, hogy megosszak veletek két istenien finom csirkemájas receptet! Receptek Csirkemáj krémes curry szószban Hozzávalók (2 főre) 15 dkg csirkemáj 15 dkg gomba 1 kisebb hagyma 1 dl joghurt 1 dl húsleves alaplé 1 tk curry por 1 gerezd fokhagyma fél tk kurkuma fél tk koriander fél tk római kömény só, bors olaj Elkészítés   A májat megmossuk és falatnyi darabokra vágjuk. A fokhagymát megtörjük, a hagymát kisebb darabokra aprítjuk, a gombákat megtisztítjuk és felcsíkozzuk. Egy serpenyőben kevés olajon először megpároljuk a hagymát és a fokhagymát, aztán jöhet rá a gomba, majd egy-két perc múlva a máj is. Ha kissé megpuhult a máj, akkor hozzáadjuk a tejszínt, a húsleves alaplevet és a fűszereket. Pár perc alatt közepes lángon teljesen pu...

A soboro jelentése alapvetően az olyan apróra vágott húst/halat jelöli, amit szójaszósszal, gyorsan kevergetve szárazra főzünk. Ha hús, akkor darált húst használunk, ha hal, akkor egyszerűbb konzerv halat venni, de lehet csinálni soboro-t tojásból vagy tofuból is. Most három egyszerű alapreceptet olvashattok, amelyeket fel lehet használni egyéb receptekben, akár obento-ba is. Receptek Csirke és tojás soboro Hozzávalók 20 dkg darált csirkehús 3 tojás 2 ek szójaszósz 1 ek sake 1 ek mirin  1 tk cukor fél tk gyömbér (reszelt vagy por) olaj Elkészítés Egy tálban összekeverjük a szósz hozzávalóit: a szójaszószt, a sake-t, a mirin-t, a cukrot és a gyömbért. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd beletesszük a darált húst és közepes lángon, a szószt is hozzáadva szárazra pirítjuk, vagyis annyira, hogy minden nedvesség elfőjön alóla. Ugyanígy járunk el a tojással is, de abba csak 1 tk szójaszószt, fél tk sake-t, mirin-t és cukrot keverünk és egy fakanállal...

Egy újfajta módszert próbálok ki mostanában a konyhában, amikor is klasszikus magyar recepteket dolgozok át, amiket japán alapanyagokkal készítek el. Meglátjuk, mennyit lehet japánosítani, most egyik kedvenc magyar ételemet mutatom be nektek, kicsit másképp, a rakott krumplit. Japánban nincs tejföl, ezért alternatív megoldáshoz kellett folyamodnom: vajas-joghurttal oldottam meg, ami nagyon finom lett, és kicsit még hasonlított is az eredeti ízhez. Recept Hozzávalók (2 főre) 1 édesburgonya fél fej hagyma 10 dkg sertéshús 2 tojás 1 kis pohár joghurt 1 ek vaj 1 tk cukor + egy kevés cukor fél csomag dashi por 1 csésze víz só, bors olaj Elkészítés Az édesburgonyát főzzük meg egészben, héjában, majd a tojásokat is, ha azok kihűltek, akkor reszeljük le egy sajtreszelővel. Egy kisebb lábosban elkezdjük forralni a vizet, beletesszük a dashi port, sózzuk, borsozzuk, és megfőzzük benne pár perc alatt a vékony csíkokra vágott sertéshúst. Egy kis tálban a mi...