Zen a konyhában

Az Új évi ünnep (japánul Shogatsu) az egyik legfontosabb esemény Japánban. Mivel a 19. század vége óta a nyugati naptárra állt át Japán, ezért a kínaiakkal ellentétben itt nem februárban ünnepelnek, hanem velünk együtt január elején. Általában az első három nap számít az ünnepnek, ilyenkor szinte minden bolt zárva van, bár sok helyen elkezdődik a hét napos nagy éveleji leárazás, és elkezdik osztogatni a boltokban a Lucky Bag-eket avagy "Fukubukuro-kat", a zsákba macskákat. Ilyenkor úgy kell elképzelni a boltokat, mint amikor egy új hipermarket nyílik Magyarországon 90%-os nyitási kedvezménnyel... Sok hagyomány van, ami Szilveszter napját vagy január első hetét érinti. Találtam egy nagyon jó angol nyelvű cikket , ami összeszedett 31 ilyen hagyományt, ezekből leírok párat, amiket vagy már próbáltam, vagy ez évben fogom kipróbálni. Ilyen például a szilveszteri nagytakarítás, hogy tiszta lakásban várjuk a kami-t (shinto istenség), éjfélkor a buddhista templomban...

A nagy téli szüneti semmittevésben (miután elfogyott a szokásos decemberi Stephen King adagom...) megkívántam valami édeset. Van itthon csokim, kekszem, de most egyik sem fogott meg annyira, hogy legyőzze a sütés iránti vágyam. Megnéztem gyorsan mi van a hűtőben meg a konyhapolcon, és két egyszerű alapreceptet – kenyér és custard krém – használva. A custard krém egy nagyon sokféleképpen felhasználható alap krémrecept, akik szeretnek sütni biztosan hallották már a nevét. Mivel Japánban szinte minden receptnek megvan az egyszerűsített mikrós verziója, ezért gondoltam én is kipróbálom, és örömmel mondhatom, hogy igen jól sikerült a krém. A kenyér alapreceptet már olvashattátok nemrégiben a halloween-i posztban , most ezt a receptet használtam az édeshez és a sóshoz is! Receptek Lazacos majonézes táska Hozzávalók (2 táskához) kenyér alaptészta 5 dkg (füstölt vagy főtt) lazac 1 ek majonéz 1 tk szezámmag (elhagyható) fél tk koriander kevés fokhag...

Megtaláltam végre a legolcsóbb szupermarketet Kiotóban is, anno, pár éve Oszakában csak ebbe jártunk. Mivel kaptam 50 yenért nagy tofut, ezért a hétvégén kipróbáltam egy olyan receptet, amit obanzai keresése közben találtam. Az obanzai megnevezés hagyományos kiotói ételeket takar, amik most nagyon népszerűek lettek. Általában sült vagy párolt zöldség és hús, esetleg tofu. A ganmodoki is egy ilyen obanzai, nagyon egyszerű elkészíteni, egészséges és még finom is! Recept Ganmodoki többféle ízesítésben Hozzávalók 1 félkemény tofu (japánul momen tofu) 2-2 ek liszt 1 tonhal konzerv kevés gyömbér 5 dkg felvágott (bármilyen) újhagyma vékony karikákra vágva majonéz okonomiyaki szósz (recept itt ) só, bors olaj a sütéshez Elkészítés A tofuról jól lecsepegtetjük a vizet, betekerjük egy konyharuhába, ráteszünk egy-két konzervet, hogy minden nedvesség kijöjjön belőle. Utána kettévágjuk és egy-egy tálba tesszük, egy villával pürésre törjük, sózzuk, borsozzu...

Talán említettem már, hogy kutatok itt kint Japánban, mivel a doktori disszertációm megírásához ez bizony elengedhetetlen. Buddhista művészettel foglalkozom, ezért elég sokat járok buddhista templomokba is (a könyvtárak mellett), úgyhogy most azt fogom nektek megmutatni, hogy milyen számomra Japán. Kiotóban mindenfelé kis buddhista oltárok vannak, bennük festett kő buddha-szobrokkal. Ez itt Jizó Bosatsu 地蔵菩薩, aki nagyon népszerű bodhiszattva Japánban, legfőbb feladata, hogy a pokolban szenvedőknek segítsen eljutni Amida Buddha 阿弥陀仏 Nyugati Paradicsomába, de ő a halott gyermekek kísérője is Ez egy másik oltár, benne szintén festett kő buddhákkal. Nagyon érdekes, hogy ezeket az oltárokat rendben tartják, soknál megtalálhatók a hagyományos áldozati elemek is, például a víz, a füstölő (a képen is látható), amiket az otthon tartott oltárokban (j. butsudan 仏壇) is használnak Buddhista templomegyüttes kapujának teteje, egészen különleges, a buddhista építészetre jel...

A tsukune a japán húsgolyó, amelyet hagyományosan japán szósszal készítenek. Japánban akár konzerv formában is találkozhatunk vele a szupermarketek polcain, nem is olyan rosszak (próbáltam), de azért a házilag készült húsgolyónál jobb még sincs! Most egy egyszerű alapreceptet mutatok be nektek, plusz a sukiyaki levest, amihez szintén nagyon jó ez a húsgolyó. Korábban már volt egy kalandunk a sukiyakival ( képek itt ), ez is hasonló lesz! Bármilyen húsból lehet készíteni, és természetesen az izesitésre is megannyi variáció létezik. Én most egy amolyan "egészséges" csirkehúsos verziót választottam. Receptek Húsgolyó japán szósszal Hozzávalók (10-12 húsgolyóhoz) kb. 25 dkg darált hús (én csirkehőst használtam) kb. 10 dkg apróra vágott gomba (bármilyen jó, én aranytű gombát tettem bele) 1 kisebb fej hagyma apróra vágva kevés reszelt gyömbér 2 shiso levél felaprítva (elhagyható) 1 tojás 1 ek szójaszósz 2 tk miso paszta só, bors kevés olaj a sütés...

Az egyik legfinomabb szósz a japán konyhában mindenképpen a teriyaki. Hozzávalóiban alig különbözik a többi szósztól, mégis a csirkéhez és lazachoz a legjobb választás! Most az alapreceptet és hozzá egy-egy csirkével és lazaccal készült receptet olvashattok lentebb! :) Receptek Teriyaki alapszósz Hozzávalók 2 ek szójaszósz 2 ek cukor 2 ek sake (száraz fehérbor) 1 ek mirin 2 tk rizsecet Elkészítés A hozzávalókat egy serpenyőbe vagy kisebb lábasba öntjük és összefőzzük sziruposra. Serpenyős pizza teriyaki csirkével (1 pizza 1 főre) Hozzávalók 6-7 ek teriyaki szósz 20 dkg csirkemell vagy felső comb  1 tk keményítő kevés vízben elkeverve nori lap kicsi, vékony csíkokra vágv reszelt sajt (vagy mozzarella) 10 dkg kenyérliszt (BL 80) 1/3 tk sütőpor 1/3 tk só fél tk cukor 5 ek tej 1 ek olíva olaj Elkészítés Először készítsük el a teriyaki csirkét. A húst vágjuk fel falatnyi darabokra és jól pirítsuk meg...