Zen a konyhában

A japán ramen levesek egyik kedvenc feltéte a szószban főtt sertés husi, amit nagyon egyszerűen el tudunk készíteni, akár lábasban, akár rizsfőzőben is. Alapja a jó darab hús, aminek fajtáját Japánban is embere válogatja, a japánok leginkább a dagadót, a karajt vagy a lapockát részesítik előnyben. Én most egy szép darab karajból főztem meg az én cháshú (チャーシュー) husimat. Recept Hozzávalók 30 dkg sertéskaraj egy darabban 3-4 szál újhagyma vagy egy szál póréhagyma  1 kisebb darab friss gyömbér ( kettő darabra vágva ) * 2 ,5 dl víz * 1 dl mirin * fél dl sake (száraz fehérbor is jó) * 1 dl szójaszósz * 2 ek cukor Elkészítés A húst megmossuk és szorosan összekötözzük. Egy lábosban felforraljuk *-gal jelölt alapanyagokat, ha felforrt, akkor beleeresztjük a húst, a kisebb darabokra vágott gyömbért, hagymát, és egy órán keresztül főzzük alacsony lángon. Ezután levesszük a lángról és benne hagyjuk a lében a húst, amíg teljesen kihűl (legalább 2 órát). Ezutá...

A meleg és a hideg ételek összekombinálása éppannyira a japán konyhához tartozik, mint az édes-sós ízek harmóniája az ételekben. A következő receptben a meleg darált hús és a hideg, nyáron, avagy salátákban sokat fogyasztott kígyóuborka a főszereplő. Recept Hozzávalók (2 főre) 25 dkg darált hús (én pulykát használtam) fél kígyóuborka * 2 ek piros miso paszta * 2 ek cukor * 1 tk reszelt gyömbér (vagy fél tk por) * 1 tk reszelt fokhagyma (vagy fél tk por) * 2 tk sake (száraz fehérbor) 1 tk szezámolaj szezámmag kevés olaj Elkészítés A kígyóuborkát megmossuk és 6-7 cm hosszú nyolcad csíkokra vágjuk, két tányérban, hosszában elhelyezzük. A csillaggal jelölt fűszerekből összekeverjük a szószt. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk és a darált húst fehéredésig pirítjuk nagy lángon, majd hozzáadjuk a korábban összekevert szószt és további 5-7 percig pirítjuk nagy lángon. Ha kész, az uborkacsíkokra halmozzuk a húst a szósszal, majd szezámmaggal megszórjuk é...