Zen a konyhában

Első sikeres záróvizsgám után a hétvégi pihenés természetesen a főzés volt. :) (Nem tartott olyan sokáig a szünet, remélem maradtak azért még hű olvasóim!) A legutolsó recept, melyet megosztottam Veletek az Oyakodon volt, amely mint leírtam az egyike a donburimonóknak. Most ezeknek az ételeknek egy másik változatát fogom bemutatni! Lássuk hát, miben is különbözik a katsudon カツ丼 ! Recept  Hozzávalók maradék (vagy frissen sütött) rántott hús (lehet sertés vagy baromfi is) 4-5 tojás 1 közepes fej hagyma (vékonyra szelve) 4 dl dashi alaplé 7 ek szójaszósz 4 ek mirin 2-3 ek cukor 1-2 csésze főtt rizs Elkészítés A katsudon elkészítése lényegében megegyezik az oyakodonéval . Valamennyiben persze változik a főzés menete, ugyanis az oyakodon esetében nyers csirkehússal dolgozunk, míg a katsudonnál már kész rántott húst teszünk a dashi alapleves-szójaszószos-mirines-cukros levesbe. Ezáltal kevesebb ideig kell főzni. Én a mostanit kicsit túlfőztem (ami abban nyilvánult meg, ho...

Kedves Olvasóim! Sajnos pár napos "szabit" kell most kivennem... :( Államvizsga-rengeteg előtt állok és kell az idő az olvasásra, készülésre. De ígérem, amint túl vagyok a vizsgákon - vagy ha közben már nem bírom tovább és pihenésképpen mégis inkább a receptírást választanám - azon nyomban feltöltöm az új bejegyzést! :) (Nagy valószínűséggel nem fogom kibírni, hogy ne főzzek vagy írjak, úgyhogy azért nagy aggodalomra nincs ok!) Következő jelentkezésemig pedig mindenkinek szép hetet kívánok! Móni

Oyakodon   A hétvégén az egyik kedvenc (igen, tudom, szinte minden japán ételhez odaírom ezt, de hát ez van!) és nagyon egyszerű egytálételemet készítettem el: az oyakodon t 親子丼. Az oyako felettébb frappáns név ennek az ételnek, mivel azt jelenti, hogy szülő és gyermek, ugyanis csirke és tojás van benne! A don pedig a tálkára utal, amiben felszolgáljuk, vagyis a donburi ra 丼 . Japánban úgy hívják az ehhez hasonló ételeket, hogy donburimono 丼物 , tehát a "donburis dolgok" (értsd: ételek). A legjobb, hogy a leves alapléből főzhetünk többet, eltehetjük egy időre hűtőbe és többféle donburimono-ételhez is használhatjuk. Ha az alaplé és a főtt rizs megvan, maga az étel elkészítése már csak 10-15 percet vesz igénybe. Recept Hozzávalók 3 nagyobb csirke felsőcomb (kifilézve, falatnyi darabokra vágva, bőr nélkül - ha úgy mint én, ti is szeretitek a jó zsíros csirkebőrt, akkor tegyétek el, ehhez is van egy isteni receptem, ami a hétvégén felkerül a blogra!) 1 nagy fej hagyma (v...

A japán hamburg(er) 　ハンバーグ A másik étel már a gőzölt batyuk maradékából készült! Az egyszerű hamburgerhúsról van itt szó, melyet Japánban magában is fogyasztanak, leginkább sült krumplival, vagy rizzsel. Recept Hozzávalók: kb. 25 dkg darálthúsból (szójaszósz és szezámolaj a húspáchoz) massza (nálam a gőzölt batyuk maradéka) kevés liszt vagy keméynítő (ha túl folyós a massza) burgonya (én hosszúkásra vágtam fel és kisütöttem) fűszerek a burgonyához: piros paprika, só, bors, koriander, római kömény Elkészítés A különféle darálthúsos masszából kis kerek húspogácsákat formázunk és kevés felhevített olajon szép barnára sütjük mindkét oldalukat (a felesleges olajat papírtörlővel itassuk le). A kisült krumplit egy tálban összekeverjük a fűszerekkel, és kész is vagyunk! A hamburgerhúsokhoz elkészíthetjük a szószt, amit Japánban esznek hozzá (ez alapvetően ketchup [3 ek], worchester szósz [3 ek], cukor [1 ek], mirin [1 tk], szójaszósz [1-2 tk] és egy kis gyömbér [1 csapott tk]), ...

A héten többször is főztem, mivel e jó szokásomat nem tudom megállni. A múlt hétről viszonylag sok oden megmaradt, gondoltam kihozok belőle valami újat. Ez annyira jól sikerült, hogy rögtön két új recepttel is előállok ma! Ezek csak részben általam kitalált receptek, de egyben két kedvenc japán ételemet fogjátok most megismerni. A legjobb, hogy a két recepthez összesen használtam fel fél kg darált sertéshúst (lehet baromfi vagy marha is, ki mit szeret, kinek mit enged meg a pénztárcája), és így is két személyre 3 étkezés lett belőle! Szerencsére mindkét ételt úgy lehet alakítani, ahogy csak nekünk tetszik, olyan alapanyagokat használhatunk fel, amit szeretünk! Kínai gőzölt batyuk (Nikuman) Az egyik a gőzölt húsos batyu lesz, mely eredetileg Kínából származik. Amikor Pekingben voltam 2010 elején, betértem egy olyan kis kifőzdébe, ahol csak ilyen batyukat lehetett enni, de abból rengeteg félét! Ráadásul nagyon olcsó is volt, ugyanis ez az étel nem igényel sok hozzávalót, és mégis ...

A japán konyha egészséges mivoltáról híresült el az egész világon, lássuk miért is: Az oden kimondottan téli étel, ilyenkor Japánban szinte az összes éjjel-nappal nyitvatartó Konbiniben (az amerikai Convenient Store kifejezés rövid japános megnevezése) potom áron kapható. Rendkívül laktató, mégis könnyen emészthető étel, mivel hús nincs benne, akár vegetáriánusnak is nevezhetnénk, ha eltekintenénk a hozzáadott "haltortácskáktól" (fish cake, többféle is van) és tojástól. Az egyik legjobb az ételben, hogy úgy variálhatjuk a hozzávalókat, ahogy csak szeretnénk! Ha nem szeretjük a daikont (jégcsapretek) vagy nem akarunk tojást beletenni, akkor nem muszáj, és ha sárgarépa nélkül nem tudunk elképzelni, akkor azt is nyugodtan belefőzhetjük. Az alapízt úgyis a leve fogja adni, a többi hozzávaló csak kiegészíti azt. Nagyon jó családi vagy baráti összejövetelekre is, amíg fő a "leves", addig lehet beszélgetni. A levest azért írtam idézőjelben, mert nem hagyományos magy...

A dashi a legtöbb leves-jellegű ételnek az alapja. Elkészítése egészen egyszerű, és pénztárcabarát, csak a szárított kombu (tengeri hínár) lapot kell megvenni hozzá. Érdemes egy nagy adagot készíteni és eltenni egy üvegben a hűtőben! Recept Hozzávalók 1 15 cm-es kombu lap 1,5 l víz Elkészítés A kombut vágjuk fel kisebb csíkokra és tegyük bele a hideg vízbe. Forraljuk fel, majd alacsony lángon főzzük 10 percig. Körülbelül 1,25 l dashi lesz belőle. Megjegyzés: ázsiai élelmiszerboltokban lehet kapni instant por dashit is, amelyből körülbelül 1-2 teáskanállal kell 1 l forrásban levő vízben elkavarni. Ez mindössze időben hatékonyabb, ugyanis a dashi por jóval drágább mint a kombu lap.

Első bejegyzés! Sokat gondolkodtam, hogyan kezdjem el a blogot. Először is, mivel éppen január elseje van, szeretnék minden leendő olvasómnak Sikerekben Gazdag, Boldog Új Évet kívánni! 新年明けましておめでとうございます。 Remélem minél több embert kalauzolhatok el a következő hónapokban (ki tudja?, talán években) a hagyományos, modern, vagy fúziós japán ételek világába. Be szeretném mutatni, hogy nem csak a sushiból áll a japán gasztronómia, hogy sokkal változatosabb és színesebb ételeket vonultathatunk fel! Természetesen sushit is készítek majd, mert hát mégis csak japán étel, és nem utolsó sorban az egyik kedvencem is! :) A japán konyha alapjairól is szó esik majd, illetve arról, hogy bizonyos szószokat, mártásokat hogyan lehet otthon is elkészíteni, hogy ne kelljen mindig vagyonokat otthagyni egy-egy ázsiai élelmiszerboltban. Vannak persze olyan hozzávalók, amelyeket mindenképp be kell szerezni, például a szójaszósz vagy a mirin nevezetű édes főzőbor, ugyanis ezek szinte minden receptben szerepelnek....