Hideg tésztalevesek

Lassacskán vége a nyárnak, de ki tudja milyen vénasszony nyarat hoz a szeptember, úgyhogy még talán esedékes lehetnek a mai hidegen (vagy akár melegen is) fogyasztható levesreceptjeim!

Receptek

Leves sertéssel

Hozzávalók (4 adaghoz)

• 0,5 kg sertés lapocka 
• 2 nagy sárgarépa
• 3-4 ek szójaszósz
• 2-3 ek mirin
• 2-3 ek sake (száraz fehérbor)
• 2-3 ek cukor
• 1 csomag dashi por
• 1 tk fokhagyma (friss vagy por)
• 1 tk gyömbér (friss vagy por)
• só, bors
• 1,3-1,5 liter víz 
• somen tészta
• 2 szál újhagyma
• (fekete) szezámmag 

Elkészítés 

A húst egészben feltesszük főni a vízben, amibe belekeverjük már az elején a dashi-t. Ha felforrt, akkor hozzáadjuk a szójaszószt, a mirint, az alkoholt, a cukrot, a fokhagymát és a gyömbért, pluszban sózzuk, borsozzuk (igény szerint). Alacsony lángon fedő alatt főzzük addig, amíg a hús annyira megpuhul, hogy szétfoszlik, ez körülbelül másfél óra. A felénél beletesszük a kisebb darabokra vágott sárgarépát és azzal főzzük tovább.

A somen tésztát két percig főzzük forrás után vízben, majd folyó víz alatt kihűtjük teljesen. Tálkába szedjük. Ha kész a leves, vagy melegen rászedjük a tésztára, vagy megvárjuk amíg kihűl. A nagy melegben nagyon finom hidegen fogyasztva! Annyi levet szedünk, hogy éppen ellepje a tésztát, arra megy a tépett hús, és vékonyra vágott újhagymával és (fekete) szezámmaggal megszórva tálaljuk.

Leves pulykanyakkal

Hozzávalók (4 adaghoz)

• 2 nagy, húsos pulykanyak
• 3-4 ek szójaszósz
• 2-3 ek mirin
• 2-3 ek sake (száraz fehérbor)
• 2-3 ek cukor
• 1 csomag dashi por
• 1 tk fokhagyma (friss vagy por)
• 1 tk gyömbér (friss vagy por)
• só, bors
• 1,3-1,5 liter víz 
• 4 adag üvegtészta vagy somen, vagy cérnametélt
• 8 db shiitake gomba (szárított)
• 2 ek édes chili szósz
• 2 szál újhagyma

Elkészítés 

A recept nagy része ugyanaz mint az előbbinek. A húst egészben feltesszük főni a vízben, amibe belekeverjük már az elején a dashi-t. Ha felforrt, akkor hozzáadjuk a szójaszószt, a mirint, az alkoholt, a cukrot, a fokhagymát és a gyömbért, pluszban sózzuk, borsozzuk (igény szerint). Alacsony lángon fedő alatt főzzük addig, amíg a hús annyira megpuhul, hogy szétfoszlik, ez körülbelül másfél óra.

Megfőzzük a tésztát. (Ha üvegtésztát használunk, akkor csak forró vízbe kell áztatni pár percre.) A szárított shiitake gombákat vízben felpuhítjuk, csíkokra vágjuk, majd az édes chili szósszal összekeverjük, lefedjük és hűtőbe tesszük pár percre (de előre is el lehet készíteni, minél többet pihen a hűtőben, annál finomabb). Tálaláshoz a tésztát tálkába szedjük, annyi levest merünk rá, amennyi éppen ellepi, tépünk rá a pulykanyakból húst, mehet rá újhagyma és a chilis pácolt shiitake gomba!