2018. december 31., hétfő

Izakaya-kaja 1.

Japán "kocsmái", az izakaya-k szolgáltatják a legváltozatosabb étlapokat az egész országban. A legtöbb ételt vagy kis adagban lehet rendelni, vagy több adagot egyszerre, amit többen fogyasztunk el szétosztva egymás között. A legtöbb helyen vannak a szokásos ételek, mint a párolt edamame (zöld szójabab), a yakitori (grillezett csirke nyársak), vagy sushi, sashimi, stb. A nyáron Tokióban az egyik izakaya-ba betérve egy addig nem kóstolt ételbe botlottunk egyik barátnémmal, ami annyira finom volt, hogy azóta többször is elkészítettem itthon is. Ennél egyszerűbb és finomabb vendégvárót ki se lehetne találni! Mondjuk az ára mondjuk elég borsos lehet, ha igazán minőségi alapanyagokat használunk...


Gorgonzolás (kék sajtos) lepény

Hozzávalók
  • 30-35 dkg gorgonzola vagy valamilyen kék penészes sajt
  • 1 csomag leveles tészta
  • 3-4 ek méz

Elkészítés
A leveles tésztát kinyújtjuk, vagy kitekerjük, ha már nyújtottat vettünk egy tepsibe, sütőpapírra. A sajtot egyenletesen eloszlatjuk a tésztán, majd betoljuk az előremelegített 220 fokos sütőbe. Kb. 20 percig sütjük, de nézzük időközben, mert nagyon fel tud puffadni a tészta, ilyenkor érdemes kilyukasztani, hogy ne csússzon az összes olvadt sajt egy oldalra. Ha szép barna a tészta széle, akkor ki is vehetjük. Még melegen csorgassuk rá a mézet, vágjuk fel falatnyi darabokra (vagy amekkorára szeretnénk).


Megjegyzés 1: most először a tepsi hátoldalán sütöttem a tésztát, mert túl hosszú volt a belsejéhez. Azonban rossz ötletnek bizonyult, ugyanis a sajt elkezdett lecsöpögni róla a sütőbe, úgyhogy ezt a verziót nem ajánlom!

Megjegyzés 2: a gorgonzola sajt egy viszonylag jól kenhető, krémes kék penészes sajt, azonban nem mindenhol kapható, és elég drága. Én most a 30 dkg sajtot 15 dkg gorgonzolából és 15 dkg márványsajtból raktam össze.

Shimeji gomba receptek

Az elmúlt hetekben/hónapokban egyre több szupermarketben találkozom japán gombákkal, közülük is a leginkább elterjedt a shimeji gomba. Most fehér és barna verziót is találtam, ezért gondoltam, hogy csinálok kétféle ételt belőlük. Mindkettő hidegen fogyasztandó, pácolt gomba lett.


Receptek

Pácolt fehér shimeji gomba

Hozzávalók
  • 1 csomag shimeji gomba
  • 2 dl dashi alaplé (recept itt)
  • 1 ek (rizs)ecet
  • 1 ek cukor
  • fél tk wasabi paszta

Elkészítés
A korábban elkészített dashi alaplében 6-8 percig összefőzzük a hozzávalókat, majd ha kihűlt még hűtőben pácoljuk a gombát pár órán át. Sültekhez, hamburgerhez nagyon jó kiegészítő köret!

Hideg üvegtészta saláta shimeji gombával

Hozzávalók
  • 1 csomag shimeji gomba
  • kb. 1/3 vagy egy fél kígyóuborka
  • fél konzerv/üveg babcsíra
  • 1 csomag üvegtészta
  • *3 ek (rizs)ecet
  • *3 ek cukor
  • *1 ek szójaszósz
  • *10 ek dashi alaplé
  • *1 ek édes chili szósz
  • *1 tk szezámolaj


Elkészítés
Az előre elkészített dashi alapléhez még melegen hozzáadjuk a *-gal jelölt hozzávalókat, jól elkeverjük a cukrot, hogy felolvadjon. A gombát félig átfőzzük (serpenyőben vagy mikróban), az üvegtésztát forró vízben puhára áztatjuk pár perc alatt, majd mindkettőt lecsöpögtetjük. Az uborkát julienne-re vagy gyufára vágjuk. A gombát, a tésztát, az ubrokát és a lecsöpögtetett babcsírát is a léhez keverjük, jól átforgatjuk, majd a hűtőben pár órán át pácoljuk. Köretnek vagy salátának is nagyon jó.

2018. november 25., vasárnap

A japános töltött káposzta

Néhányan még biztosan emlékeztek arra, hogy elkezdtem pár éve "hagyományos" magyar ételeket japánosan elkészíteni (lásd mondjuk ezt meg ezt a receptet). A csillagok és a kamrám állása úgy hozta, hogy ma végre életemben először nekiálltam töltött káposztát főzni. De nem ám a hagyományosat, hanem a japános megfelelőjét! :) Talán sokan nem tudjátok, de Japánban is van ám töltött káposzta, ott úgy hívják, hogy róru kyabetsu ロールキャベツ (szó szerinti fordításban "káposzta tekercsek"), amit többféle változatban szoktak elkészíteni. Mivel a sima káposztával korábban már megjártam, most kelkáposztával próbálkoztam, ami nagyon bevált! :) Mellé pirított szezámos karfiol és párolt édes-szójás shiitake gomba lesz ezúttal a köret.

Hozzávalók (5-6 adaghoz)

  • 1,5 kg darált hús (én pulykát használtam)
  • 1 fej kelkáposzta
  • 1 fej karfiol
  • 2 adag főtt rizs (kb. 350-400 gr)
  • 1 csomag shiitake gomba
  • 1 Pilos görög krémjoghurt (vagy bármilyen 12%-os tejföl)
  • 6 gerezd fokhagyma
  • *8 ek szójaszósz
  • *3 ek mirin
  • *3 ek cukor
  • +4 ek szójaszósz
  • +2 ek cukor
  • +1 ek mirin
  • +2 ek száraz fehérbor
  • +1 csomag dashi por
  • +3 dl víz
  • 3 ek szezámolaj
  • 3 ek szezámmag
  • 1-1,5 l víz
  • 1 húsleves kocka (elhagyható)
  • katsuobushi halpehely (elhagyható)
  • só, bors
  • alufólia


Elkészítés

A káposzta
A kelkáposztáról szedjünk le 13-14 levelet, mossuk meg alaposan. Egy nagyobb lábosban melegítsünk kb. 1,5 l vizet, majd ha már gyöngyözik, akkor egyesével mártogassuk meg benne a kelkáposzta leveleit. Elég kb. 1 percig benne hagyni őket, majd vágjuk ki a kemény torzsa részét a leveleknek. 
Melegítsük elő a sütőt 210 fokra. Egy tálban keverjük össze a darált húst, a főtt rizst, adjunk hozzá a lereszelt fokhagymát, 1-2 ek szójaszószt, 1-2 ek krémjoghurtot (tejfölt), sózzuk és borsozzuk. Jól keverjük ezeket össze, majd ökölnyi nagyságú hosszúkás gombócokat formázva töltsük meg a kelkáposzta leveleket. Vigyázzunk, hogy a kisebb levelekbe kicsit kevesebb töltelék kerüljön. Minden tölteléket jól fedjünk be, mindegy milyen irányból, vagy szögben tekerjük, csak ne lógjanak ki. Szorosan tegyük őket egymás mellé egy hőálló tálban. Locsoljuk meg a korábban egy kis tálban összekevert, *-gal jelölt fűszerezéssel, majd fedjük le alufóliával, és tegyük az előmelegített sütőbe 30-35 percre. Ha levettük a fóliát, akkor még 10-15 percre visszatesszük, hogy kicsit piruljon a teteje. Krémjoghurttal (tejföllel) tálaljuk.

A karfiol
A karfiolt szedjük kisebb rózsákra, mossuk meg. A kelkáposzta leveleinek levében főzzük puhára a karfiolt. Hozzá lehet adni egy leveskockát is, attól még finomabb lesz. A megfőtt karfiolt csöpögtessük le, majd a serpenyőben hevített szezámolajon, szezámmaggal elkeverve pirítsuk meg alaposan. Ha kész, megszórhatjuk halpehellyel is.

A gomba
Egy kisebb lábosban pároljuk meg a tönkjétől megszabadított shiitake gombákat a +-szal jelölt lében. Ha kész van, egy kisebb tálban kevés lével tálaljuk, és adhatunk mellé japán karashi mustárt, amitől nagyon különleges íze lesz.

2018. november 17., szombat

A bulgur és a máj

Az elmúlt időszakban igen kevés időm volt főzni. Néha megkívántam a japán ételeket is, összedobtam egy gyors tofu-ételt, vagy mondjuk egy japános levest. Ma is így történt. Ezúttal máj volt a fagyasztóban, bulgur a kamrában, úgyhogy összekombináltam a kettőt egy finom, kicsit leveses, édes-teriyakis ebédben. Javasolt a wok használata, de egy nagy serpenyő is tökéletesen megfelel a célnak. Most dokumentáltam is a kísérletet, ahogy alább láthatjátok! :)
Hozzávalók

  • 1/2 kg csirke (vagy egyéb) máj
  • 1 üveg bambuszrügy
  • 1/2 kg gomba (bármilyen)
  • 1/4 kg bulgur
  • 1 szál répa
  • 1,5-2 dl teriyaki szósz
  • 2 ek édes chili-szósz
  • 2-3 ek cukor
  • 2 gerezd reszelt fokhagyma (vagy 1 csapott tk fokhagyma granulátum)
  • kb. 4 + 4 dl víz
  • 1 csirkehúsleves kocka
  • só, bors
  • olaj

Elkészítés
Először a köretet készítsük el! Egy kevés olajon egy serpenyőben megpirítjuk pár perc alatt a bulgurt nagy lángon, majd felöntjük kb. 4 dl vízzel, felforraljuk, és belemorzsoljuk a húsleves kockát, továbbá hozzáadjuk a répát is. Lefedjük, és kicsit alacsonyabb lángon puhára főzzük a bulgurt. Néha nézzük meg hogy áll, nehogy leégjen, ha pótolni kell a vizet, akkor tegyünk még rá 1-2 dl.
Amíg fő a bulgur, addig előkészítjük a májhoz az alapanyagokat. A csirkemájat falatnyi darabokra vágjuk, a répát meghámozzuk, félbe vágjuk, majd karikázzuk. Én most kaptam nagyon szép shimeji gombát olcsón, úgyhogy ezt használtam, amit először alaposan megmostam folyó víz alatt, majd az alját egyben levágtam (ami összetartotta a sok kis gombafejet), majd szétszedtem a gombákat. A bambuszrügyről lecsöpögtetjük a levet. A wokban 2 ek olajat hevítünk, majd a legnagyobb lángon pár perc alatt alaposan megpirítjuk a májat, felöntjük a teriyaki szósszal (vagy főzünk - recept itt, vagy boltban vett szószt is alkalmazhatunk), chili-szósszal, hozzáadjuk a cukrot, a fokhagymát, majd enyhén sózzuk és borsozzuk. Mehet bele a bambuszrügy és a gomba is, felöntjük kb. 4 dl vízzel, majd lefedjük és 15 percig alacsony-közepes lángon pároljuk. Ha elkészült a répás bulgur mellé tálaljuk!

2018. július 17., kedd

Pácolt hideg polip uborkával

34 fok a két hetes esőzés után... Ez várt rám a héten Kiotóban, aminek következtében minden nap hideg ételt kívánok, reggel, délben, este... Szerencsére Japánban rengeteg ilyet találhatunk nyáron, lehet enni tésztákat (recept itt és itt), vagy hideg ebédet is csomagolhatunk (receptek itt), de a különféle pácolt zöldségek (recept pl. itt és itt) is nagyon népszerűek (nemcsak) ilyenkor! Most egy hideg salátának is beillő pácolt polip receptet hoztam nektek, ami nagyon finom például krumpli salátával (recept itt)! :)
Recept

Hozzávalók (kb. 3.4 kisebb adaghoz)
  • kb. 15-20 dkg polip
  • fél kígyóuborka
  • 2 ek ecet (rizsecet)
  • 2 ek cukor
  • 3 ek víz
  • 1 tk szójaszósz
  • 1 tk reszelt gyömbér
Elkészítés
A polipot sós-citromos vízben kb. 15-20 perc alatt puhára pároljuk. (Ha sokáig főzzük, akkor megkeményedik, úgyhogy vigyázzunk.) Az uborkát szeletelővel vagy késsel szeleteljük fel vékonyan. Egy tálban keverjük el az ecetben a cukrot, amíg teljesen felolvad, majd adjuk hozzá a vizet, a szójaszószt és a gyömbért. A polipot vágjuk fel kicsi darabokra, és az uborkával együtt jól forgassuk át az ecetes lében. Lefedve mehet a hűtőbe legalább 3 órára, de akár egy éjszakára is. Tálaláskor meglocsolhatjuk még egy tk szójaszósszal és egy kevés pirított szezámmaggal is!

2018. július 13., péntek

Maradékfelhasználással egybekötött rizsleves

Már volt két hasznos rizsleves recept korábban a blogon (lásd itt), de mivel szinte mindig sok rizst főzök, ezért úgy érzem lesz még több is! :)
A maradékfelhasználás egyik legjobb módja a rizsleves készítése, ma a múlt heti recept (lásd itt) maradékait hasznosítottam egy finom és laktató ételben!


Recept

Hozzávalók (kb. 3 adaghoz)
  • 2 adag főtt rizs (kb. 25 dkg)
  • 2 tojás
  • 2,5 dl dashi lé (recept itt vagy porból is jó)
  • 2-2,5 dl víz
  • 2 ek szójaszósz
  • egyéb maradékok

Elkészítés
Forraljuk fel a dashi-t, a vizet és a szójaszószt, majd tegyük bele a rizst. 1-2 perc után jöhet is a felvert tojás, amit hozzáadva rögtön kezdjük el kevergetni a levest, elég szintén pár percig, aztán igazából kész is! :)
Magában is fogyasztható, vagy lehet bele keverni bármilyen kész ételt: konzerv tonhalat, sonkát apróra vágva. Én most a maradék párolt zöldséggel és tofus csirke húsgolyóval ettem, amivel szintén nagyon finom volt.


2018. július 8., vasárnap

Tofus csirke húsgolyó párolva

Kiotóban sok minden nem változott az elmúlt egy évben, viszont a mostani esős évszak és egy tájfun találkozása miatt négy napos heves esőzés zúdult a városra, és a környékére. Emiatt az iskolák is bezártak, így kényszer házi fogságomat többek között főzésre használtam! :)
Annyira jó megint japán szupermarketek polcait vizslatni mindenféle érdekes hozzávaló után! :) Majd mindennapos programom a vásárlás, és itt van az első recept is, amit ez évi Japán-tartózkodásom alatt készítettem el! :)

Recept
Hozzávalók (5-6 adaghoz)
  • 25 dkg darált csirke (vagy pulyka) hús
  • 1 csomag tofu (vagy selyem tofu)
  • kb. 25 dkg sütőtök
  • kb. 8 shiitake gomba (helyettesíthető bármilyen gombával)
  • 1 csomag konnyaku (növényi hozzávaló, elhagyható)
  • 1 csomag chikuwa (fehér halpasztából készült hozzávaló, elhagyható)
  • *6 + 2 ek szójaszósz
  • *4-5 ek cukor
  • *3 ek mirin
  • *3 ek főző sake (száraz fehér bor)
  • *2 csomag dashi por
  • *kb. 0,8-1 liter víz 
  • kevés olaj

Elkészítés 
Hámozzuk meg a sütőtököt és vágjuk fel falatnyi darabokra (kb. 1,5 x 1,5 centis kockákra). A shittake gombákat mossuk meg és vágjuk le a tönköket. A konnyaku-t és chikuwa-t (ázsiai élelmiszerboltokban beszerezhetőek) vágjuk falatnyi darabokra. Egy nagyobb serpenyőben vagy lábosban hevítsünk egy kevés olajat. Kb. 7-8 percig pároljuk benne a tököt, majd hozzáadhatjuk a többi hozzávalót is. Öntsük fel a *-gal jelölt hozzávalókkal, forraljuk fel, majd alacsony lángon, fedő alatt 13-15 percig pároljuk, amíg puha lesz minden.
Amíg főnek a zöldségek, addig készítsük el a húsgolyókat. Ha normál (kemény) tofunk van, akkor abból először nyomjuk ki a felesleges vizet (csomagoljuk tiszta konyharuhába és tegyünk rá pár konzervet, vagy valamit, ami jó nehéz). Ha selyem tofunk van, akkor csak nyomkodjuk össze. Utána nyomkodjuk össze egy villával és keverjük bele a húst, valamint adjunk hozzá 1 felvert tojást és 2 ek szójaszószt. Formázzunk kb. 5-6 darab golyót. Ha nehéz formázni, mert túl lágy, akkor hozzáadhatunk egy kevés lisztet.
Ha a zöldségek megpuhultak, akkor kimerjük őket egy szitával, majd a fűszeres lébe tegyük bele finoman a húsgolyókat, ha kell öntsünk még hozzá vizet, hogy majdnem ellepje a húsgolyókat a lé. Mivel a tofu is és a csirke is hamar megfő, elég kb. 10 percig párolni a golyókat, érdemes egyszer megfordítani őket.
Mélyebb tálakba vagy mélytányérokba szedjünk minden zöldségből, és egy vagy két húsgolyót is tegyünk rájuk, majd merjünk a rá a léből, amiben főttek. Nem kell sokat, elég ha félig ellepi az ételeket a leves.