2018. július 17., kedd

Pácolt hideg polip uborkával

34 fok a két hetes esőzés után... Ez várt rám a héten Kiotóban, aminek következtében minden nap hideg ételt kívánok, reggel, délben, este... Szerencsére Japánban rengeteg ilyet találhatunk nyáron, lehet enni tésztákat (recept itt és itt), vagy hideg ebédet is csomagolhatunk (receptek itt), de a különféle pácolt zöldségek (recept pl. itt és itt) is nagyon népszerűek (nemcsak) ilyenkor! Most egy hideg salátának is beillő pácolt polip receptet hoztam nektek, ami nagyon finom például krumpli salátával (recept itt)! :)
Recept

Hozzávalók (kb. 3.4 kisebb adaghoz)
  • kb. 15-20 dkg polip
  • fél kígyóuborka
  • 2 ek ecet (rizsecet)
  • 2 ek cukor
  • 3 ek víz
  • 1 tk szójaszósz
  • 1 tk reszelt gyömbér
Elkészítés
A polipot sós-citromos vízben kb. 15-20 perc alatt puhára pároljuk. (Ha sokáig főzzük, akkor megkeményedik, úgyhogy vigyázzunk.) Az uborkát szeletelővel vagy késsel szeleteljük fel vékonyan. Egy tálban keverjük el az ecetben a cukrot, amíg teljesen felolvad, majd adjuk hozzá a vizet, a szójaszószt és a gyömbért. A polipot vágjuk fel kicsi darabokra, és az uborkával együtt jól forgassuk át az ecetes lében. Lefedve mehet a hűtőbe legalább 3 órára, de akár egy éjszakára is. Tálaláskor meglocsolhatjuk még egy tk szójaszósszal és egy kevés pirított szezámmaggal is!

2018. július 13., péntek

Maradékfelhasználással egybekötött rizsleves

Már volt két hasznos rizsleves recept korábban a blogon (lásd itt), de mivel szinte mindig sok rizst főzök, ezért úgy érzem lesz még több is! :)
A maradékfelhasználás egyik legjobb módja a rizsleves készítése, ma a múlt heti recept (lásd itt) maradékait hasznosítottam egy finom és laktató ételben!


Recept

Hozzávalók (kb. 3 adaghoz)
  • 2 adag főtt rizs (kb. 25 dkg)
  • 2 tojás
  • 2,5 dl dashi lé (recept itt vagy porból is jó)
  • 2-2,5 dl víz
  • 2 ek szójaszósz
  • egyéb maradékok

Elkészítés
Forraljuk fel a dashi-t, a vizet és a szójaszószt, majd tegyük bele a rizst. 1-2 perc után jöhet is a felvert tojás, amit hozzáadva rögtön kezdjük el kevergetni a levest, elég szintén pár percig, aztán igazából kész is! :)
Magában is fogyasztható, vagy lehet bele keverni bármilyen kész ételt: konzerv tonhalat, sonkát apróra vágva. Én most a maradék párolt zöldséggel és tofus csirke húsgolyóval ettem, amivel szintén nagyon finom volt.


2018. július 8., vasárnap

Tofus csirke húsgolyó párolva

Kiotóban sok minden nem változott az elmúlt egy évben, viszont a mostani esős évszak és egy tájfun találkozása miatt négy napos heves esőzés zúdult a városra, és a környékére. Emiatt az iskolák is bezártak, így kényszer házi fogságomat többek között főzésre használtam! :)
Annyira jó megint japán szupermarketek polcait vizslatni mindenféle érdekes hozzávaló után! :) Majd mindennapos programom a vásárlás, és itt van az első recept is, amit ez évi Japán-tartózkodásom alatt készítettem el! :)

Recept
Hozzávalók (5-6 adaghoz)
  • 25 dkg darált csirke (vagy pulyka) hús
  • 1 csomag tofu (vagy selyem tofu)
  • kb. 25 dkg sütőtök
  • kb. 8 shiitake gomba (helyettesíthető bármilyen gombával)
  • 1 csomag konnyaku (növényi hozzávaló, elhagyható)
  • 1 csomag chikuwa (fehér halpasztából készült hozzávaló, elhagyható)
  • *6 + 2 ek szójaszósz
  • *4-5 ek cukor
  • *3 ek mirin
  • *3 ek főző sake (száraz fehér bor)
  • *2 csomag dashi por
  • *kb. 0,8-1 liter víz 
  • kevés olaj

Elkészítés 
Hámozzuk meg a sütőtököt és vágjuk fel falatnyi darabokra (kb. 1,5 x 1,5 centis kockákra). A shittake gombákat mossuk meg és vágjuk le a tönköket. A konnyaku-t és chikuwa-t (ázsiai élelmiszerboltokban beszerezhetőek) vágjuk falatnyi darabokra. Egy nagyobb serpenyőben vagy lábosban hevítsünk egy kevés olajat. Kb. 7-8 percig pároljuk benne a tököt, majd hozzáadhatjuk a többi hozzávalót is. Öntsük fel a *-gal jelölt hozzávalókkal, forraljuk fel, majd alacsony lángon, fedő alatt 13-15 percig pároljuk, amíg puha lesz minden.
Amíg főnek a zöldségek, addig készítsük el a húsgolyókat. Ha normál (kemény) tofunk van, akkor abból először nyomjuk ki a felesleges vizet (csomagoljuk tiszta konyharuhába és tegyünk rá pár konzervet, vagy valamit, ami jó nehéz). Ha selyem tofunk van, akkor csak nyomkodjuk össze. Utána nyomkodjuk össze egy villával és keverjük bele a húst, valamint adjunk hozzá 1 felvert tojást és 2 ek szójaszószt. Formázzunk kb. 5-6 darab golyót. Ha nehéz formázni, mert túl lágy, akkor hozzáadhatunk egy kevés lisztet.
Ha a zöldségek megpuhultak, akkor kimerjük őket egy szitával, majd a fűszeres lébe tegyük bele finoman a húsgolyókat, ha kell öntsünk még hozzá vizet, hogy majdnem ellepje a húsgolyókat a lé. Mivel a tofu is és a csirke is hamar megfő, elég kb. 10 percig párolni a golyókat, érdemes egyszer megfordítani őket.
Mélyebb tálakba vagy mélytányérokba szedjünk minden zöldségből, és egy vagy két húsgolyót is tegyünk rájuk, majd merjünk a rá a léből, amiben főttek. Nem kell sokat, elég ha félig ellepi az ételeket a leves.

2018. május 31., csütörtök

Sertés és padlizsán rizsmetélttel


A másik rizsmetéltes receptet olvashatjátok alább, amelyet most húsos-zöldséges raguval tálaltam. A kiegészítő spárga és shiitake gomba elkészítésének módja is jön hamarosan! :)



Recept

Hozzávalók (4 személyre)
  • 30 dkg sertés (vagy pulyka) darált hús
  • 2 közepes padlizsán
  • 1 kínai kel
  • 15 dkg shiitake gomba
  • 1 cs vastag metélt rizstészta
  • 2 szál újhagyma vékonyan szeletelve
  • *3 ek szójaszósz
  • *2 ek cukor
  • *1 ek mirin
  • *1 ek száraz fehérbor
  • *fokhagyma (friss vagy granulátum)
  • 2 ek keményítő (1 pohár vízben elkeverve)
  • kevés olaj

Elkészítés
A padlizsánt először vastagabb karikákra vágjuk és besózzuk, hogy a keserű levétől megszabaduljunk (kb. 10 percet kell állnia a sóban). Ha kinyomkodtuk, akkor 1-1,5 centisre darabokra vágjuk a karikákat. A kínai kelt hosszú csíkokra, a shiitake gombát pedig vékonyabb csíkokra vágjuk. Kevés olajt hevítünk egy serpenyőben vagy wok-ban, és elkezdjük pirítani a darált húst. Ha kifehéredett a hús, akkor rádobjuk a padlizsánt is. Pár percig nagy lángon pirítjuk, majd mehetnek rá a *-gal jelölt hozzávalók. A fokhagymát ízlés szerint lehet hozzáadni, frisset vagy granulátumot, de el is hagyhatjuk. Közben forraljunk vizet, és 10 percig áztassuk a rizsmetéltet lefedve egy tálban. Miután jól összefőztük a szószt (kb. 5 perc), akkor hozzáadjuk a gombát és a kínai kelt, majd kb. 5-7 perc múlva a keményítőt is. Még mindig nagy lángon főzzük, hogy a keményítőtől jól besűrűsödjön, és enyhén nyálkás állagot kapjon az étel. Mélyebb tálakba, tálkákba porciózzuk a rizstésztát, és rá vagy mellé merjük a húsos-zöldséges  ragut. A tetejére vékonyra szeletelt újhagymát szórunk.

2018. május 28., hétfő

Vega rizsmetélt

Időnként szeretek nem hússal főzni. Ilyenkor általában vagy sok zöldséges ételt készítek, vagy a tofuhoz fordulok. Széles rizsmetéltet ősidők óta nem főztem, úgyhogy a legutóbbi bevásárlásnál, gondoltam veszek és csinálok belőle finomságokat. Az elsőt alább találhatjátok!


Recept

Hozzávalók (4 személyre)
  • 1 cs tofu
  • 1 nagy fej hagyma
  • 10-15 dkg zöldborsó 
  • 1 cs rizsmetélt
  • *3 ek szójaszósz
  • *2 ek cukor
  • *1 ek mirin
  • *1 ek száraz fehérbor
  • 2 ek keményítő (1 pohár vízben elkeverve)
  • kevés olaj
  • kevés szárított nori vagy shiso

Elkészítés
A tofuról leöntjük a levet és felkockázzuk (most szószban fogjuk elkészíteni, ezért nem feltétlenül muszáj kinyomkodni belőle a levet, nem úgy, mint pl. amikor sütjük). A hagymát hosszú csíkokra vagy nagy kockákra vágjuk. Kevés olajt hevítünk egy serpenyőben vagy wok-ban, és elkezdjük pirítani a hagymát. Ki hogyan szereti, lehet üvegesre, én kicsit ropogósnak szoktam hagyni, úgyhogy én pár perc múlva rádobtam a tofu kockákat is. Pár percig nagy lángon pirítjuk a tofut is, majd mehetnek rá a *-gal jelölt hozzávalók. Közben forraljunk vizet, és 10 percig áztassuk a rizsmetéltet lefedve egy tálban. Miután jól összefőztük a szószt (kb. 5 perc), akkor hozzáadjuk a borsót, majd 1-2 perc múlva a keményítőt is. Még mindig nagy lángon főzzük, hogy a keményítőtől jól besűrűsödjön, és enyhén nyálkás állagot kapjon az étel. Mélyebb tálakba, tálkákba porciózzuk a rizstésztát, és rámerjük a tofus szószt. Ha van otthon, akkor a tetejét szárított zöld nori-val vagy shiso-val meg lehet szórni, kellemes ízt ad neki.

2018. március 29., csütörtök

A polip találkozása a jégcsapretek-bunkósbottal

A két évvel ezelőtti japán utam alkalmával egy stílusos és igen drága étterembe vittek el Kiotóban. Volt egy fogás, a vaj-puha polip jégcsapretekkel, ami annyira megfogott, hogy megkérdeztem a felszolgáló kimono-s hölgyet, árulja már el az étel titkát. A szószban dashi van, és a polipot a jégcsapretekkel jól megütögetjük, mielőtt beletesszük az egészet a lábosba - válaszolta ő. Utána nemsokkal itthon kaptam tintahal csápokat, ami nagyon hasonló a poliphoz, ezért ki is próbáltam vele a receptet, és hát isteni finom lett! :) 
Most ugyanezt pulykával készítettem el, ami egy jó alternatíva, ha valaki nem rajong a tengeri herkentyűkért!

Receptek

Párolt polip (tintahal) jégcsapretekkel

Hozzávalók
  • 40 dkg polip (tintahal)
  • 1 jégcsapretek
  • 1 tk gyömbér
  • 1 l víz
  • 4 ek mirin
  • 4 ek sake (száraz fehérbor)
  • 1 cs dashi por (vagy 8 ek erős dashi alaplé, recept itt)
  • 4 ek szójaszósz
  • 4 ek cukor
  • erős mustár (karashi)

Elkészítés
A polipot (vagy tintahalat) megtisztítjuk, a nyálkás külső részeket (ha vannak) levágjuk. A jégcsapretket meghámozzuk, levágjuk a két végét, azzal a megtisztított polipot jó alaposan megütögetjük, majd mindkettőt falatnyi darabokra vágjuk. Egy lábosban vagy kuktában (utóbbit javaslom) összeöntjük a szósz hozzávalóit (gyömbér, mirin, bor, szójaszósz), a vízzel felforraljuk. Ha felforrt, akkor megy bele a dashi és a cukor, kicsit elkeverjük és beletesszük a retket és a polipot is. Sima lábosban, alacsonyabb lángon, fedő alatt kb. 1 órát kell főzni, kuktában ennek a felét. Ha letelt az idő, vegyük le a fedőt, vegyük magasabbra a lángot, és főzzük el a lé nagy részét. Nem levest szeretnénk kapni a végén, hanem szószos ételt. Érdemes erős mustárral (pl. az én kedvencemmel, a japán karashi-val) tálalni! Főtt rizs mellé, (esetleg) shiso levéllel megszórva nagyon finom!

 


Párolt pulyka jégcsapretekkel

Hozzávalók
  • 40 dkg pulykahús
  • 1 fej hagyma
  • 1 tk gyömbér
  • 1 l víz
  • 4 ek mirin
  • 4 ek sake (száraz fehérbor)
  • 1 cs dashi
  • 4 ek szójaszósz
  • 4 ek cukor
  • erős mustár (karashi)
Elkészítés
Hasonló az elkészítése, mint a fenti polipnak. A különbség, hogy a pulykát nem kell elverni retekkel, mert eleve nem kemény, és én most inkább hagymával helyettesítettem. Pont emiatt a főzési ideje is kevesebb. Sima lábosban elég 20-30 percig párolni a pulykát az előzőleg üvegesre párolt hagymával együtt a fűszeres szószban. Itt is érdemes alaposan elfőzni a levet a végén. Szintén nagyon finom hozzá a (japán) erős mustár!


2018. február 11., vasárnap

Oden soba leves

Még mindig hideg van, bár már haladunk a tavasz felé, ezért én még mindig sok meleg levest készítek. A következő recept pedig úgy jött létre, hogy nem volt kedvem boltba menni... Csak benéztem a hűtőbe, és egy finom vega, zöldséges leveshez volt itthon minden. Alapnak pedig a blog legelső receptjét, az oden-t vettem.


Hozzávalók (5-6 adaghoz)
  • 1 nagy tofu (25-30 dkg)
  • 1 nagy jégcsapretek
  • 3 nagy szál sárgarépa
  • 5-6 nagyobb csicsóka
  • 4-5 adag soba tészta
  • *4-5 ek szójaszósz
  • *2-3 ek mirin
  • *1 ek sake (száraz fehérbor)
  • *3 ek cukor
  • kb. 1,5 l dashi alaplé (porból vagy recept itt)
  • 1 ek szójaszósz
  • 1 ek édes chili szósz

Elkészítés
A zöldségeket megpucoljuk, nagyobb darabokra, karikákra vágjuk. Egy nagy lábosban melegítjük a dashit (vagy vizet és később megy bele a por). Beletesszük a zöldségeket is, kissé megsózzuk. Ha felforrt, akkor hozzáadjuk a *-gal jelölt fűszereket. Addig főzzük, amíg minden zöldség megpuhul. A tofut kockákra vágjuk, egy műanyag dobozba tesszük, meglocsoljuk szójaszósszal és chili szósszal. Mikróban pár percig pároljuk.
A soba tésztát a szokásos módon megfőzzük, majd tálakba, vagy tányérokba szedjük, rá merjük a levest, a tetejére pedig teszünk pár kocka chilis tofut.